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柔らかいコッペパンに入れたり少し硬めの雑穀が入っているパンを厚切りにしたり三角サンドか四角か。トーストしてたり、耳があるかないかなど僕はシンプルなものではなく、ピクルスとかマスタードとかを使ったホットサンドっぽいたまごサンドが好きです。結構その人の好き好きが出るよね関西の方では、たまごサラダではなくて厚切り卵焼きを入れるのが主流なんだとか母親がたまごサンド作ると時間が経つとべちゃべちゃになっちゃうのよね...って言っていた時がありました実際パン屋ではスーパーに売っているものではなくて、ベーカリー用の固いマヨネーズを使う店舗もあります...でも普通のでも大丈夫だと思います『たまごサラダ』・たまご(みじん切り)…200g(4つ分)・マヨネーズ　　　　...50g・塩　　　　　　　　...2g・ブラックペッパー　...1g・レモン汁　　　　　...5gたまごは1つ50g計算で4つ分使用茹でる時は大体20〜30分くらい茹でるようにしましょう黄身が半熟だったり火の通りが悪いと水が出る要因になります茹で終わったたまごはすぐに氷を入れ急速に冷やしますしっかりたまごの熱が取れたらあとは上記の材料を上から混ぜていきます※ 材料と混ぜているとたまごが小さくなっていくので少し荒めにみじん切りにしておくといいでしょう塩とブラックペッパーは味付けなので好みですが、少し濃い目につけておくとパンと一緒に食べる時は良いと思いますパンに挟む時パンに・マヨネーズ・マーガリン・バター・からしマヨネーズどれかを塗っておくと挟んだ具材がこぼれにくく、接着剤の役割になるのでオススメですぜひ作ってみてね。

僕が勤めていたお店のほとんどは街中にあるリテイルベーカリーばかりだったので年配の方からお子さんまで幅広い年代の方が来店されてて早い時間から夕方くらいまではお子さんを連れた方がよく来ていましたその時は『キャラパン』がよく売れてましたね往年の人気キャラだったり、その時にものすごく流行ったアニメのキャラだったり…価格的にも見た目的にも手にとってくださる方が多く嬉しかったのですが「これ〇〇に見えなーい！似てなーい」って言われた時は今でも忘れません…つら。綺麗な見た目にパンを作る。可愛いキャラパンを作る。この人が作っていたら買いたくなるような見た目をしているかなどパンを作る技術と同時にセンス的な部分も磨いていかないといけないなと感じるようになった瞬間『キャラパン用クッキー生地』・マーガリン…100・上白等…120・塩…ひとつまみ・全卵…100・薄力粉（ふるう）…400上記の材料を上から混ぜていく。マーガリンではなくバターでもできますが、冷えたら硬くなってしまう為、マーガリンのほうが望ましい少し柔らかいほうが好きな形にしやすいキャラパンの白目部分やお腹の部分などいろんな用途で使えます※そのまま焼けばクッキーのようになるのでオススメ

つい先日まで、とにかく暑くて夏長いなぁ...と思っていたらいつの間にか涼しくなり、過ごしやすい秋って感じになりましたね。『スイート・ポテト』のレシピを紹介僕が前に勤めていた店のレシピを誰でも作りやすいようにアレンジしました。材料自体もスーパーで手に入り、作り方も難しいものではないのでぜひ作ってみてください🙃⚫︎レシピ⚫︎・さつまいも…. 200g 大きい場合は火の通りが遅いので少し小ぶりなものを選ぶ方が良く糖度が高めのもの方が出来上がりがしっとりする。・グラニュー糖…. 50g・卵黄… 20g・生クリーム… 20g・ラム酒… 適量　※好みで良い⚫︎作り方①芋を洗い、半分に切り濡れている状態でオーブンで焼く。全体に火が通れば充分なので7〜15分の間くらい(オーブンがない場合はレンジでも可)②火が通った芋を皮からくり抜く。※皮は器として使うのでできる限り破けないようにする火の通りが悪くまだ硬い場合は身だけをレンジにかけて🆗③芋の中身にグラニュー糖、卵黄を入れて混ぜる。全体的になめらかになるまで混ぜる※この時芋が熱い状態で混ぜる！熱くないとグラニュー糖が溶けない。④なめらかになった芋餡に生クリーム、ラム酒を入れて混ぜる※生クリームは餡自体がゆるい場合は入れなくて良い。入れても硬かったら少し多めに入れる。⑤出来上がった芋餡をとっておいた皮に詰めるこの時山にして中央を高くすると見栄えがいい。出来上がったものに卵黄を塗って焼成230℃で10分ほどで完成

