HIGAKI12

初めまして、こうたろうと申します。 製菓の専門学校で1年間学び、洋菓子店で5年働きました。 現在は大阪で、洋菓子の製造・試作・商品開発の業務委託に携わっています。 得意なのは、バスクチーズケーキ単体というより焼き菓子全般です。クッキー、フィナンシェ、カヌレ、スポンジケーキなどのケーキ類まで、実際の製造現場で使う配合の調整、大量仕込みへの換算、原価の見直しなどを日常的に行っています。 得意なのは、数字が関わるところです。 ・家庭用レシピを、店舗で使える大量分量に換算する ・型サイズや作りたい個数に合わせて、分量を組み直す ・材料費から、1個あたりの原価と原価率を出す ・「広がりすぎる」「ざらつく」などの失敗の原因を、配合と焼成条件から考える ご依頼のときは、元のレシピや今の条件を勝手に変えません。 変えるのは、ご希望のあった部分だけ。変更前と変更後の違いが分かる形でお渡しします。 レシピや一般論はネットやAIでも調べられますが、実際の失敗は材料・オーブン・手順の組み合わせで起きます。私はいただいた条件を見て、直す順番までお伝えします。 ココナラでは、私が材料を買って実際に作る仕事ではなく、相談・アドバイス・計算でお手伝いします。 お持ちのレシピや写真をもとに、現場目線で「なぜ失敗したか」「次はどう直すか」をお伝えする形です。 本業の都合上、お返事は原則24時間以内、納品は通常2〜3日いただいています。 まずは「これ、なんで失敗したと思う？」くらいの軽い相談から大丈夫です。お気軽にどうぞ。