阿修羅ワークス見積り予備知識1 パッケージ製品とオーダーメイド製品の違いについて知ろう
今回はなにかと分からないことが多い「見積り」についてです。
ランファさんは「見積り」と聞くとなにを重要視しますか?うーーん、見積りというくらいだからやっぱり価格でしょうか。では、その重要視している価格について適正価格の判断は可能ですか?無理です(笑)ですよね。「見積り」は何を見積もっているのかで価格の適正さは変わってきます。
例えば、原材料費が明確な調理などは、まず食材の仕入れ価格の合算で原価が分かります。高い食材を入れると価格も高くなるんですよね。はい。さらにレシピ通りに作るのであれば調理に掛かる時間は一定ですから時給が計算できます。
そこに店舗を構えているのであれば、家賃や光熱費といった諸費用が掛かるので、営業日で日割り計算すると平均したコストが分かります。
商品の単価に利益を上乗せしたものが販売価格となるわけです。ふむふむ。それは理解できます。
早い! 安い! 美味い! は最高ってことですよね(笑)それが飲食店成功の秘訣です(笑)
例えばラーメンを1杯作って販売するには、それなりの適正価格があります。
いくら安く出したいからと言っても、原価があるので100円とか200円では販売できません。
できないというか、やろうとする赤字になりますよね。そうですね、ラーメンは大体みんな似たような価格ですもんね。日本は自由市場なので、1杯10,000円のラーメンを販売してもいいのですが、10,000円を出すくらいなら他店でラーメンを10杯頼んだ方がマシなので売れにくいでしょう。
これを市場原理といいます。ライバル店がいると相場が決まってくるんですね。そうです。
なにもない無人島で販売すれ
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