こんにちは！今日は作業を進めがてら、パン作りをしました。といっても、日課となっているのでものの2時間あれば作れてしまいます。いつも作っているのはベーグルです。奥さんが仕事の日に、お昼ご飯として持っていける用と、朝サッと食べられる用にいくつか作って冷凍しておきます。パン作りを始めたのは、適応障害で仕事をクビになってから。奥さんと何気なく観ていたYoutubeでパン屋さんの特集を観たことと、『スタバのあんバターサンドを再現しよう』と思ったのがきっかけでした。元々料理が好きなので、『いつかやってみよう』とは思っていました。始めた当初は時間があったので、いろんなパンを作りました。今はそこまで時間はないので、サクッと作れるベーグルにしています。本当はハードパンとかやりたいんですけど、今は作業に集中したいので！パン作りは工程がいくつかあって、その日の温度・湿度、使う器具、オーブンの温まり具合がぜーんぶ掛け合わさって焼き上がります。なので、素人の僕が作ると毎回焼き上がりが違います。それが面白くてパン作りしているところもあります。多分、今まで焼き上がりの色や味、香り、食感が同じものを一度でも焼き上げたことはないと思います。料理全般、そこが好きです。二度と同じ味を楽しめない、”その場限り”の味。僕はきっと、毎日淡々と同じ作業とか毎日同じご飯は食べられないんだろうな。その場限りの味や事を経験して、新しい発見をしたいんだろうな。探究心…？ここまで綴って、何を綴っていたのかわからなくなってしまった笑ということで、この辺にしましょ。明日は何を綴ろうかな🤔

小さい時、朝ごはんにトーストが出る事が多くそれを食べて学校行っていました毎日マーガリンが塗ってあるものでしたが、祝日は何故かマーマレードで子どもながらにめちゃめちゃ嬉しかったのを憶えてますジャムにもいくつか言い方があって果皮が入っているものを「マーマレード」果実が入っているものを「プレザーブ」あと「ジェリー」と呼ばれるものもあります僕は高校生の時食品系の科学科にいたので、研究の一環としてよくを作っていました...懐かしいジャムを作る為に必要な要素は3つ・糖・酸・ペクチン　　　　　　　　　です。糖と酸はイメージできると思いますペクチンとは果物の皮に多く含まれる成分なのですがジャムを固める大切な要素です。ペクチンは粉末でも売っていますし、ご家庭でジャムを消費するのであれば特に添加しないで大丈夫です。レシピに原則ルールはないですが、・オレンジ(皮、白い部分も取る)　300g・グラニュー糖　　　　　　　　　200g・レモン汁　　　　　　　　　　　20g※オレンジの皮(一度下茹でする)　好みを入れて煮詰めて、固まったら完成です。完成の目安コップテストと言って水を入れたコップに少量ジャムを落とし、形の残ったまま底につけば完成という方法です。特別な器具も使わないので試しやすいので是非参考にしてください季節の果物や、野菜のジャムなんかも最近はありますしなんでもジャムにできるので好きな果物があったらやってみるのも楽しいと思います

