食の科学について疑問に答えます

飲食物や料理で疑問や困ったことはないでしょうか? 例えば、 ぬるいビールをなるべく早く冷やす方法はないものか? 玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ?防ぐ方法はないものか? 魚を焼く前に塩をふるのはなぜ? 魚を味噌と一緒に調理すると、臭みが取れるのはなぜ? これらには食材や調味料などに含まれる化学物質が関わっています。これら食の科学をなるべく簡潔に解説します。 また、金欠の時など、なるべく安くて栄養のある食材がほしいときは何を買えばよいか? などもアドバイスします。