元高級店大将

ちょっとした工夫でいつもよりワンランク上の食卓目指しませんか？

鮨・和食の現場で培った経験を活かし、魚の仕込みや鮨づくりについてのご相談をお受けしています。 魚は、同じ食材でも塩の当て方、締め方、切り付け、温度、シャリとの合わせ方など、少しの違いで味や食感が大きく変わります。 「スーパーで買った魚をもっと美味しく食べたい」 「自宅で本格的な鮨を作ってみたい」 「昆布締め・酢締め・漬けの方法を知りたい」 「赤酢のシャリを作ってみたい」 「握りがうまくまとまらない」 といった初心者の方から、より本格的な仕込みを試してみたい方まで、できる限り分かりやすくお答えします。 白身・鮪・光物・烏賊・海老・貝類などの仕込み、シャリ、握り、保存方法など幅広くご相談いただけます。 レシピを一方的にお伝えするだけではなく、使用する魚やご家庭の設備、目指したい仕上がりに合わせて方法をご提案します。 写真を見ながらのご相談も可能です。 「こんなこと聞いても大丈夫かな？」という内容でも構いません。 鮨や魚について気になることがあれば、お気軽にご相談ください。