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⁡ 今から18年前最後の勤め仕事となる飲食店は、福岡市早良区にある地鶏食堂になります。 ⁡ 鶏肉を溶岩石で焼くレトロと言えば聞こえが良いが、只の掘立て小屋です（笑） ⁡ 入社した当初は、カリスマ店長がいて売上も凄かったのですが、私が入社して1年で体を壊されて退社され勤務8年目の20代の子が店長になりました。社長が私がその時飲食歴20年だったので新店長のサポートを頼ませた　ある日 ⁡ 売上が下がってきたので新店長が私に　店長『今2種類ある定食に新メニューを作ろうと思います』当時　鶏もも定食850円　ミックス定食1350円があり　その新メニューは、600円の定食を作るとの案でした。 私『君　バカなの？』店長『高嶋さん　口悪っ』私『売上上げたいならミックス定食の上の金額の定食作れば良い』店長『そうなんですか？』私『3つの金額の定食があればお客様は無意識に真ん中の定食を頼むよ　それが松竹梅の法則って言うんだ』店長『やって見ます』 ⁡ 案の定　それまであまり出なかったミックス定食が、バカ売れし週末ともなればミックス定食の上のスペシャル定食も良く出て売上はvの字回復しました。 ⁡ 商売って人間心理学って大切ですね〜

寿地鶏は、最近売り出した鶏のようでサンプルを無料で配布していましたので注文してみました。味は、さっぱりしていて食べやすい感じです。僕は、基本的に鶏よりも焼き方にこだわっています。いろいろな鶏を提供しています。例えば、阿波尾鶏・天草大王・黄金しゃも・青森しゃもロック・名古屋コーチン・丹波地鶏・但馬地鶏・大和肉鶏・寿地鶏・大山鶏・阿波すだち鶏など、それぞれに特徴があり、美味しいですね。しかし、すべて同じ焼き方では美味しくは仕上がりません。しっかりと鶏の特徴を知って焼きます。今後も、お客さんに喜んでいただくために色々な鶏を扱っていこうと思います。

鶏というのは、その飼育方法などで特徴が変わります。地鶏と若鳥は当然、味も食感も変わります。育てる期間が短い鶏(70～80日)と長い鶏(120日～150日)でも味も身の硬さも変わります。それだけに焼き手も焼きに工夫がいるのです。すべての鶏を同じ塩加減やタイミングで仕上げると美味しく焼けません。どんな鶏でも、生産者は美味しくなるように育てようと工夫しています。それだけに、焼く方も鶏の特徴を知り工夫して焼くことが大切です。

デザイナー田舎の旅シリーズであります。世界に誇る大阿蘇カルデラは阿蘇五岳を軸に北側の「阿蘇谷」内牧温泉、大観峰の外輪山からはおなじみの涅槃像模様の阿蘇五岳か今回はその反対側という「南郷谷」私の好きな根子岳の麓にある「らくだ山」にある「らくだ山」という店で鶏料理をいただきました。この囲炉裏で焼き上げるのが鶏肉、コリコリとした肉感がたまらない野趣あふるる逸品。大蒜醤油で食すもまたよしかな画像は食べ終わってしまった残り火の様子　煙もうもうもおいしさの一つ・・・生ビールの後に日本酒という段取りでありました