バターをたっぷり入れた柔らかい生地のパン。生地をふっくら焼いたもの。表面をパリッと焼いたものテーブルパンとして色々汎用性があるパンですねとっても柔らかいので、　柔らかい葉物と、ハム、たまごサラダを入れたサンドイッチが美味しいので好きですバターロールはお家でも作りやすいパンですが成形する時、生地を巻いていきますがキツく巻いてしまうと詰まってしまい硬いパンになってしまうので注意が必要ですまた柔らかいパンを作りたい時はしっかり発酵させましょう　　『バターロール』・強力粉 　　　　　　500g　　　　　　・塩 7g・砂糖 60g・脱脂粉乳 20g ・生イースト 20g・マーガリン 75g・卵黄 30g・水 330g

先日、ちょっと心がざわつく出来事がありました。大きな問題じゃないのに、なんとなく落ち着かない。みなさんもそういう夜ってありませんか？そしてその渦中にはそのことは「大した問題」に感じ自分をがんじがらめにして身動きがとれない…タロット「ソード８」の世界ですね💦そんなとき、私はふとタロットカードを手に取りました。普段は自分のことではカードは見ないんですけどね。引いたのは「月」「カップのクイーン逆位置」「戦車」「ペンタクルの10」。“月”は不安や迷い、“カップのクイーン逆位置”は感情に振り回される自分そのもの。でも“戦車”は前に進む力、“ペンタクルの10”は地に足をつけた豊かさを示しています。「そうか、そういうことか…」眺めていたら妙に腑に落ちて、なんだか心が整理されていく気がしました。そして気づいたら真夜中に「よし！」とスイッチが入り、なぜかパンを焼き始めていたんです（笑）。なんでパン？ここで「え、なんでパン？」って思いますよね。少し前までパン職人をしていたんです。なのでパン作りは私にとって、占い師としての仕事と同じくらい大切なもうひとつの世界。粉と水を合わせ、生地をこねて、発酵を待つ。その過程って、とても不思議。手を動かしているうちに、心が少しずつ落ち着いていくんです。占いは心を見つめる時間、パン作りは“今ここ”に戻る時間。その両方が、今の私を支えてくれているんだなぁと感じます。真夜中のキッチンでこねて、休ませて、オーブンに入れる。気づいたら夜が明けていて、３本、６斤の食パンが焼き上がっていました。相変わらず加減を考えない性格がここにも出ています😥さすがに６斤は多い！（笑）「これ、

料理などにおいて、シンプルなものほど難しく奥が深いもので和食で言う「卵焼き」イタリアンで言う「ペペロンチーノ」カクテルで言う「ジントニック」作り手の実力が顕著に出るものと思います。パンにおいては『フランスパン』がそれにあたると思います🥖「水」「粉」「イースト」「塩」とパンを作るのに必要な材料しか使わないので　パンとしての旨味が感じられます。基本的なレシピはどのお店もほとんど変わらず製法や工程によってお店ごとの個性を出しています小麦粉をこだわったり、塩をフランスのものにしたり作り手がこだわれるパンなのも凄く楽しい部分ですね『プランスパン』・準強力粉　　　　　 1000g・塩　　　　　　　　　　20g・ドライイースト　　　　9g・モルト　　　　　　　　0.2g・水　　　　　　　　　　700mlフランスパンはしっかり捏ねてしまうとパンの内層が詰まって、むっちりとしてしまうので極力捏ねないで作るのが理想ですパン職人ですと自己紹介すると「得意なパンは何ですか？」と聞かれることがありその時、僕はフランスパンです　と答えます。パン屋になりたての時バゲットの成形が全然上手くいかず、毎回くやしい思いをしていたのを今でも覚えていますその下積み時代もあり、自分でも成長したなと感じることが得意という要因なのかもしれません。僕が一番好きな製法はストレート仕込みでフロア40分 パンチ　60分　分割後　ベンチ20分　　成形　ホイロ　焼成の流れだと成形は少し難しいですがボリュームも出ていいと思います　　

