ミシュラン掲載店シェフがレシピ開発をします

ミシュラン ビブグルマンの和食店を2店舗経営するオーナーシェフが、レシピとメニューを設計します。 飲食業20年、独立して17年。当店で働いたスタッフのうち、15人以上が東京で独立しました。いまも毎日厨房に立っています。 机の上でレシピを書くのではなく、実際に自分の厨房で作って、試して、直してからお渡しします。 ■ これまでの仕事 ・柴田書店よりレシピ本を刊行 ・dancyu、料理通信、大人の週末、ELLE gourmet へのレシピ執筆 ・JAL機内誌へのレシピ執筆 ・「東京野菜」認知の地方創生事業 ・会津市／糸島市／東温市　食材認知の地方創生事業 ・助成金・補助金・奨励金を自力で1,000万円以上獲得 ■ こんなご相談をいただいています ・新商品を出したいが、味の方向性が決まらない ・自社商品を使ったレシピを提案したいが、社内に作れる人がいない ・メニューを一新したいが、原価が合うかどうか判断できない ・既存商品が売れなくなってきた。どこを変えればいいか分からない ・地域の食材を使いたいが、どう調理すれば魅力が伝わるか分からない ■ 基本料金でお渡しするもの（30,000円） 新商品・新メニューのレシピを1品開発し、レシピシートでお渡しします。 材料、分量、調理手順、火入れの温度と時間まで記載します。誰が作っても同じ味になる粒度で書きます。「適量」「中火で少々」といった書き方はしません。 ■ オプションで追加できるもの ・試作した料理の写真 ・原価計算書（1品あたりの原価、推奨売価、粗利率） ・メニュー表やECページに載せる紹介文 ・同じ方向性でのレシピ追加 ■ 進め方 1. ご相談：商品の内容、ご予算、納期をお知らせください。決まっていない段階でも構いません 2. ヒアリング：課題とご要望をトークルームで伺います 3. 試作：私の厨房で実際に作ります。途中経過をご報告します 4. 納品：レシピシート（オプションで写真など）をお渡しします 5. 修正：気になる点はご相談ください ■ その他の対応（見積り相談から） ・自治体・生産者の食材PR、地域産品を使ったレシピ開発 ・飲食店のグランドメニュー刷新（原価と提供オペレーションの設計込み） ・複数品のまとめての開発、継続的なメニュー開発 ■ ご注意いただきたいこと ・商品や食材の資料、既存のレシピがあればお送りください。精度が上がります ・工場設備など特殊な機材を前提とした工程は再現できない場合があります ・栄養成分表示、アレルギー表示、食品表示法に関する法的な判断は行っておりません ・レシピの著作権はお客様に譲渡いたします