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こんばんは(*^-^*)陽海♡ひろみと申します。みなさんは和食と洋食と中華なら何が好きですか？イタリアンが良い人も多いとは思うけど( *´艸｀)ワインを飲みながらとかココナラ仲間のおしゃれなpinちゃんはたしなんでるよね(^^♪若いときよりは和食の良さも分かってきたけど、でもやっぱり洋食が大好きで昨日はハンバーグをメインにしました。そして弱火でゆっくり焼いてほんと最後だけ強火で焼き色付けるんだけど昨日は少し時間が短かったみたいで食べてみたら中身赤かったの(;'∀')でも肉汁たっぷりで美味しかったけどね♡けれど誰も赤いって言わないしそのことは触れずに普通に食べてたの!そして今朝、息子がなんかハンバーグ赤くなかった？って(笑)「あれ？気づいた？」って言ったら、「誰でも気づくわ、赤かったし」って(笑)でも誰もお腹痛いとかなってないし結構焼いたつもりだったしな。でもこれからの季節は気をつけないとね♪幸いうちの家族はみんなお腹強いのは検証済みだけど✨

「カキ」によくあたる人、あたらない人の違いは？　生食、加熱調理も関係ナシ？　内科医に聞いてみた 　濃厚でクリーミーな味わいが特徴的な「カキ」。生ガキやカキ鍋、焼きガキ、カキフライなど、さまざまな食べ方が楽しめるため、「大好物！」という人も多いと思います。一方、カキといえば、食あたりを気にする人も少なくなく、「腹痛と嘔吐（おうと）が続いて、本当につらかった」「大好きなのに、あたってから食べるのが怖くて……」という体験談もあります。その一方で、「今まで、一度もカキにあたったことがない」「友人とカキを食べて、私だけ見事にあたったことがある」「カキにあたりやすい体質は変えられる？」など、カキの食あたりに関するさまざまな疑問の声も聞かれます。 　カキによくあたる人とそうでない人がいるのは、なぜなのでしょうか。内科医の市原由美江さんに聞きました。アレルギーが原因の可能性も Q.そもそも、食あたりとは何ですか。 市原さん「食べ物や飲み物に含まれていた細菌やウイルス、毒素が原因で腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱などの症状を引き起こすのが食あたりです。発症までの時間は細菌やウイルスの種類によって異なります。例えば、ノロウイルスは食後24時間から48時間ほどで発症しますが、黄色ブドウ球菌は1～5時間と短めです。ちなみに、一般的には『食あたり』と呼びますが、医学用語では『食中毒』といいます」 Q.カキによる食あたりの原因は何ですか。生食と加熱調理、どちらの場合でもあたることがあるようですが、なぜでしょうか。 市原さん「カキで食あたりを起こす原因として、ノロウイルスや腸炎ビブリオ、貝毒、アレルギーが考え

“生食用牛肉”で「O157」に感染して90代女性死亡…　改めて知りたい「O157」の症状と治療方法、内科医に聞く 　9月15日、京都府内の90代の女性が、腸管出血性大腸菌「O157」による食中毒で亡くなりました。報道によると、女性は精肉店で購入した生食用牛肉（ユッケ）を自宅で食べた後、下痢や腹痛といった食中毒の症状を訴え、入院していたということです。これについて、「怖い…」「食中毒は命を落とすこともあるから油断できない」といった声や、「O157の症状って？」「死亡率が気になる」など、O157に関する疑問の声も聞かれます。 　改めて知っておきたい「O157」の症状や治療方法について、内科医の市原由美江さんに聞きました。 潜伏期間は4〜8日 Q.「O157」とは、どんな菌で、どのような症状を引き起こすのでしょうか。 市原さん「O157は大腸菌の一種で、『ベロ毒素』という強い毒素を出す菌です。動物の腸内に生息しており、食肉やそれに汚染された食品を食べることによって感染します。代表的な感染源は、生肉や十分に加熱していない肉です。75度以上で1分以上加熱すると死滅するので、肉の中心部が75度以上になるよう、しっかりと加熱することが大切です。 潜伏期間は4〜8日で、症状は、激しい腹痛と水溶性下痢、その後に血性下痢（下血）を認めます。乳幼児や高齢者は重症化することがあり、中でも『溶血性尿毒症症候群』を併発すると命に関わります。『溶血性尿毒症症候群』とは、溶血性貧血（赤血球が破壊される、つまり溶血して起きる貧血）や血小板の減少、急性腎不全が特徴の病気です。さらに、これに続いて脳症を引き起こすこ

「ノロウイルス」による食中毒に要注意！　11月以降に増加　予防のポイントは？ 食中毒は夏だけでなく、冬にも発生します。特に11月以降は、「ノロウイルス」による食中毒が増えるとして、厚生労働省がX（旧ツイッター）などで注意を呼び掛けています。 乳幼児や高齢者は窒息や肺炎にも要注意 　厚労省によると、2018年から2022年にかけて、年間の「原因別の食中毒患者数」のうち、最も多かったのがノロウイルスの患者数で、全体の42％を占めたということです。ノロウイルスによる食中毒の年間の発生時期の割合については、「11月～2月」が53％、「3月～10月」が47％でした。 　ノロウイルスに感染すると、主に吐き気や嘔吐（おうと）、下痢、腹痛、微熱の症状が出ます。乳幼児や高齢者の場合、嘔吐物を吸い込むことによる窒息や肺炎にも注意が必要です。 　ノロウイルスの主な感染経路は、「感染した人が調理などをして汚染された食品」「ウイルスの蓄積した、加熱不十分な二枚貝など」「患者のふん便や嘔吐物からの二次感染」「家族や施設内などでの飛沫（ひまつ）などによる感染」とのことです。感染力が強く、大規模な食中毒などを起こしやすいのが特徴です。 　厚労省は、ノロウイルスによる食中毒を防ぐために、次のような対策を呼び掛けています。 【調理する人】 ・普段から感染しないように食べ物や家族の健康状態に注意する。 ・症状があるときは、食品を直接取り扱う作業をしない。 ・毎日、作業開始前に調理従事者の健康状態を確認し、責任者に報告する仕組みをつくる。 【手洗い】 （手洗いのタイミング） ・トイレに行った後。 ・調理施設に入る前

私は、緑の指を持っていないのですが、植物は好きです。自分で育てようとは思ったことはなかったのですか、引っ越しをしたことがきっかけでベランダ栽培を始めました。ところが去年、ベランダ栽培で春菊を育てたが、一つ、葉っぱが違うやつが生えてきて。。。名前もわからないどこかの植物、君は一体どこから来たの？どこの子なの？というお話をブログにも書いたんですよ。今年は、ニラを植えてみました。水やりに失敗したのか、土がよくなかったのか、へろっとしたのしか出てきてない・・・。代わりに、また覚えのない植物が出てきちゃってるんですが！うちのベランダはブラックボックスか何かなんでしょうか。ですが、今回のその「だれか」さんは、花が咲き、実がなるタイプのものなので、割と簡単に身元が分かりました。なんと、朝鮮朝顔だったのです。一体、お前・・・どっからきた？お母さんは？一人でどうやってうちのベランダにたどり着いた？植物に記憶があり、口がきけたら、さぞ面白いお話をしてくれるのでしょうにね。育て方を調べていると、別名や花言葉などが出てきて、面白いですね。ダチュラ、メーテル、マンダラケ、キチガイナスビなど変な名前がついてます。花言葉は、素敵な恋人、愛敬、偽りの魅力、変装、恐怖、夢の中、陶酔、あなたを酔わせる、遠くから私を思ってうん？ストーカーにプレゼントしたい花ナンバーワン？朝鮮朝顔、毒があるので取扱いに注意しなけれはいけない植物。間違って食べてしまって、食中毒を起こした事故の報告もあるようです。↓厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」自宅菜園でチョウセンアサガオを台木として，ナスを接木し，収穫したナスを使ってミート