【菓子パンたち】 ６歳の時 朝ごはんがお米とみそ汁だったけど パンがとても美味しかったから パンに変えてもらった。 でもほとんど食パンばかりで 好きなバターロールとか 大好きなフランスパンとか たまにしか出してくれない。 もっと食べたかったのは メロンパンとかチョコロールとか アメリカンドッグとかの 変わったパンだった。 母親と買い物に行く時 スーパーの中のパン屋の前を通ると たくさんパンが置いてあって それを見ると食べたくて仕方ない。 なのでいつも買ってと言うけど 毎回「ダメ」と断られてしまい 結局買ってくれず我慢して 臭いだけ嗅いで帰ってた。 (´･_･`)ｼｮﾎﾞﾝ ある日母親と買い物に行くと 珍しくパン屋に寄ってくれて 好きなパンを選んで良いと言われ ものすごく嬉しくなってしまう！ この時ここぞとばかりに俺は 大好きな甘くて美味しいパンと 大好きなソーセージが入ったパンを たくさん選びまくって買って貰った °˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖° 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【残りのパン】 そして翌日の朝食 昨日買ってきた珍しいパンが出て もうそれが嬉しすぎて食べまくり 超大満足してしまった！ しかし３歳の弟のヨッチは 自分で選んだ物を全部食べきれず 半分くらい残してしまってて 何かもったいない気がした。 なので俺が弟に 「残り全部食べるよ」と言うと ヨッチが「あとでに残しとく！」 そう言って完全拒否される。 (乂`ｪ´*)ﾀﾞﾒ！ その後母親がヨッチの分を ラップに包んで冷蔵庫に入れ 今日の夜食にヨッチだけに 残りのパンを出す事になった。 この夜食の時俺は ヨッチだけ美味し

いよいよココナラさんで出品を始めさせていただきます😊5つの出品を完了いたしました。👆まずはこちらの「ツナマヨカップパンキット」👆続いて「あんパンキット」👆3つ目が「コーンパンキット」👆4つ目に「カレーパンキット」👆最後に認定講師資格　講座サムネを２パターンにしましたがどちらが効果的なのか？検証してみます！皆様はどちらが好印象でございますでしょうかそれでは本日よりココナラさんで出品開始いたしました食欲の秋です美味しいパンとパン作りのスキルを一緒に獲得して充実のライフスタイルをお届けいたします😊よろしくお願いいたします❣️特急パン🥖ふじやまともこ

久しぶりの更新💫最近、飲食店さんからお店でもパンを作れないかと相談依頼を受けることがあり、お店の設備や雰囲気に合った商品を提案させていただいているのですが僕が一番最初にお店にレシピを作ったのは「バンズ」です鉄板焼き屋さんでランチにハンバーガーを出していたので、そのバンズを自作したいという話でした僕もハンバーガーが好きでよく食べるのですがパティをこだわっていてもバンズが美味しくないお店がよくあるので、肉にも負けないくらい味が深いパンにしようと思い作りましたバンズのパンは基本的に食パンの生地とほとんど変わりません。ですがどういった　食感　味　にしたいかで製法や材料が変わります食パンをイメージしてもらうとわかりやすいと思いますがもちもちな生地　さっくりと噛み切れる生地　甘みのある味　素朴な食べやすい味このバランスを考えて生地を作りますが基本的には味は好みだと思っているので正解は無いです。今回に関しては依頼内容はハンバーガーに合うバンズだったので合う生地が正解になりますハンバーガーやサンドイッチなど味の濃いものを挟む事が前提の場合、バンズも味がある程度ないと味がノりませんハンバーガーであればバンズを焼いて挟むことがほとんどなので、もちもちの生地は噛みごたえが強すぎて他の具材が食べにくくなってしまいますなので味がある程度濃く、歯切れの良いバンズが好ましいと思います歯切れの良いパンにするには、タンパク量を少なくしたり　あまり生地を作らないような成形をします強力粉と薄力粉を混ぜて使用し味に深みは持たせたかったけど、色々な材料を入れてしまうとその分生地を作る時に、軽い食感のパンになりにくくなっ

