イタリアン歴30年の料理人がレシピ開発をしますます

はじめまして。イタリアン一筋30年の料理人です。 港区で60席・ランチは満席になる店の料理長を務めています。 現在は単発・短期のシフトで、いろいろな店の厨房に立っています。規模も業態も違う多くの現場を見てきたことが、私の財産です。 ■私のレシピづくりの考え方 レシピは「作った本人にしか作れない」ものでは、現場では役に立ちません。 私が大切にしているのは、店舗のスタッフ全員の力量に合わせて、誰が作っても同じ味に再現できるレシピを作ることです。 難しい、独りよがりな料理は、自分の店（個人店）でやるもの。チームで回す厨房のレシピは、シンプルで、ぶれなくて、毎日同じ品質で出せることが一番大事だと思っています。 あわせて、現場で成立するレシピのために次の2点も必ず意識します。 - 原価率32%を意識した設計：美味しいだけでは店は続きません。食材の使い方と無駄の削減まで含めて考えます - 季節感の取り入れ：旬の食材を使うことで、味も原価も良くなります ■こんな方におすすめです - 新メニューを出したいけれど、スタッフが作れるか不安な飲食店オーナー様 - 既存メニューの味が担当者によってぶれてしまうとお悩みの方 - 家庭で作るパスタやイタリアンを、もう一段美味しくしたい方 大げさな宣伝はしません。現場で30年やってきた料理人が、現場で使える形でお渡しします。 まずはお気軽にDMでご相談ください。 ■プランA：家庭向けパスタ・レシピ相談（個人向け） テキスト相談形式で、家庭で作るパスタ・イタリアンについて、レシピの提案やお悩み相談に回答します。相談1件／レシピ1品まで。 納期の目安：2〜3日