夏に｢食中毒｣を引き起こしやすい“要注意野菜”とは？　原因＆対策 を管理栄養士に聞く 野菜を原因とした食中毒は、加熱処理をせずに生食をしたり、間違った保存方法により、細菌で汚染されてしまったものを食べてしまったりするなどして起きるといわれています。 　では、夏に食中毒を引き起こしやすい野菜には、どのようなものがあるのでしょうか。食中毒を引き起こしやすい野菜の特徴のほか、野菜による食中毒を防ぐ方法について、管理栄養士の桜井このさんに聞きました。 水分が多い野菜は注意 Q.夏に食中毒を起こしやすい野菜について、教えてください。 桜井さん「気温や湿度が高い環境で保存すると危険なので、一概に夏だけ注意すればよいというわけではありませんが、やはり生食の機会が多い野菜は特に注意したいですね。 特に、サラダや付け合わせなどでよく使われるキャベツやレタスのほか、ゴーヤやジャガイモ、ズッキーニ、ホウレンソウなどは、野菜の中でも傷みやすいものになります」 Q.今、挙げていただいた野菜は、どのような理由で食中毒を起こしやすいのでしょうか。 桜井さん「これらの野菜には、『水分量が多く、食中毒の原因となる細菌が増殖しやすいため、日持ちしにくい』という共通の特徴があります。 ゴーヤやズッキーニなどのウリ科の植物は、熟しすぎると身の色が濃くなり、非常に苦みも強くなります。これは、『ククルビタシン』という有毒成分が含まれているためで、吐き気や腹痛などを伴うことがあります。 実は、ゴーヤやズッキーニは未成熟の状態で売られているため、熟してしまう前に食べ切ってしまう必要があります。 また、

ご覧いただきありがとうございます。 本日のテーマは、2023年に発生した食中毒事故をいくつかピックアップしました。まずは、水質調査不足による事故です。湧き水を使って流しそうめんを営業されていましたが、その水の中にカンピロバクターが含まれていました。今回は厚生労働省のホームページより、大量調理施設衛生管理マニュアルの内容を引用させて頂きますが、使用水は食品製造用水を用いること。また、使用水は、色、濁り、におい、異物のほか、貯水槽を設置している場合や井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合には、遊離残留塩素が０.１mg/ℓ以上であることを始業前及び調理作業終了後に毎日検査し、記録すること。とあります。すなわち、塩素による殺菌が出来ていれば、正しく塩素が添加されているかを確認していれば、防ぐことができた事故です。（※画像はイメージです。）粉末試薬を溶かすだけの作業です。塩素を含んだ水であれば、このように赤色を呈します。記録も含めて1分もあれば、作業終了します。続いては、お弁当による食中毒です。ウニやイクラなどの海鮮使った駅弁を食べた人が相次いで体調不良を訴え、全国各地で被害が出ました。こちらは、ごはんの温度が問題だったと言われています。まず先に、厚生労働省のホームページより、大量調理施設衛生管理マニュアルの内容をご覧ください。表３ 冷却工程の標準作業手順（大量調理マニュアルより抜粋）① 加熱調理後、食品を冷却する場合には、病原菌の発育至適温度帯（約 20℃～50℃）の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で衛生的な容器に小分けするなどして、30 分以内に中心温度を 2

この時期に増えてくる食中毒について紹介します。政府広報オンラインを参考にしました。食中毒予防の三原則 ①ウイルスをつけない②ウイルスを増やさない③ウイルスを殺す①ウイルスをつけない 食中毒の原因となるのがウイルスです。 ウイルスをつけないために、手洗いうがいをしっかりしましょう。 調理器具は洗剤で洗い、食材は流水で汚れを洗い流すことが大切です。 ②ウイルスを増やさない ウイルスは温度、湿度などの環境によって増えてしまいます。 調理したものを長時間、室温に放置しておくだけでかなりの数のウイルスや最近が増え、食中毒の原因となります。 ですから、調理したものはすぐに食べ、ウイルスを増やさないようにしましょう。 もしも残る場合は、小分けにして温度が下がりやすいようにして冷蔵庫で保存しましょう。 ③ウイルスを殺す 今、みなさんが最も多くしていることでしょう。 手洗い、うがいの後の消毒です。 手や指はもちろん、調理器具や食卓にも使えます。 生の肉や魚を切ったあとのまな板と包丁は細菌やウイルスがついていることがあるため、洗剤で洗った後に殺菌しておきましょう。

TBSのバラエティー番組「坂上＆指原のつぶれない店」で紹介されたジビエ料理がネットで大変な批判を受けているようです。 同番組で、3人のタレントがJR大阪駅近くの地下街にある飲食店を取材し、鳥取の猟師から直接仕入れたという新鮮な「鹿もも肉の刺身」を紹介したんですね。 これに対して批判が集中。 代表的な意見をまとめると以下のようになります。 「ジビエは加熱が不十分だと食中毒を引き起こす恐れがあり、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの感染リスクが高まるとされています。日本赤十字社ではそのような感染リスクを懸念して、ジビエを生で食した人には摂取した時点から6カ月は輸血を断っています」 これを受けてTBSは、番組公式サイトで次のような声明文を発表しました。 ｢7月3日の放送で取り上げたジビエ料理について『ジビエ料理の生食は大変危険である』というご指摘を多数いただきました。実際にはお店は加熱してから提供しておりましたが、説明が不十分で誤解を与える表現となってしまいました。関係者のみなさま、並びに視聴者のみなさまにお詫び申し上げます。なお、野生動物の肉を食べる際は、厚労省のガイドラインなどに沿って、十分に加熱して下さい｣ 明らかに噓ですね。 問題の刺身は、｢表面をさっと湯がいただけの一品で、中身は真っ赤で生の状態であることがわかった｣んですよ。 その上、映し出されたお品書きには、ニホンジカの「タタキ」や「ユッケ」といった生食メニューもあったんですから。 これだけはっきりとした証拠もあるのに、本当にごまかせると思っているんでしょうか。 まあ、大きな被害が出たわけではないので、髙を括っている

　2025年もあとわずかになりました。どんな１年だったでしょうか　私は今年、料理のレパートリーを増やそうと思い動画等で勉強をしましました。 　時短で料理がガンガン作れるようになったのですが何度もチューブ調味料を使っている場面に遭遇しました。 　唐揚げを作るため生の鶏肉にチューブ調味料のニンニクとショウガをだしてお肉に近づけて落とす（もしくはボールやビニール袋のはしを利用してチューブから切り離す 　というような場面です。 チューブ調味料を利用するのは良いのですが参考にさせていただいていた動画では「それだめー」というチューブ調味料の使い方をしていたので是非正しい使いかをして食中毒が起きないようにアドバイスしたいなーと思いました。 　肉には菌がたくさんついていますのでボールやビニールには見えなくても菌が付いてしまいます。触ってないといっても顕微鏡で確認したわけではありませんのでついているとして考えなければなりません。ついている量も１個２個ではなく10000個以上はついていると良いと思います。　ちょっと触っただけでチューブの口に菌が移ってしまいます。そこからチューブ内に入ってしまいます。「触れていないから大丈夫」と思いがちですが、実は目に見えない菌がリスクとなります。目に見えない「菌の跳ね返り」: 生の肉（特に鶏肉）には、カンピロバクターなどの食中毒菌が付着していると考えなければなりません。チューブを近づけるだけで、微細な飛沫が口元に付着する恐れがあります。 　チューブ内への汚染: 口元に菌が付くと、キャップを閉めた際にチューブの内部へ菌が入り込みます。保存料が入っているとはいえ、次に