クリスマスになるとパン屋さん的にはとっても忙しくなり...シュトーレン、バゲット、パネトーネ、クグロフなどなどクリスマス用のパンを沢山作りますそんな中で僕が今までで1番これは会心の出来だなって思ったのは『クリスマスツリー』です！もちろん食べる事もできますが、ディスプレイとしての役割で作りましたがパンを買いに来てくださった人たちが写真を撮ったり、凄い✨と言ってくれた事が本当に嬉しくてとても心に残っています。作り方はシンプルで大きさの違うフランスの生地をバゲットと同じように成形し3本を重ねて、エピを作る要領でハサミでカットしていきます焼成したのち真ん中に穴を開けて支柱で重ねるとクリスマスツリーになります✨焼くときに粉を振って焼けば雪のように見えてとても見映えがいいです✨✨ぜひまたどこかで作りたいですね

よく友人などに、「食パンの1番美味しい食べ方って何？」って聞かれる事がありますパンしかり、どの食べ物もその人の好みがあるので1番はないと思っているのですがあえて僕が1番美味しいと思うのはやはり『トースト』です先日『ジャム』について投稿しましたが、マーマレードがとにかく好きなのでたっぷり塗って食べるのも好きですしやはり卵やベーコンを乗せたトーストは最高ですよね理想は6枚切りくらいの厚さ… （厚すぎると食べにくいので厚すぎず薄すぎず）表面が軽く色つくくらいまで焼き…（少しだけ焼きを弱くして油や卵の黄身を吸うようにして）粒マスタードを薄く塗って厚切りのベーコンに目玉焼きを乗せて...そりゃもう...1番うまい。

初めてブログを投稿します。目にとめて下さり、ありがとうございます！まずは何からにしようか・・・と思ったのですが、自己紹介と今日の字分なりの心の栄養補給についてお話ししようかと思います。改めまして、りいちごと申します。どうぞよろしくお願いいたします。大学卒業とともに精神保健福祉士と社会福祉士を取得し、地域の障がい者施設で勤務しています。昨年、出産を機に育休に入りました。最近ようやく日々に余裕ができてきたので、何かできることはないかと思いココナラに登録しました。まだ実績がないのですが、徐々に皆さんと交流出来たらありがたいなと思います。今日は、半日天気も悪かったので一日家で過ごしました。昨日主人から「カレーパンが食べたい！」とのリクエストがあったので、朝から仕込んでいたのですが・・・今日はパンが思うように発酵せずに、あまり見栄えの良くない結果に。でも、揚げたてのカレーパンは本当においしかったです。揚げたてってどうしてあんなに美味しいんでしょう？かなり心の充足感に繋がりました♪

店で売っていてフランスパンの中でも老若男女、誰からも好まれていたと感じたのは『チーズフランス』ですチーズもプロセス、ナチュラル、クリームなどいろんな種類が多いので〇〇のようなのが好き！と言う声はさまざまでした。そんな中僕が好んでお店で売っていた『チーズフランス』に使用してた配合は...『チーズフランス用チーズ』プロセスチーズ:レッドチェダー　　　2:1の比率で混ぜたものです。『チーズフランス』は特にチーズが好きな人が買われることが多かったのでチーズ特有の味を感じれる「レッドチェダーチーズ」を使用し「プロセスチーズ」を倍量で合わせてコクも感じつつたっぷりチーズを味わえるようにしていました。僕自身、チーズがとにかく大好きというタイプではなかったのでもチーズスプレッドやクリームチーズを入れて食事にも合わせやすく食べやすい『チーズフランス』にしていました。チーズは冷めてしまうと固く美味しくなくなってしまうので、『チーズフランス』を食べる時は表面にモッツァレラチーズでもかけてオーブンで焼き直ししてから食べたいですね

こんにちは😊特急パン🥖ふじやまともこ　です前回の記事では出品のTOP画像サムネの検証をいたしましたこちらの記事です検証結果は明らかでたった1日で天と地の差でしたのでご報告いたします。■パターン１はこちら■パターン２はこちらなんと見事にパンの写真がついているパターン２の方が圧倒的に差をつけてアクセスもお気に入りも多い結果となりましたつきましては全てのサムネをこちらに変更しましたこれから来たる食欲の秋に美味しい焼きたてパンをご自宅でお召し上がりくださいさらにパン作りのスキルを身につけられるチャンスでもあります❣️お申し込みお待ちいたしておりますね😊

