パティシエ・製菓学生のお菓子作りの疑問に答えます

「この配合ってどういう意味？」 「同じレシピなのに、毎回仕上がりが違う」 「焼成温度を変えるとどうなる？」 「先輩に聞きたいけれど、忙しそうで聞けない」 「学校では習ったけれど、現場ではやり方が違って混乱している」 製菓の仕事をしていると、意外と誰にも聞けない小さな疑問がたくさん出てきます。 私自身、パティスリーからキャリアをスタートし、製菓専門学校、ホテル、レストランなど、さまざまな環境で製菓に携わってきました。 現場が変われば、同じお菓子でも考え方や作り方が違うことがあります。 だからこそ、 「正解はこれです」 と答えるだけではなく、 なぜその方法なのか、他にはどんな方法があるのか まで一緒に考えます。 ご相談いただける内容 ・レシピや配合について ・材料の役割 ・焼成温度、時間 ・食感の調整 ・仕込みの疑問 ・失敗した原因の分析 ・現場と学校で教わった方法の違い ・商品開発や試作について ・製菓現場での仕事について レシピや仕上がりの写真がある場合は、できるだけ一緒にお送りください。 「こんなこと聞いていいのかな？」 くらいの小さな疑問でも大丈夫です。 製菓について考えるための、気軽なセカンドオピニオンとして使っていただければと思います。 ※実物を確認できないため、写真・レシピ・作業状況などから考えられる原因や改善方法をご提案するサービスです。