夏は「食中毒」に要注意　下痢が出たときに市販薬を服用してもOK？ 　症状＆対処法を消化器病専門医に聞く 気温が高い夏は、食べ物が傷みやすく食中毒を引き起こしやすいといわれています。特に刺し身や生野菜などの生ものを食べるときは注意が必要です。 　食後に下痢や嘔吐（おうと）など、食中毒とみられる症状が出た場合、市販薬を服用しても問題はないのでしょうか。食中毒の原因や対処法などについて、「まきこ胃と大腸の消化器・内視鏡クリニック」（京都市伏見区）院長で、消化器病専門医の船越真木子さんに聞きました。 まずは水分補給を Q.例年、気温や湿度が高くなる6月から9月は、主にどのような食中毒が流行するのでしょうか。食中毒の原因となる細菌や主な食品について、教えてください。 船越さん「6月から9月にかけて気温や湿度が上がると、食品の保存環境が悪化し、細菌やウイルスの繁殖が促進されるといわれています。そのため、サルモネラ属菌やカンピロバクター、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌（O157など）などの細菌による食中毒の発生リスクが高まります。食中毒が発生する経緯については、次の通りです」 （1）サルモネラ属菌 サルモネラ属菌は鶏や豚、牛といった動物の腸管のほか、河川や下水道などに生息している細菌で、主に食肉や卵などから感染します。感染すると急性胃腸炎を引き起こすほか、発熱や腹痛、下痢、嘔吐などの症状が現れるといわれています。生卵や加熱不足の鶏肉、生乳製品、生野菜、果物などを食べたことが原因で食中毒を引き起こすと考えられています。 （2）カンピロバクター カンピロバクターは鶏肉に多く存在

夏に起きやすい“手作り弁当”の食中毒 　要注意食材＆対策を医師に聞いてみた 食費を節約するために、自宅で作った弁当を職場に持っていく人は多いと思います。一方、夏は気温や湿度が高く、弁当の中身が傷みやすいため、食中毒に注意する必要があります。 　弁当に入れると食中毒を引き起こす可能性がある食べ物には、どのようなものがあるのでしょうか。夏に弁当を作るときの注意点や対策について、「戸塚西口さとう内科」（横浜市戸塚区）の院長で医師の佐藤孔信さんに聞きました。 水分が多い野菜＆果物に注意 Q.そもそも、食中毒を引き起こす原因について、教えてください。 佐藤さん「食中毒は原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。特に細菌が原因となる食中毒は夏に多く発生します。代表的な食中毒菌は腸管出血性大腸菌やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。 食中毒菌の多くは、約20度で活発に増殖し始め、ヒトの体温くらいの温度で細菌の増殖スピードが最も速くなります。また、細菌の多くは湿気を好むため、気温が高くなり始める梅雨の時期から食中毒が増えていきます」 Q.弁当に入れると、食中毒を引き起こす可能性のある食べ物はありますか。 佐藤さん「生野菜は水分を多く含むため、弁当に入れる際は注意が必要です。細菌は水分で増殖するため、水分をしっかり拭き取ってから弁当に入れるようにしましょう。 また、水分の多いおかずも極力避け、どうしても入れる場合は弁当用のカップに入れたり、別の容器に入れたりするなど、他のおかずに水分が移らないようにすることが大切です。弁当箱には焼

夏は“細菌性食中毒”に要注意 　厚労省が「予防の3原則」呼び掛け 高温多湿な夏は、カンピロバクターや黄色ブドウ球菌、サルモネラ、腸管出血性大腸菌といった細菌による食中毒が発生しやすいとして、厚生労働省が、Xの公式アカウントや公式サイトで注意を呼び掛けています。 　厚労省によると、食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生するといいます。 「細菌性食中毒予防の3原則」として、厚労省は次の対策を呼び掛けています。 ■細菌を食べ物に「付けない」 ・手洗い ・器具の洗浄、消毒 ■食べ物に付着した細菌を「増やさない」 ・適切な温度での保管 ・調理後は速やかに食べる ■食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」 ・加熱殺菌 　また、牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で腸内にいる腸管出血性大腸菌やサルモネラのような病原性の細菌が肉や内臓に付着したり、E型肝炎ウイルスなどの人に害を与えるウイルスや寄生虫に感染している場合があるといいます。 　そのため、新鮮なものかどうかにかかわらず、生の肉や加熱不十分な肉を食べると、重篤な食中毒が発生する危険性があると指摘。また、イノシシやシカなどの野生鳥獣（ジビエ）は、家畜のように飼養管理されていないため、特に生食は危険だと説明した上で、肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べるよう呼び掛けています。 . . . . 🔮ご購読ありがとうございます♡(^^♪💚💖💜 . . ＿＿＿＿＿💗＿＿＿＿＿＿💛＿＿＿＿ ＜鑑定一覧＞ https://coconala.com/blogs/356697

食中毒は細菌およびウイルスによるものが大半を占めます。 ウイルスが原因で多いのはノロウイルスで、細菌だと感染力が最も多いカンピロバクター属菌、サルモネラ属菌、腸炎ビブリオなど、様々な菌により起こるのが食中毒です。 今日は食中毒についてお伝えします。 年間の成人を含む患者数はノロウイルスによる食中毒が最も多く、ほぼ大半を占めています。 ★症状 嘔吐・下痢・腹痛・発熱などの症状や、ときに頭痛を伴う場合もあります。食中毒は同じものを食べた人が同じ症状を起こすときに疑います。食中毒を疑う場合、すぐに受診をすること、おこさんがオムツをしている年齢では、オムツごと便を持って受診をすることで便の異常を確認することも出来ます。（便に付着したウイルスや細菌から感染しないよう、しっかり袋に入れた状態で持ち込みください） 多くの場合は軽症で、経口摂取を促すことで2～3日で回復します。急性胃腸炎の乳幼児は脱水や電解質異常になりやすいです。 しっかり水分摂取を促す必要があります。 重症の脱水や生後3か月未満のおこさんは輸液療法の目的で入院することがあります。 ★治療 安静・食事療法・補液を行います。 まずは嘔吐や下痢で体力の消耗も激しいため、安静が大切です。 食事に関しては、食事が出来るようになってきたら、脂肪の多い食事は避け、うどんやおかゆなど消化のいいものから開始します。 また、嘔吐や下痢によって低ナトリウム血症に陥りやすいので、ミネラル入りの補水液を飲むことで補給できます。 脱水症状がなければ、塩分を含んだおもゆ、野菜スープ、チキンスープなどを薄めて飲ませてもいいです。 胃腸炎によって体力の消耗だ

こんにちは食品衛生管理法が厳しくなりました。衛生基準を満たす施設でないと漬物製造が難しくなりました。愛媛県のニュースで話題になっておりましたので紹介いたします。「食品衛生法改正に伴い、漬物製造が許可制となり衛生基準を満たす施設などが必要になったため、自宅で手作りして道の駅などに出品してきた愛媛県内の多くの高齢者らが対応できず、5月末の経過措置期限までに生産を諦めようとしている。」とのことです。漬物製造業者は様々な条件が求められます。「住居と製造場所が区画されている」 ペットの侵入、ネズミや昆虫の侵入対策が十分されていることが望ましい 「床面や内壁が不浸透性の材料で作られている」 漬物には塩が利用されるので清掃しやすい床や腐食しにくい素材の床や内壁が必要になります。 「浅漬けを製造する場合は製品が10度以下となるよう管理する」などの満たす必要がある。 どの条件も食中毒を防ぐ対策の一つになります。 　過去に北海道で白菜の浅漬けによる集団食中毒が発生し8人が死亡したのが法改正の発端で、国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した食品衛生管理が義務づけられました。 　　高齢のかたは融資などを受けにくくやむなく廃業を決めた人もいるそうです。食中毒を絶対起こしたくない側からすれば基本的な内容ですが、どうも詳しい条件など内容が伝わっていないような感じがします。　当局関係者ではないので無責任なことは言えませんが研修や説明機会の不足が否めないという感じがします。　これから食品を作る条件は軽くなることはないのでもっと研修、勉強会の機会が増えいって欲しいなと思いました。下記の出品で食品衛生の事につい

