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「値上げをしたらお客様が来なくなる。」飲食店では、この不安をよく耳にします。確かに、理由もなく価格だけを上げれば、お客様は離れてしまうかもしれません。しかし私は、25年以上飲食業の現場で働いてきて、「価格ではなく、価値で選ばれるお店になること」が何より大切だと考えています。お客様は、単純に一番安いお店を探しているわけではありません。「この価格でも食べたい。」「この人に会いたい。」「このお店だからまた来たい。」そう思える価値があるから、お金を払ってくださいます。だから値上げを考える前に、自分たちのお店は、お客様にどんな価値を届けているのか。価格以上の満足を感じていただけているのか。そこを見直す必要があります。お客様は、本当に価格だけを見ているのでしょうか？私は、お客様は価格だけを見て判断しているとは思いません。もちろん、お店を探すときには、コース料理の価格やランチの価格を比較するでしょう。媒体に掲載する価格設定はとても重要です。地域の相場。競合店。トレンド。これらを調査し、自店の立ち位置を把握することは経営者の大切な仕事です。しかし、お客様が最後に評価するのは価格ではありません。「今日支払った金額は、この体験に見合っていたか。」そこを評価しています。料理。接客。店内の雰囲気。提供スピード。スタッフの笑顔。一緒に過ごした時間。そのすべてを含めて、お客様は満足度を判断しています。値段ではなく、価値を磨く料理の品質。接客。清潔感。居心地。スタッフの笑顔。価格以外にも、お客様が感じる価値は数え切れません。もし価格を上げるのであれば、それ以上の価値を提供できるよう、お店も成長しなければなり

「もっと集客しないと。」売上が下がると、多くのお店が最初に考えるのは新規集客です。SNSを始める。広告を出す。クーポンを配る。もちろん、それらも大切な取り組みです。しかし私は、25年以上飲食業の現場で働いてきて、本当に最初に考えるべきなのは、「また来たい」と思っていただけるお店づくりではないかと考えています。立地によって、戦い方は変わります。もちろん、すべてのお店がリピーターだけで成り立つわけではありません。観光地。駅前。商業施設。こうした立地では、新規のお客様を獲得し続けることも重要な戦略です。しかし、その場合でも必要なのは、「また来たい。」あるいは、「誰かに紹介したい。」と思っていただける体験です。今はGoogleの口コミやInstagramなど、お客様自身が情報を発信する時代です。「この料理、おいしかった。」「このお店、良かった。」「また行きたい。」そう思える体験があれば、お客様は自然と写真を撮り、口コミを書き、友人や家族に紹介してくださいます。新規集客とリピーターづくりは、別々のものではありません。良い体験が口コミを生み、その口コミが次のお客様を連れてきます。だから私は、集客よりも先に、お客様が体験を共有したくなるお店をつくることが大切だと考えています。「また来ていただきたい」と、本気で思えていますか？ここで、私が一番大切だと思っていることがあります。それは、本当に、また来ていただきたいと思えているか。ということです。お客様は売上ではありません。客数でもありません。数字でもありません。一人ひとりが、大切なお客様です。私は普段から、「お客さん」「客」という言葉をほとんど使

「景気が悪いから。」「競合店ができたから。」「人手不足だから。」飲食店では、売上が下がる理由として、こうした言葉を耳にすることがあります。もちろん、それらが影響することもあります。しかし、私は25年以上飲食業の現場で働いてきて、一つの考えを大切にしています。売上が下がるということは、お客様からの評価である。少し厳しい言葉かもしれません。ですが、お客様は必要だと感じたお店には、時間とお金を使って来店してくださいます。逆に来店されないということは、今のお店の価値が十分に伝わっていない可能性があります。だから私は、売上だけを見るのではなく、「なぜお客様に選ばれなくなったのか。」その理由を考えることが何より大切だと思っています。本当に考えるべきこと料理がおいしい。接客が丁寧。内装がおしゃれ。もちろん、それらは飲食店にとって大切な要素です。しかし、それだけで長く選ばれ続けることはできません。本当に考えるべきなのは、「自分たちの強みが、この地域のお客様に必要とされているのか。」ということです。どれだけ自信のある料理でも、どれだけ技術があっても、地域のお客様が求めていなければ来店にはつながりません。逆に、お客様が求めている価値を正しく届けることができれば、お店は自然と選ばれるようになります。経営とは、自分たちが売りたいものを提供することではなく、お客様に必要とされる価値を提供し続けることだと私は考えています。お客様に向き合える環境をつくることが経営の仕事飲食店は、人がサービスを提供する仕事です。だから一番大切なのは、スタッフ全員が、お客様にしっかり向き合える環境をつくること。忙しすぎて笑顔が

