鮨職人が魚の仕込み・握りの疑問に答えます

家で本格的な鮨を作ってみたい 「買ってきた魚を、もっと美味しく仕込みたい」 「昆布締めや酢締め、漬けのやり方が分からない」 そんな鮨・魚料理のお悩みに、鮨職人としての現場経験をもとにチャットでお答えします。 【こんなご相談に対応します】 ・鮪、白身、光物、烏賊、海老、貝類など魚介の仕込み ・塩締め、昆布締め、酢締め、漬けなどの方法 ・魚に合わせた切り付け ・赤酢／米酢を使ったシャリの作り方や配合 ・握り方、シャリの大きさ、ネタとのバランス ・スーパーで購入した刺身を美味しくする方法 ・ご家庭での鮨づくり ・魚介の保存や仕込みについて ・その他、鮨や魚料理についてのご相談 「この魚ならどう仕込む？」 「○時間後に食べたい場合は？」 といった具体的なご相談も大歓迎です。 魚の種類や状態、食べるまでの時間、使用できる調理器具などを教えていただければ、できるだけその状況に合わせた方法をご提案します。 写真を送っていただいてのご相談にも対応します。 専門用語ばかりではなく、料理初心者の方にも分かりやすく説明しますので、お気軽にご相談ください。 【ご購入後の流れ】 ① 作りたい料理や困っていることをお送りください ② 魚の種類・購入状態・食べる予定時間などを確認します ③ 状況に合わせて仕込み方や手順をご提案します ④ 分からない部分があれば追加でご質問ください ※写真のみから鮮度や生食の安全性を保証することはできません。消費期限・保存方法・生食用表示などについては、購入店や商品の表示も必ずご確認ください。