こんにちはメロンに続きリンゴでも食中毒が起きてしまいました。　原因菌は腸管出血性大腸菌O157。メロンでの食中毒はサルモネラ菌ですので違う菌による食中毒です。　腸管出血性大腸菌はO157以外にO26、O111、O103、O145など100種類以上の血清型があります。ベロ毒素という毒素を作り、その毒素は赤血球や腎臓に作用して溶血性の尿毒症を起こします。激しい腹痛、下痢、鮮血便など重症化することがあります。　大腸菌はどこにでも存在しますし、牛や羊の肉についていて直接口に入り食中毒の原因になったり、洗浄不足により大腸菌が付着していた調理器具を介しての2次汚染もあります。　今回、試食で提供されたリンゴによる食中毒は、2次汚染によるものが強いと思われます。または生肉を扱った後やトイレを利用した後に十分手を洗わなかった事による汚い手での調理の可能性もあります。入れていた容器が汚染されていた可能性もあります。　食中毒は様々なところで様々な菌によって起こりますので食べ物を調理する際にはどのようなリスクがあるか考えて扱う必要があります。　菌についてのリスクや予防法について知りたいなども説明させていただいております。食中毒は知ることによって発生を少なすることができます。食中毒を減らして毎日おいしいものを食べたいですね。　今日も最後までお読みいただきありがとうございました。

ご覧いただきありがとうございます。 本日のテーマは、ノロウイルスについてです。厚生労働省のHPによりますと、ノロウイルスによる食中毒は、特に11月～2月に流行し、嘔吐、下痢、腹痛などの症状が出ます。感染経路は、手指や食品を介して経口で感染し、ヒトの腸管で増殖します。対策としては、手洗いはもちろん、食材も十分な加熱が必要です。中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱で、ウイルスが不活化されると言われおります。食品工場等では実施されておりますが、ノロウイルス対策に効果のある塩素を使ってトイレを清掃され、集団感染を未然に防ぐ努力をされております。もしこの時期に嘔吐された場合は、ノロウイルス感染を疑った消毒をされる事をオススメいたします。1000ppm＝0.1%の濃度が有効とされております。市販の塩素系漂白剤では次亜塩素酸ナトリウム濃度が約6%ですので、水3Lに対してを50mLの溶液を作ってください。ちなみに、業務用の濃度は約12%です。嘔吐物は周囲にも飛散している可能性がありますので、嘔吐物から半径2mの範囲は消毒されると良いです。嘔吐物を処理される方は、使い捨てマスク・エプロン・手袋などを着用し、二次感染を防止してください。すべての汚染物はビニール袋を二重にして、廃棄してください。また、汚染物処理キットなどでネット検索すると、すべてがセットになった便利な商品も販売されております。使い方、消毒方法、廃棄方法なども一緒に記載されているものも多く、オススメです。普段の感染防止対策は、食器など食品と触れるもの、ドアノブや手すりなど多くの人が手を触れる所の消毒が有効です。こちらは200ppm

２０２６年　３月２５日　水曜日 もう　一昨年の話になりますか？ 障害者施設でのショートステイ この４月から大幅な改革で 体制が変わる事を以前から Facebookででも知っており　気にしていました。 「あの子達、どうなるんだろう？」と気になり 夕べ　職員の顔を見に行きました。 「どうせ行くなら。」と あの子達が遊びに使える 「何か」を持って行きたくて インターネットを開いて 「塗り絵」を検索しました。 わざわざ本屋さんまで行くには 無駄な交通費が掛かるので 自宅でプリントアウトしようと思い立ち 絵柄の違う数枚を選びました。 あそこのタイムスケジュールは知っているので その時間帯に合わせて、 比較的に空いた時間 フリータイムに着くようにしました。 山の上 ちょこっと　キツメの坂道（勾配）を登ります。 街頭　　、有るような　無いような 中途半端な足元なので　注意しなければ・・。 只でさえ辛いのに 今の状態は　杖を突いています。 両足の２点プラス　杖の１点で　合計３点 安定は安定ですが、しんどい　　。 勾配率　４５°？ 登ったら　帰りは下り坂 コロコロと転がる訳にも行かないんですけれど。 チャイムを鳴らして　入れて貰いました。 「お久し振りぃ。」 「お久し振りですぅ。」 「元気やった？」 「はぁいぃ、元気でしたぁ。」 いつものように職員は二人、 あの人と　あの人。 後で（連絡を受けて）一人　駆け付けて下さり １時間ほど　四人で　お喋りを楽しみました。 あぁ・・、 ほいで 手土産を頂きました。 シュークリームでは無かったので安心しました。 （食中毒ネタにも　なっているので。）

夏になると気温が上がり、湿度も高くなることで、細菌やウイルスが繁殖しやすい環境が整います。これにより、食中毒のリスクが大幅に増加します。食中毒は、適切な知識と対策を講じることで予防が可能です。夏に特に注意すべき食中毒の種類、その原因、予防方法について詳しく解説します。❇️食中毒の種類と原因❇️夏に特に流行る食中毒の種類として、以下のものが挙げられます。1. サルモネラ菌感染症   原因: 生肉や加熱不十分な肉、卵、乳製品など   症状: 発熱、腹痛、下痢、嘔吐など   予防方法: 生肉や卵は十分に加熱し、調理後は迅速に冷蔵保存することが重要です。2. 腸炎ビブリオ感染症   原因: 魚介類、生の貝類など   症状: 激しい腹痛、水様性の下痢、嘔吐、発熱など   予防方法: 生の魚介類は適切に保存し、加熱調理を行うこと。また、海水浴後は手をよく洗うことが推奨されます。3. カンピロバクター菌感染症   原因: 鶏肉が主な感染源です。   症状: 発熱、腹痛、下痢、嘔吐など   予防方法: 鶏肉はしっかりと加熱し、生肉を扱った後は手や調理器具を十分に洗浄することが重要です。4. ノロウイルス感染症   原因: 汚染された食品や水、感染者との接触など   症状: 激しい嘔吐、下痢、発熱など   予防方法: 手洗いの徹底、食品の適切な調理、消毒が効果的です。❇️食中毒予防の基本対策❇️食中毒を予防するためには、以下の基本対策をしっかりと守ることが重要です。1. 手洗いの徹底   調理前、食事前、トイレの後、外出先から帰った後など、こまめに手を洗うことが重要です。石鹸と流水を使用し、少な

こんにちは今年も残りわずかになりました。クリスマスに楽しみにしていたケーキがぐちゃぐちゃになっていた話を聞き心を痛めると同時に「目で見えるものだから」良かったよね。と思ってしまいます。見えないものほど怖いものはありませんから。 普段目に見えない「菌」を扱っているのでどのような場面で「菌」が混入し、食中毒の発生が危惧され、それに対しでどのように対処するかすべて把握して行動しています。 それを食品安全に生かそうと考えシステム化したものが「危害要因分析重点管理点HACCP」の考え方です。　ケーキの材料には小麦、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、フルーツ小麦（カビ毒）卵（サルモネラ菌、カンピロバクター菌）牛乳 生クリーム（黄色ブドウ球菌）、フルーツ（多種多様々な菌）などどの材料にもたくさんの菌が付いています。洗ってもすべて取り除くことは出来ず、食品中で増えます。これを安全に製造から口に入るまで届けるためにHACCP工程がつくられています。 この工程を守らないと必ずではないもののどこかで食中毒危害が発生する可能性が高まってしまいます。　更に問題が起きた時にどこで問題が起こったのかすぐにたどることができるようにHACCP工程ではトレーサビリティシステムを施しています。「ケーキがぐちゃぐちゃになった原因がどこにあったかわかりません」のぐちゃぐちゃが食中毒菌に置き換わったらどうでしょうか？「どこで食中毒菌が混入したかわかりません」で片づけられるでしょうか。口に入る食品には絶対にあってはならないことです。食中毒菌は見えないの口に入れてしまいます。　イチゴの入荷が遅くなり、2週間冷蔵の工程を臨機応変に1