こんにちは。今日は朝からパンを焼いています♫と言ってもホームベーカリーですが（笑）最近の家電の凄さに感謝し色々手作り楽しんでいます♫我が家のパンはお米パン♫砂糖はきび糖自分の好みに調整できるので自分のペースで自分のタイミングで♫発酵も全てを自分で！と気合い入れると続かない（笑）でも電化製品に助けてもらうと続く毎日！ホームベーカリーは中古で購入したけれどもう８年！２０１３年のHBだけど。まだまだ愛用していきます！

『北海道②』僕はキャリアのほとんどが東京のパン屋で働いているので色々な場所に出張に行けるのは非常に刺激的で夏の営業はとにかく売り上げが落ち込むのでそれをどうするか。と言うことを考えて普段働いていましたですが夏が忙しくて、遠方からもたくさんのお客さんが来ると言うのが今までにない感覚でした北海道に滞在している最中は　札幌、旭川、美瑛　のパン屋さんをいくつも伺わせていただきましたパン屋だけではなく別のお仕事をしながら、自宅を改装して個人で営業している方が多くいらっしゃった印象ですそしてどのお店を見ても北海道産の物しか使わないというお店ばかりでした僕がパン業界に入った10数年前は　国産小麦はとにかく安定しなく、パンにしても釜伸びがしなかったり　焼き色もくすむことが多かったのですが今は国産小麦にもたくさんの種類が増え、かなり安定もするようになったので内麦を使ったお店が増えたように思います僕個人の感想になりますが•••国産小麦はやはりイメージがとにかく良いのでお店で並べているだけで顔になってくれると思います　ただ品質で言えば安定はしてきてはいますがそれでも海外の小麦の方が使いやすいなとも思いますそれはやはり小麦の生産自体が海外の土壌の方が向いているからなのですが、安心や安全の観点から言えば国産小麦の方が間違いなく良い商品に見えるのですお店のイメージをとるか、商品のクオリティをとるかそこは作り手の腕の見せ所だろうなと思います何から何までこだわるのではなく　どうしてこれを使うのか　どこまでを許容するかしっかり見極めたパン作りをしていきたいですね

はじめまして、nishi_ken_panと申します。私はこれまで、フランスで4年、ドイツで1年、イタリアで5年の計10年間、パン職人として実務経験を積んできました。それぞれの国で伝統的なパンの製法や文化に触れながら、本場の技術を学び、腕を磨いてまいりました。特に、天然酵母を活用したパン作りや、小麦粉そのものの風味を最大限に引き出すハード系パンに魅了され、日々研鑽を重ねながらパンを焼いています。現在は日本に帰国し、新潟にて自家製粉した小麦を使用し、薪窯で焼き上げるパン屋のオープンに向けて準備を進めています。自分で小麦を挽き、素材の味わいを生かしたパンを提供することで、お客様に「その土地の味」を感じていただけるパン屋を目指しています。また、私はパン作りに情熱を持つ方々を応援したいという思いから、YouTubeチャンネル「にしけんパンちゃんねる」を運営しています。このチャンネルでは、**「一歩進んだパン作りをサポート」**をスローガンに掲げ、ハード系パンを中心とした専門的な技術や知識、コツなどを分かりやすく発信しています。プロの方やパン作りが好きなアマチュアの方にも役立つ情報をお届けできるよう、工夫を凝らしながらコンテンツを制作しています。これまでの経験を活かし、パン作りに関する知識や技術を広くシェアすることで、より多くの方にパン作りの楽しさや奥深さを伝えたいと考えています。パン作りに興味のある方、悩みを抱えている方、スキルアップを目指している方、どなたでも気軽にお声がけください。私自身も、皆さまと交流する中で新しい発見や学びを得られることを楽しみにしています。これからも、自分自身の