「料理には自信があるのに、価格で迷われやすいそんな悩みを持つ高単価飲食店は少なくありません。でも実際には、お客様は料理だけを見て判断しているわけではありません。価格の納得感をつくっているのは、体験価値です。・どんな席に案内されるか・どんな言葉をかけられるか・どんな雰囲気で食事が始まるか・予約前にどんな情報を見て来店しているかこうした要素が揃うと、同じ料理でも「高い」ではなく「この体験なら納得」と感じてもらいやすくなります。高単価店ほど必要なのは、単なる集客ではなく、予約につながる導線設計です。SEISHINでは、高単価飲食店向けにWEB導線設計の制作と実装を行っています。・Googleやポータル、公式サイトの導線整理・価格ではなく価値が伝わる見せ方の設計・記念日、接待、会食など利用目的に合わせた訴求調整・予約前の不安を減らす情報設計無料診断も実施中です。「自店の導線に改善余地があるか見てほしい」という方は、お気軽にご相談ください。

飲食店のGoogle口コミやグルメサイトの口コミに、丁寧に返信しているお店は多いです。ただ、その返信。予約につながる形になっているでしょうか？実は口コミ返信は、投稿してくれたお客様だけでなく、「このお店に行こうかな」と考えている人にも読まれています。だからこそ、ただのお礼で終わるのではなく、来店導線として整えることが大切です。口コミ返信で意識したい3つのこと1. どんな利用に向いている店かを伝える「記念日でのご利用ありがとうございました」「ご会食でお選びいただきありがとうございました」など、利用シーンを入れるだけでも印象は大きく変わります。2. 次回予約のきっかけを作る「季節ごとのコースもご用意しております」「また大切なお食事の機会にぜひご利用ください」といった一文があると、再来店の導線になります。3. 店の強みが伝わる言葉を入れる記念日、会食、接待、夜景、コース料理など、お店の魅力や用途が伝わる言葉を自然に入れることで、読み手に伝わりやすくなります。こんな店舗に特におすすめです高単価のコース料理店記念日利用を増やしたいお店会食・接待需要を取りたいお店Google口コミをもっと活かしたいお店口コミ返信は、小さな改善ですが、お店の見え方を変える大事な接点です。私は、飲食店向けに検索から予約につなげる導線設計を軸に、口コミ返信や導線の見直しもサポートしています。「自店ではどう返せばいいのか分からない」「テンプレを整えたい」という方は、お気軽にご相談ください。

高単価レストランの集客で、意外と見落とされやすいのがメニューの見せ方です。料理にこだわっていて、空間も良くて、接客も丁寧。それでも予約につながりにくい場合、メニューがただの「価格表」になっていることがあります。たとえば、・コース名と値段だけが載っている・食材説明はあるけれど体験価値が伝わらない・記念日向きなのか、接待向きなのかが分からないこの状態だと、お客様は「高いな」で止まりやすくなります。でも本当に必要なのは、価格の説明ではなくその価格を払う意味が伝わることです。記念日で使う人には、その席で過ごす時間が想像できること。接待で使う人には、相手に喜ばれる理由や安心感が伝わること。こうした要素があるだけで、同じ価格帯でも反応は変わります。高単価店ほど、伝えるべきなのは価格の高さではなく、この価格の価値です。もし「メニューを見ても魅力が伝わりきっていないかも」「予約につながる見せ方を整えたい」と感じている方は、一度見直してみる価値があります。気になる方はお気軽にご相談ください。

「もっとサービスを良くしましょう。」飲食店では、よく聞く言葉です。しかし、その「良いサービス」とは何でしょうか。笑顔でしょうか。元気な挨拶でしょうか。料理を早く提供することでしょうか。もちろん、どれも大切です。しかし私は、「誰にとって良いサービスなのか。」ここを考えなければ、本当に良いサービスは生まれないと思っています。お客様を洞察する力は、とても大切です。一人ひとりのお客様を見て、何を求めているのかを考える。これは接客において非常に重要な力です。しかし、この考え方だけでは、個人の能力に依存したお店になってしまいます。経験豊富な店長がいる日は良いサービス。休みの日はサービスが落ちる。それでは、お店として安定した価値を提供できません。経営で重要なのは、「仕組み」にすることです。良いサービスとは、スタッフの能力だけで成り立つものではありません。誰が接客しても、お店として伝えたい価値が伝わる。その仕組みを作ることが、経営の仕事です。だから私は、サービスを教育だけで終わらせるのではなく、仕組みに落とし込むことが重要だと考えています。そもそも、誰にサービスを届けたいのでしょうか。ここで、多くのお店が見落としてしまうことがあります。それは、「誰をお客様として考えているのか。」ということです。ファミリーなのか。カップルなのか。会社員なのか。地域の常連なのか。観光客なのか。ターゲットが曖昧なままでは、どんなサービスが正しいのかも決まりません。ペルソナが決まらなければ、仕組みは作れません。店舗をつくるとき、「こんなお店にしたい。」という想いはあっても、「誰に来ていただきたいのか。」まで明確に設計

「もっと集客しないと売上が上がらない」そう思っていませんか？実は、多くの飲食店で問題なのは集客ではなく「導線設計」です。✔ 来店はあるのに再来店しない✔ 検討されているのに予約されない✔ 来ているのに単価が伸びないこれはすべて設計の問題です。広告を増やす前に、「予約に至るまでの流れ」を整えることで売上は大きく変わります。現在、公開情報をもとにした「簡易導線診断」を行っています。・Google・食べログ・公式サイトこの3つを中心に、予約を取りこぼしている原因を整理します。興味がある方はお気軽にご相談ください。