ご覧いただきありがとうございます。本日は、食品衛生に関するお話をしたいと思います。本日のテーマは、【食中毒予防の3原則】です。暑い季節が巡ってきました。この時期、一番心配なのは、食中毒ですね。どのように予防すれば良いのかを、食品衛生のプロが簡単にポイントを押さえてお話させて頂きます。覚えて頂きたいのは、たった3つのキーワードだけです。「付けない」「増やさない」「やっつける」この3つだけです。まずは、「付けない」から説明します。手洗いや器具の洗浄・消毒という事です。他にも、焼肉やしゃぶしゃぶの時、生肉用のお箸と食べるお箸を別々に用意しませんか？これも「付けない」の1つですね。総菜工場で勤務される方は、手袋を着用して作業されています。続いては、「増やさない」です。適切な温度での保管や調理後は速やかに食べるという事です。お買物やお弁当バッグでは、保冷バッグや保冷剤を使ったり、スーパーでは製氷機やドライアイスなども用意されていますね。帰宅したら、速やかに冷蔵庫へ移しましょう。また、速やかに食べる事で、食中毒予防にも繋がります。万が一、食材の加熱不足や後から何等かの細菌汚染を受けていたとしても、菌数が少なければ食中毒を発症しない事も十分にあります。逆に、速やかに喫食できず、細菌が増殖しやすい温度帯で放置してしまったことで、食中毒菌が増殖してしまうリスクがあります。細菌の増殖を考慮して、お持ち帰り弁当などには2時間以内にお召し上がりくださいと書かれていたりします。ですが、夏場は海鮮のお持ち帰りを断れる事はありませんか？その理由は、細菌の増殖速度にあります。一般的な大腸菌や枯草菌は分裂速度（

「鶏肉で食中毒」なぜ多い？　生食禁止しない理由は？　専門家に聞く鶏肉による食中毒をよく聞きますが、なぜ多いのでしょうか。「生食が危ない」とも言われますが、なぜ禁止しないのでしょうか。管理栄養士に聞きました。鶏肉による食中毒、なぜ多い？　梅雨期から夏場にかけて注意したいのが食中毒です。特に鶏肉は、鳥刺しやたたきなど、生や生に近い状態で食べることがあり、食中毒の原因としてニュースで報じられることが多い印象があります。SNS上では「鶏肉は『火が通った』感があって危険」「3回食中毒になった人がいる」などの声が上がっています。なぜ鶏肉による食中毒が多いのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。生食が伝統の地域もQ.鶏肉を食べて食中毒を起こす仕組みを教えてください。岸さん「鶏の腸管にはカンピロバクターという食中毒菌がおり、精肉になる際に汚染されることが多いです。厚生労働省の報告では、付着率20～100％と高頻度で検出が確認されており、生や加熱不足の鶏肉を食べることによって体内で増殖し、発病します」Q.鶏肉を食べたことによる食中毒は、他の肉よりも実際に多いのでしょうか。岸さん「食中毒の被害報告では、約8割がノロウイルスとカンピロバクターによるもので、その半数近くはカンピロバクターですが、これだけ多く発生している割にあまり知られていないのが現状です。カンピロバクターは、生の鶏肉や牛のレバーから検出される菌で、日本人が食べる頻度から考えると、鶏肉による食中毒が非常に多いことがうかがえます」Q.なぜ、鶏肉による食中毒が多いのでしょうか。岸さん「健康な鶏であっても、多くはカンピロバクターを

こんにちは　桜も開花して暖かくなってきました。さらに新学期も始まり忙しさも感じるようになってきました。　忙しくて食事後の食器を洗うのをさぼってしまうこともあるかと思います。学生さんより「すぐに食器を洗えないときつけ置きしてして後で洗う場合どれくらいならつけ置きしてもいいですか？」という相談をいただきました。　「1時間以内に洗いましょう」なぜなら、食後の食器にはたくさんの菌が付着しています。それが時間とともに食べ残しの成分を栄養にして、2個が4個、4個が８個、8個が16個、16個が32個、32個が64個と指数関数的に増えていきますので100倍、1000倍はあっという間です。さらに次の日までおいておくと10万倍以上に増える可能性が出てきてしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実体顕微鏡でみた雑菌のコロニー　つけ置きのコツは1.少量の洗剤液をつけ置き水に入れておく。ただの水よりも、少量の食器用洗剤を混ぜた水につける方が洗剤の界面活性剤作用によって菌が減り増殖しにくくなります。クエン酸をかけておく、重曹をかけておくも酸アルカリによる増殖速度制御になるので良いと思います。ただし、食器を痛める可能性がありますので注意してください。2.食べ物カスは洗い流しておく。食べ物のカスは菌のエサになるため。エサを減らしておくと増殖しにくくなります。もう一つお弁当箱のつけ置きの注意点としてはお弁当箱の蓋のパッキンなどは一度増えてしまうと洗っても10分の1程度しか減らせないのでまずは細菌やカビを増やさなことを心がけましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パッキンは生えたクロカビ

魚の「ヒスタミン」食中毒　どう防ぐ？ 　農水省が対策を公開 魚を食べるときは、ヒスタミンによる食中毒に注意するよう、農林水産省がXの公式アカウントで呼び掛けています。 　農水省は「おいしく安全に楽しむために、アニサキスやヒスタミンにご注意を。特に、ヒスタミンは調理時の加熱では分解されません」とXでコメント。 　その上で「釣った魚や購入した魚は、長時間常温で放置せず、冷やして持ち帰り、速やかに冷蔵庫で保管しましょう」とアドバイスしています。 　なお、農水省は、アニサキスやヒスタミンによる食中毒を予防する方法について、公式YouTubeチャンネルで詳しく紹介しています。 💚💛🔮💖💜　つぶやき 💛💖🔮💜💚 この時期食中毒は怖いです。💚💛🔮💖💜　つぶやき 💛💖🔮💜💚 ♡ 💓ご購読頂きありがとうございます♡ ♡ ＿＿💛＿＿💚＿＿ ✽.｡.:<占い一覧>✽.｡.: https://coconala.com/blogs/3162848/385656 　　 1000円クーポンコード　NQGN1B https://coconala.com/invite/NQGN1B ＿＿💓＿＿💜＿＿

娘が大学生だった時、友達（女性）、先輩（男性）と牡蠣小屋に行った。私は牡蠣=当たると思っていたので「大丈夫かな～」と心配していた。そうしたら見事に当たった。一晩中トイレから出てこれなくなった娘。若いとはいえ相当辛かったらしい。何でもその牡蠣小屋では砂時計が置いてあって、店側から必ず加熱時間を守るように言われていたそうなのだが、一緒に行った男性先輩がテキトーな人だったらしく加熱不十分のまま「だいじょ～ぶだよ」と言われて、食べてしまったらしい。でも、牡蠣は加熱しても腹痛を起こす場合がある。どうやら牡蠣アレルギーもあるらしい。私は以前から生牡蠣を食べたことがあったし（その時は食中毒にはならなかった）、牡蠣フライも好きだった。しかし、スーパーで買った牡蠣フライを食べた夜、下痢や嘔吐はしないものの、胃が痛み眠れなくなった事があった。その後も何度か十分に加熱した牡蠣を食べてみたのだが、同じように具合が悪くなった。それが牡蠣アレルギーの症状だったようだ。加熱した牡蠣で何度も同じ症状を起こすのが特徴なのだとか。また、腸炎ビブリオなノロウイルス以外に有害プランクトンが牡蠣のなかで増殖し貝毒になる事もあるという（帆立などの二枚貝で起こる）貝って意外に注意が必要なんですね。

