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料理に自信がある。内装も上質。口コミも悪くない。それなのに予約が伸びない。そんな高単価店は意外と多いです。このとき、「もっと投稿を増やすべきか」「もっと料理写真を出すべきか」と考えがちですが、実は見直すべきなのはそこだけではありません。高単価店のお客様は、記念日、接待、会食、家族の特別な日など、失敗したくない目的でお店を選んでいます。つまり予約前に必要なのは、料理の魅力だけでなく「この店なら安心して選べる」という理由です。たとえば、・どんな利用シーンに向いているのか・席や空間にどんな価値があるのか・接待や記念日でも安心できるのか・予約まで迷わず進めるかこのあたりが伝わっていないと、比較の段階で離脱されやすくなります。そこで大切なのが、WEB導線の設計です。料理紹介中心の見せ方を、利用シーン中心の見せ方へ変える。写真を、料理単体から体験が伝わる写真へ変える。そして、GoogleやInstagramから予約ページまでの流れを整える。これだけでも、予約の入り方は変わってきます。SEISHINでは、高単価店向けに無料でWEB導線チェックを行っています。Instagram、Google、予約導線を見て、改善ポイントを分かりやすく整理してお返しします。「うちも当てはまるかも」と思った方は、お気軽にご相談ください。

高単価飲食店のWEB導線を見ていると、非常にもったいないケースがあります。コース価格は載っている。料理写真もある。でも、なぜその価格なのかが伝わっていない。たとえば、「コース14,800円」「詳細説明なし」「写真は料理のみ」この状態だと、お客様には価値より先に価格が伝わります。本来、高単価店で伝えるべきなのは、「いくらか」ではなく、「どんな体験ができるのか」です。記念日に向いているのか。接待で使いやすいのか。どんな席で過ごせるのか。どんな演出があるのか。他のコースと何が違うのか。これらが伝わっていないと、お客様は価格だけを見て離脱してしまいます。高単価店の予約導線で重要なのは、以下の3つです① 利用シーンの明示② 体験価値の言語化③ 比較しやすいアンカーコースの設計「高い」と言われる原因は、価格そのものではなく、価値の見せ方にあるかもしれません。私は、高単価飲食店向けに、Googleマップ・食べログ・一休・公式サイトなどの予約導線をチェックしています。現在、無料診断も受け付けています。気になる方はお気軽にご相談ください。

「もっと集客しないと予約が増えない」そう考える店舗様は多いですが、実際にはすでに見られているのに予約されていないケースも多くあります。たとえば、客単価14,000円、1組2名、月3組の取りこぼし。14,000円 × 2名 × 3組 = 84,000円／月× 12ヶ月 = 1,008,000円／年たった月3組でも、年間では100万円以上の機会損失です。原因として多いのは、・記念日利用の見せ方が弱い・写真が料理中心で、空間の魅力が伝わらない・予約ボタンまでの導線が分かりづらい・媒体ごとの情報が整理されていないといった“予約導線”の問題です。私は、飲食店向けにGoogle、食べログ、公式サイトなどを含めた予約導線の改善提案を行っています。現在、無料で『予約導線の機会損失』の簡易診断を受付中です。「うちも当てはまるかも」と感じた方は、お気軽にメッセージで**「診断」**とお送りください。現状の課題と、改善ポイントを整理してお返しします。

現在まことやは、高級焼き鳥店として営業しています。写真はスペシャルコース1万円の前菜の馬刺し盛り合わせです。確かに1万円とは高すぎるのかも知れない。だけど、価格というのはお客様が感じるものです。このクオリティや、サービスならいくら出してもいいと感じるくらいお店側は、工夫してしっかりしたものを創り上げる必要があるのです。

さぁ昨日から、まごころ焼き鳥 まことやの店内改装が始まりました。リニューアルオープン後は、完全予約制・コース料理のお店として生まれ変わります。しかしながら、不安があるのは確かだ。予約が無ければ、売上げがないのですから……どうすれば集客できるのか？考えていかなければいけないのである。今までの集客方法では上手くはいかないであろう。まことやは、年齢層が高いのでコロナの時代に外に出る人は少ない。だからといって若い人をターゲットにするような単価のお店ではない。やはり、年齢層の高い人が安心できるようなお店であるべきなのだ。たったの8席での営業となる今後どのようにやっていけばいいのか？現在のところは、メール会員様にメールしたりライン会員、ツイッターフェイスブック、そして一番影響力のあるのはインスタグラムだ。今、インスタグラムを使わない手はないのである。インスタグラムでは、魅力のある写真を投稿して目を引かないといけない。ホームページへ誘導して、お店の事を多くの人に知ってもらわないといけない。どんなことをしても、成功しないといけないのである。最初は、しんどい日が多いかもしれないが絶対に失敗は許されないのである。