お魚捌きアドバイスいたします

私は以前、主に関東で展開している魚介専門店で魚の調理スタッフとして4年ほど働いておりました。 当時は、日々数百匹の魚を調理し、取り扱う魚種も多種多様だったため、イワシやマグロ、アンコウ、岩ガキ、アナゴなど様々の魚を捌くことができます。（ふぐ調理免許は持っていないため、唯一ふぐについては捌くことができません。） 捌き方がわからないけどご家庭で魚をさばいて美味しく料理したい方、お店を営んでる方で魚介はあまり扱ってこなかったがこれから本格的に扱っていきたいお考えの方へ、魚の捌き方や扱い方、衛生面、保管方法など様々な点でアドバイスさせていただきます。 ただし、衛生面等における法令などにかかるご相談についてはアドバイスしかねますのでご了承ください。 また、生食可能かどうかの判断は、実際に現物を確認しかねるため正確な判断はできません。アドバイス等は可能ですが自己責任となることご了承ください。 魚介はその魚固有の状態によって味が異なってきます。 目利きのポイントについてアドバイスは可能ですが、最終的にその魚が上物であるかどうかは実際に捌いてみるまでわからない事が多いです。 そのため。アドバイスは可能ですが、必ずしもその魚の品質を保証することはできませんのでご了承ください。