こんにちはゴールデンウイークが迫る中お休み中はBBQをやるぞ！！と思っている方も食中毒には注意が必要です。暑さを感じるようになったら食中毒の危険が常にあることをお忘れなく。　BBQではついついノリで焼けていないにも関わらず半生のお肉に手を付けてしまう。なんてこともしばしばですがそれはとっても危険です。焼こうと思っている食材には食中毒菌がたくさんついています。食中毒菌とは判断できなくてもそこに菌がついていない食品はありません。また野外の土にはたくさんの菌が存在するのでいつもと違った環境で調理することでそのリスクが上がります。　食材はしっかりと保冷しておくこと。食材には火をしっかりと通すこと（火力が弱いのもNG）生肉、生海鮮、生の野菜を使った箸やトンでで絶対に調理済みの食材を触ら　ないこと。できればサラダなどは食べない。調理したらすぐ食べる体調の悪いときはBBQに参加しないなどです。食中毒菌には数十個体内に入っただけで食中毒を起こすものや調理前に毒素を作り、加熱をした後も毒素は壊れず食品に残っている。というものも存在します。正しく、おいしくたべて健康にゴールデンウイークを過ごしましょう。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

厚労省が有毒植物の“誤食”に注意喚起　スイセンをニラと勘違いするケースも 暖かくなり、山菜採りに出掛ける人もいると思います。そんな中、厚生労働省が、有毒植物を誤って食べたことによる食中毒の事例が毎年発生しているとして、X（旧ツイッター）の公式アカウントなどで注意を呼び掛けています。 有毒植物の誤食で死亡例も 　厚生労働省によると、有毒植物のスイセンやスノーフレークをニラなどと間違えて食べてしまう事例があるということです。スイセンやスノーフレークを食べると、食後30分以内に吐き気や嘔吐（おうと）、頭痛などの症状が生じるといいます。 　また、有毒植物のイヌサフランを食べると、嘔吐や下痢、皮膚の知覚減退、呼吸困難などの症状が出るほか、重症の場合は死亡することがあるということです。イヌサフランの葉はギョウジャニンニクの葉やギボウシの葉、イヌサフランの球根はジャガイモやタマネギなどの球根とそれぞれよく似ていて、間違いやすいといいます。 　厚生労働省は「食用と確実に判断できない植物は、採らない！　食べない！　売らない！　人にあげない！　体調が悪くなったら、すぐに医師の診察を」とXで呼び掛けています。✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ . 🔮 ご購読に感謝です♡(^^♪💚💖💜 💚💛起きることは全て良きこと💛💚 💛💚何かが起きたら「幸せだなぁ~」と声に出しましょう💚💖 .✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ブログのご意見やお問合せ： https://coconala.com/users/2610093 .✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ.. .＿＿＿＿＿💗＿＿＿＿＿＿💛＿＿＿＿

　年明けからいろいろな事柄が続き不安になることも多くなりましたが、どんなことが起きても頑張るぞ。という気持ちで生活していきたいと思っています。よろしくお願いいたします。　一番思っているのは点検、チェックすることの重要性をもっと大事にしていきたい感じている点です。　「菌」は目に見えないものなので常に見えなくても安全に「菌」が扱えるように毎回チェック項目を作ってチェックしています。（私はそのチェックを確認する担当）意外となあなあ行っている人が多く再度チェックしてもらうことが結構あります。洗面台に泡排水溝にゴミ机が水でびちゃびちゃ個数が違う等、これはNGです。それなのOKにチェックを入れてくる人がいます。その程度では大丈夫と思っているかもしれませんが、これが管理できていない＝大きな事故（食中毒）につながる可能性になります。指差点検も今年は始めようかなと思います。こんな見えないものを扱っている私からこのブログを通じて少しチェックを怠らない大切さも少し書いていきたいなと思いました。今日も最後までお読みいただきありがとうございました。

　こんにちは！暖かくなり、新生活から自分でお弁当を作ろうと考えている学生さんも多いようです。そんな中、「お弁当箱を洗っても菌が残っていそうで不安でどのように洗えばいいですか？」と質問をもらいました。　菌の世界は、知れば知るほど「発酵」の楽しさに目覚める人もいれば、逆に「制御できない怖さ」を感じてしまう人もいます。でも大丈夫。正しい知識があれば、その不安は解消できます。 実は、「洗ったつもり」でも落としきれない菌がいます。 • 熱やアルコールに強い菌： セレウス菌やウエルシュ菌などは「芽胞（がほう）」という殻を作るため、熱湯やアルコールでも死滅しません。納豆菌も非常に強く、食中毒の原因にはなりませんが食品を傷めることがあります。 • 口の中の菌： 食後のお弁当箱には、食事中に移った菌が残っています。これらが少しでも残っていると、食べかすを栄養にして一気に増殖してしまいます。 【不安をなくすための3つのポイント】 1. 汚れはすぐに落とす： 菌が増える前に、まずは物理的に洗い流すことが基本です。食べたらすぐに洗う。2. 素材を知る： お弁当箱の素材が「熱湯」「アルコール」「次亜塩素酸ナトリウム」に耐えられるか確認しましょう。熱湯消毒やアルコール消毒　次亜塩素酸消毒ができる素材があります。傷がつきやすい素材のものはキズが菌の住みかになることもあります。ゴシゴシスポンジで洗っていたらキズを増やして菌の住みかを作っていたということもあります。3. パーツもしっかり： 汚れやカビが溜まりやすいパッキンなどの細かいパーツも、こまめに（1週間に１度程度）外して洗浄してください。洗浄がなぜ大事な

こんにちは、　加熱用のチーズはそのまま食べて大丈夫ですか？と学生さんに質問されました。「加熱用」に潜むリスクはまだ知られてきたばかりなので知らない人も多いようです。　みなさんはスーパーでチーズを買うとき、パッケージを隅々までチェックしているでしょうか。　実は、カキに「加熱用」と「生食用」があるように、チーズにも「加熱用」のものがあるんです。「どうせ同じチーズでしょ？」と油断してそのまま食べると、リステリア菌による食中毒を引き起こす危険性があります。 　冷蔵庫の中でも増殖する「リステリア菌の恐怖」とも言われます。　リステリア菌は、土壌や河川、家畜など、私たちの周りのいたる所に存在して低温に強く0℃〜45℃という広い温度域で生育でき、冷蔵庫の中でゆっくり増殖できます。また塩分に強いく塩分濃度11％の過酷な環境でも生き残ります。　環境に定着しやすいこともあり食品工場の製造ラインなどに居座り、長期間にわたって製品を汚染することもあります。 　実際、日本でも2001年に「ナチュラルチーズ」を原因とした食中毒事件が報告されています。他の食中毒と比べてとても低い発生頻度ですが海外でも比較的多くの食中毒が発生していて妊婦や高齢者では死亡例もあるので心配な細菌になります。　私からのアドバイスとしてはパッケージの「加熱用」は絶対守って！というところです。「ピザ用チーズ」や「とろけるタイプ」などの多くは、加熱して殺菌することをを前提として販売されています。60℃以上1分くらいで死滅します。「生食用または無記名」はというとリステリア菌が存在していないかチェック、もしくは加熱処理してから加工を行ってから

