レストランのワンオペ経営について (なぜワンオペをするのか?) Vol,1
はじめにはじめまして。地方で料理人をしています。特に飲食業界の方向けに、イラスト、漫画を描くサービスを提供しています。興味がありましたら、覗きに来ていただけると嬉しいです。数回にわけて、昨今ブームとも言える「ワンオペ経営」についてブログを書かさせていただく予定です。ワンオペとは、ともかく、ネガティブな印象がありますが、飲食業界では、コロナ禍をへてきたこともあり、人を雇わずに経営することにおいて、メリットの方が重要視され、「ワンオペ完全マニュアル」という本まで出版されています。現在、私はワンオペ経営ではありませんが、それに近い状態ではあり、少ない人数でいかに稼いで生業としていくか、これについてのノウハウは知っておいて損はないと思われます。今まで経験してきた見聞を紹介していきます。時代により、オペレーションも変わってきますので現時点(2023,10)からのブログ投稿になります。なぜワンオペをするのか?メリット、デメリットワンオペとは、ワンオペレーションの意味です。言葉の通り、1人で行うということです。飲食業界では、1人で業務を行うのは至難の技であります。飲食店の営業時間はランチとディナー営業をあわせて、またディナー営業のみで5時間から7時間ほどあります。7時間労働は確定します。その時間だけで1日の業務が終わるわけではなく、営業が始まる前、終わった後に、店内の掃除、厨房の掃除、皿洗い、そして膨大な時間のいる仕込み。これらが毎日通常時間で3〜4時間はかかるでしょう。個人事業主でしたら、レシート、日報の管理、会計業務などもあります。1日の労働時間は11時間はゆうに超え、複数でやるなら、い
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