製菓の失敗と配合の相談にのります

「焼いたら広がってしまった」 「表面は焼けたのに、中がなま焼け」 「レシピ通りに作ったのに、ざらつく」 「分量を2倍にしたいけど、単純に2倍でいいの？」 お菓子作りの「なんで？」に、製造現場の目線でお答えする相談サービスです。 私は普段、洋菓子の製造現場で焼き菓子全般の大量製造に携わっています。 このサービスでは実際に作るのではなく、レシピ・写真・焼成条件をもとに、原因と直し方をお伝えします。 ■ ネットやAIで調べても解決しなかった方へ AIの回答は一般論としては優秀ですが、あなたのオーブンの癖や、実際の焼き上がりまでは見ていません。原因が何個も並んで「結局どれ？」となりがちです。 ここでは条件から可能性の高い順に原因を絞り、次に試す変更を順番にお伝えします。専門学校で学び、洋菓子店で5年働いた経験から判断します。 ■ 相談できることの例 ・失敗の原因と、次回の直し方（配合、手順、温度、時間） ・材料の代用ができるか、代用すると何が変わるか ・型を変えたい、量を増やしたいときの考え方と注意点 ・スポンジの泡立て・混ぜ方、膨らまない・焼き縮み・キメの粗さ ・お店で出すときの配合バランスの見直しポイント ■ 基本プラン（3,000円）に含まれるもの ・相談テーマ1つについてのアドバイス（テキスト） 　レシピと写真・焼成条件から、原因と考えられる点と次回の修正案をお返しします ・補足の質問2回まで ■ オプション ・レシピ換算：＋2,000円 　レシピ1品を、ご指定の倍率や型・個数に合わせたグラム表に直します ・原価計算表：＋2,000円 　材料の購入価格をもとに、1個あたり原価・原価率を出します ・相談テーマの追加：1テーマにつき＋2,500円 ■ 購入前にお送りいただきたいもの ・使ったレシピ（材料・分量・手順） ・困っている点（できるだけ具体的に） ・ある場合は、焼き上がりの写真と、オーブンの温度・焼いた時間 ■ ご注意（大事なところです） ・私が実際に作る「試作代行」や、作ってお届けするサービスではありません ・ゼロから試作して仕上げるレシピ開発は含まれません（配合の考え方や方向性の相談はできます） ・お預かりしたレシピを、他の方に公開したり使い回したりすることはありません ・お返事は原則24時間以内です 迷う内容でも気軽にどうぞ。