こんにちは怒涛の6月を過ごしアッという間に7月になっておりました。そしてこの連日の暑さ。人にとっても食品において警戒必須状態です。　今日は、お弁当にプチトマトを入れる際の注意のお話しをしたいと思います。お弁当にプチトマトを入れると色鮮やかになり栄養も取れることからよく使用されますが、きちんと処理をしないと食中毒の原因になってしまいます。　トマトなど野菜にはもともと菌がたくさんついています。体に良い乳酸菌なども付いているのですが食中毒になる菌も付いている可能性があります。特にヘタの部分にはたくさんの量の菌がついています。洗った程度ではすべての菌を洗い流すことはできません。ちょっともったいなかったのですがトマトについた菌を目で見えるまで増やしてみました。ヘタの周りにたくさんカビが生えているのがわかります。ヘタの周りには水分が多く残るので乾燥している表面に比べ菌が増殖しやすくなります。また、このカビがさらに別の菌を増殖させる要因として働くこともあります。お弁当にトマトを入れる際には、・実が傷づかないようにヘタの部分を回すようにとる。・水分をよくふき取とる。・ほかの食品になるべくつかないように単独で入れるを勧めします。菌によっては条件次第で15分に1回分裂して数を増やしていきます。数10個ほどで食中毒の症状が出る細菌も存在します。細菌が作った毒素は加熱処理しても毒素が壊れないものもあります。　お弁当を作る際は是非　「菌をつけない　増やさない　やっつける」を考えて夏を乗り切りましょう。（夏以外も）今日も最後までお読みいただきありがとうございまします。

こんにちは　今朝、メロンでの食中毒のニュースがアメリカより入ってきていました。メキシコ産のカンタロープという種類のメロンを食べた人が下痢や嘔吐などの症状の食中毒症状、2人が死亡したとのことでした。原因はなんとサルモネラ菌。本来サルモネラ菌は生の肉や卵を介した食中毒がほとんどで日本でも毎年数十件は報告がありますが、メロンが原因食材になったことはありません。メロンにサルモネラ菌が付着していた可能性があるとのことでした。サルモネラ菌は熱に弱く、加熱することで死滅してしましますが、メロンは生で食べるものですので口に入ってしまったのでしょう。メロンを介した食中毒は、海外で2012年にリステリア菌がメロンに付着していたことにより食中毒になった事例があり、日本でも注意喚起がされたことがありました。当時は「メロンで食中毒が起きるのか！」と話題になったほどです。くだものの皮にはたくさん菌が付着しています。それを利用してパンやワインなどの発酵食品を作るわけですが食中毒の原因菌がいることも考えておかなくてはなりません。特に近年はたくさんの人の手や流通過程を経て私たちの口に入ります。どんなところでどのように栽培され、どんな容器によって輸送され、収穫からどれくらいたっているのか想像できません。できるだけ知ることが必要ですが、わからなければあらかじめどんなリスクがあるか考えておかなければならないでしょう。更に、生で口に入るものであればさらにしっかりと洗浄し、洗浄したらすぐに口に運ぶよう心掛ける必要があるかと思います。まだ今回の食中毒事件では入院されている方も大勢いらっしゃるとのことですので早く回復されるこ

こんにちは街がイルミネーションが映える季節になってきましたね本日は、ハムやソーセージの真空パック製品、瓶づめなど保存がきく食品もしっかりと製造しないと食中毒を招いてしまう菌のお話。　　真空パック、瓶詰など常温でも保存がきく食品は、製造後に酸素を抜いて菌の増殖を抑えて保存しています。しっかりと製造されていれば問題ないのですが酸素がない状態を好む菌がいます。　意外と酸素がない状態を好む菌は多く嫌気性菌と呼ばれます。中でも食中毒の原因となるのがボツリヌス菌です。1984年お土産用として真空パックで販売されていた「からし蓮根」で発生したことで有名になりました。　現在は年に数件の食中毒事件数としては低いですが、気をつけないと死亡例もある危険な菌です。特にボツリヌス菌がつくるボツリヌストキシンという毒素は神経毒で神経を麻痺させる作用があります。　その他、脱力感、吐き気、筋力低下、神経症状（視力障害、発声困難、呼吸困難など）を起こします。　厄介なのは加熱などで毒素が壊れないことです。壊すためには８０℃で30分以上（100℃で数分以上）の加熱が必要となります。　もし食べようとした食品の容器が膨張している真空パック、缶詰の食品は食べないようにしてください。また乳児ボツリヌス症といわれる毒素ではなく菌自体が体に入るために起こる食中毒もあります。ボツリヌス菌が入ってしまったハチミツ、コーンシロップから感染するため1歳以下の乳児には摂取させないことが必要です。（大人は腸が発達しているので起こらない）　2017年、生後6か月の乳児が離乳食として市販のジュースにハチミツを加えて摂取、その後、乳児はボツリヌ

こんにちは　チーズは生で食べることができる発酵食品ですが加熱用と書いてあるチーズもあることをご存じでない方も多いようです。加熱用と書いてありましたら加熱してから食べて欲しいです。　１９９３年、日本ではナチュラルチーズのリステリア菌汚染防止のためリステリア菌の監視の強化がされました。　リステリア菌は土壌、汚水、植物、動物などの自然界の広い範囲に存在している菌になります。　リステリア菌は乳製品、食肉、魚介類からの食品を通して経口感染で人に感染します。チーズは乳製品のためリステリアによる食中毒が起きる可能性があります。　　食中毒というと吐き気や腹痛を思いうかべると思いますが、このリステリア菌は、髄膜炎と敗血症を起こします。特に乳幼児、高齢者や基礎疾患のある人や免疫機能が落ちている人の感染には注意が必要です。妊婦が感染すると、リステリアが胎盤や胎児へ感染し、流産や生まれた新生児に影響が表れることも報告されています。　ちょっと怖いなと思った人もいるかもしれませんがリステリア菌は加熱すると死滅するため食品を加熱することで防ぐことができます。　　生で加熱せずに食べることを想定した商品は、リステリア菌がいないことを確認して販売される商品ですが、消費者が加熱することを想定した商品は必ずしもリステリア菌がいないことを確認していない商品になります。　日本では監視が強化されているのでこのリステリア菌による食中毒は、発生していませんが監視活動中にはリステリア菌が検出されていますので注意が必要です。　また、生で食べることを想定したチーズでも封を開けた状態で冷蔵庫の中で長期に置いておくとリステリア菌が増えて

こんにちは少し時間の余裕のあるお休みを使って包丁の手入れをしてみてはいかがでしょうか。包丁は食中毒の原因になる菌を広げる要因になる道具です。日頃のお手入れに加えて日頃のお手入れでは落としきれない垢などを処理しましょう。包丁は食品を切る金属部分はほかの部分に比べて菌の数は少ないのですが接合部分は木の部分と金属の部分が合わさっているためどうしても隙間が生まれます。そこに水分と食べ物がのこり細菌が増殖してしまいます。（接合部単体の菌量は状況によるので幅が広いです）一般細菌の数が多いということは食中毒菌が存在する確率が高くなります。包丁を介した食中毒を防ぐには接合部分がないタイプの包丁を選んだり使用後、食品カスが残らないように洗浄し消毒、乾燥をしておくのが鉄則です。接合部分がある包丁は、毎日丁寧に洗浄を行っていても汚れはすべて取れませんので時間があるときに細かいブラシなどを使って接合部分を洗浄し、研ぎなおしを行っておくのはいかがでしょうか。今日も最後までお読みいただきありがとうございました。

こんにちはいつでもどこでも食べ物を食べる以上食中毒のリスクがあります。愛情こもったおにぎりでも美味しいマフィンでもそのリスクはあります。菌の事に詳しくなって食中毒を減らしましょう。今日はサルモネラ菌をご紹介します。　サルモネラ菌は2500種類くらいの仲間を表したものになります。グラム陰性菌の通性嫌気性の細菌です。生の肉、特に鶏肉や鶏卵を汚染することが多く卵の中が感染していることもあります。乾燥にもわりと強いです。 　過去の事例では牛レバー刺しやウナギ、卵、調理器具からの2次感染した例があります。　10万個から100万個のサルモネラ菌が口が入ることで感染しますが稀にに10から100個でも感染した例もあります。口から入り血管に侵入、炎症を全身に起こします。　症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐。長期保菌者となることもあります。予防方法としては肉、卵は、十分に加熱（中心部分が75℃以上、1分）しましょう。年間10万個に3個の割合でサルモネラ菌に感染した卵が見つかります。一見少ないように見えますが年間に何個の卵が流通しているか考えるとその中の1個を手にしてしまうことがあるかもしれません。サルモネラ菌に感染した卵を扱っている気持ちで食べ物を作る必要が出てきます。　冷蔵庫などの低温保存でも過信しないようにすることも大切です。作ったらすぐ食べることが重要です。　今日も最後までお読みいただきありがとうございます。　発酵食品だけでなく食品の安全についても質問にお答えしております。

