プロのレシピ教えます

和食料理人が教える蕎麦のかえし醤油レシピ

本やネットには出回っていないオリジナルのレシピです。 料理は人生経験により生まれるインスピレーションだと思います。 人生の半分以上を調理に使ってきた料理人の渾身のレシピをお伝えします。 醤油の旨味を引き算、足し算、掛け算にして倍増させています。 お蕎麦屋さんは邪道と言うかもしれませんが、厚削り節は使用しません。 経験に基づいた知識で調味料の味を活かしたかえし醤油をお伝えします。