こんにちは暑い夏がいつまでもと思っていたらあっという間に初冠雪というニュースも入ってきましたね。日本はやはり季節があって趣があります。食欲の秋、秋の行楽でBBQ、鶏肉の煮込み料理など温かい料理も気になってきました、料理をする際に注意しなければならないカンピロバクター菌をご紹介いたします。暑い夏に話題になった流しそうめんでの食中毒（井戸水にカンピロバクター菌が流れ込む）でも話題になった原因の菌になります。　カンピロバクター菌は、豚肉、牛肉、鶏肉など広くの家畜の腸管に無症状で感染している細菌になります。豚肉、牛肉はスライスされて販売されていることが多いお肉ですが、鶏肉は皮つきで販売されていることが多いため皮の部分についていたカンピロバクター菌がキッチンに運ばれてしまいます。　鶏肉を扱った包丁、まな板についたカンピロバクター菌はしっかりと熱をかけたりハイター処理などしないと菌が残ってしまいます。鶏肉を水洗いする習慣がある人も一定数いるようで鶏肉を洗った際に流し台飛び散った菌によって食中毒が起きることも多いです。　BBQで生の鶏肉を触った箸で焼きあがった肉をつかんでしまった時に感染することもあります。　発熱、腹痛、下痢、血便を伴う腸炎症状が出てきます。潜伏期間が比較的長いので症状が1週間後に出てくることもあります。そのため何の食事でこのような状態になってしまったのかが特定しにくいこともあります。さらにギランバレー症候群も起こすことがあるので注意後必要です。ギランバレー症候群とは神経炎で主として筋肉を動かす運動神経が害され手足に力が入らなくなり、重度には呼吸不全に陥ることもあります。　食

こんにちは食欲の秋を楽しんでいますか？食中毒の話が大きくなっていますが、大きな規模でなくても食中毒は注意が必要です。身近では沢山起こっています。食中毒の統計数値というのは保健所が把握してはじめて数としてカウントされます。保健所はどのように数値を把握するかというと体調を崩した人が医療機関を受診し、食中毒と診断されて初めて保健所把握の数値となるので実際は医療機関を受診しない人も含めると毎日たくさんの食中毒は起きていると考えられます。#34でも触れましたが「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つが重要ですが、さらに７Sをご紹介いたします。７S整理　要るもの要らないものを区別。いらないものは処分。整頓　要るものを置く場所と置き方、置く量を決めて識別する清掃　ゴミやほこりなどの異物を取り除き、きれいに清掃する洗浄　水、湯、洗剤を用いて汚れを洗い清める殺菌　微生物を死滅・減少・除去したり、増えないようにすることしつけ　上記5つをマニュアルや手順書、約束事、ルールを守る清潔　上記6つを発展させている製造環以上7つ食品安全ネットワークが提唱、普及させているものです。食中毒はなかなか0にはできないのですが減らすことはできます。食中毒には気を付けて食欲の秋を楽しみましょう。今日も最後までお読みいただきありがとうございます。

食中毒をカード化してみました。調理師免許の勉強に使える？かは分かりません。寄生虫はなんで無駄に名前がかっこいいのでしょうか。名前の響きが読み上げたいくらい良いです。カード名はAIにそれっぽく仕上げてもらいました。

こんにちは遅くなりましたが今年もよろしくお願いいたします。新学期が始まり、学生さんからは、おいしいおせちも食べあきてカレーが恋しくてカレーを正月に食べてしまったと多くきかれました。そんな学生さんに「一晩寝かせたカレー」によっておこる悪夢について話をしました。「一晩寝かせたカレー」は一晩おくことによって煮込まれたカレーの塩分や野菜から出たタンパク質、糖質、肉のアミノ酸や核酸などのうまみ成分が全体になじみ、さらに調味料の味が混じり合います。日本のカレーで定番のじゃがいもも入れてあると再加熱することで、じゃがいもが煮崩れ、味がさらにまろやかになります。　時間がたつとり良い効果がある一方、カレーに菌が入ってしまった場合、食中毒を起こしてしまうことがあります。　カレーにはもともと野菜についていた菌が入ってしまいます。はじめに煮込むことである程度死滅しますが芽胞という固い殻に守られて生き残る菌が存在します。　しっかりと火を通したつもりでも一晩おいているうちに芽胞が目をさまし再度活動、増殖し始めます。 目覚めた菌が活動と同時に毒素を作ってしまうことがあります。この毒素は熱に強く再加熱しても壊れることがありません。　また一度使った「おたま」を何度か使用したりおかわり時に一度使ったお皿から菌が鍋に移ることもあります。一晩置くとその菌も増えてしまい次の日「一晩おいたうまいカレー」を食べると食中毒になってしまうことがあります。　食べ終わった後はもう一度加熱し「おたま」などから移った菌も殺菌。その後さまして冷蔵庫に入れて菌が増えないよう低温にして一晩おきましょう。　食中毒はいつでも私たちを悪夢に誘いま

今が旬のわかめ。どうやって、食べますか？今回はわかめについて紹介します。生わかめは健康的な食材ですが、実際には危険な側面もあります。 アスコルビン酸と呼ばれる物質が含まれており、消化器系に悪影響を与えるのです。 微生物が繁殖しやすいため、食中毒のリスクも高まります さらに、生わかめには重金属や農薬などの有害物質を含む可能性もあります。 そのため、生わかめを食べる際には注意が必要です。 十分に加熱してから食べるか、市販の加工品を選ぶことが大切です。

こんにちは9月になっても暑い日が続きますが、そろそろぶどうの収穫が始まりワインの仕込みの季節になってきました。今年は気温が高く甘みの高いぶどうが多いようです。さて、同じぶどうでもこちらは食中毒菌のぶどうの話食中毒のニュースが多くなってきました。真夏の季節に多くなるような食中毒ですが細菌による食中毒は9月、10月の行楽シーズンに増えます。お弁当を持って出かける人が多いためでしょう。またお弁当屋さんでは大量にお弁当を作るため食中毒の規模が大きくなってしまうこともあります。　細菌性の食中毒の代表、黄色ブドウ球菌を是非知っていただきたいと思います。黄色ブドウ球菌は顕微鏡で見るとぶどうの房のように球状の細菌がまとまっているのでブドウ状球菌と言います。さらに培地に培養すると黄色い塊（コロニー）を作るので黄色ブドウ球菌と呼ばれています。黄色ブドウ球菌は特別な菌ではなく人の皮膚に住んでいる常在菌で普段は私たちの体を守っている菌になります。しかしこの菌が食品につくと毒素を作ってしまいます。さらに少し塩分があるところを好むのでおにぎりなどやお弁当の少し塩分が高いおかずが絶好の繁殖場所になります。毒素は熱に強いので加熱しなおしても分解されず食中毒を起こします。食中毒を防ぐにはが重要です。少しでもおかしいと思ったら食べないようにしましょう。

食べ物は温度管理を怠ると大変なことになってしまいます。冷蔵庫や冷凍庫は頼もしい味方。惣菜も気をつけましょう。温度管理が適当だと微生物が繁殖して食中毒の原因になるので家に帰ったら早めに冷蔵庫に入れることが大事です。