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私は、人の記憶を信用しない。 ― 人ではなく、仕組みを信じる。―
記事ビジネス・マーケティング
私は38年間、飲食業に携わってきました
これまで、
海鮮居酒屋、スペインバル、肉バル、焼肉店、ラーメン専門店、低単価均一居酒屋、カラオケボックス、ダイニング、食堂、創作居酒屋など、さまざまな業態を新規オープンしてきました。
業態が変わっても、
会社の規模が変わっても、
私の経営で変わらなかったことがあります。
それは、
人の記憶を信用しないことです。
この言葉だけを聞くと、
「人を信用していないのですか？」
と思われるかもしれません。
違います。
私が信用しないのは、
人ではなく、人の記憶です。
人は忘れます。
忙しければ忘れます。
疲れていても忘れます。
それは能力の問題ではありません。
人だからです。
だから私は、
「忘れないように頑張ってください。」
とは言いません。
忘れても仕事が回る仕組みを作る。
それが、私の仕事だと思っていました。
前回までご紹介した、
「2タッパ理論」
「発注ラベル」
「ホワイトボード」
これらもすべて、
人の記憶に頼らないために作った仕組みです。
しかし、
私が記録を大切にしたのは、現場だけではありません。
社員を採用する時も同じです。
雇用条件は本人に選んでもらい、
雇用通知書や補足事項を説明し、
内容を確認したうえで、
同じ書類へサインをもらいます。
理由は一つ。
「説明した。」
「聞いていない。」
そんな認識の違いをなくすためです。
実際に裁判になった時も、
私を守ってくれたのは、
人の記憶ではありませんでした。
記録です。
だから私は、
「言った、言わない。」
ではなく、
記録が残る仕組みを作るようになりました。
現場でも同じです。
ある店舗では、
決まった曜日に本社へ送る発注FAXが届かないことがありました。
本社では、そのFAXをもとに発注作業が始まります。
FAXが届かなければ、
仕事が止まります。
私は前日の社員へ電話をしました。
責めるためではありません。
原因を知るためです。
話し合った結果、
新しく一つのルールを決めました。
「FAX送信は26時まで」
問題が起きたら、
人を責めるのではありません。
仕組みを変える。
同じ問題を、
二度と繰り返さないためです。
それが私の現場改善でした。
経理や給与計算も、
私は自分で行っていました。
レシートを見るだけで、
「あれ？」
と気付くことがありました。
営業中なのに、
買い出しへ行っている時間になっている。
つまり、
発注の仕組みが正しく使われていない。
現場へ確認に行かなくても、
仕組みが異常を教えてくれるのです。
38年間、
私は数え切れないほどの仕組みを作りました。
そして、
問題が起きるたびに改善し、
もっと良い方法が見つかれば進化させてきました。
昔のやり方に執着しません。
改善に終わりはありません。
私は、
人を変えたかったのではありません。
変えたかったのは、仕組みです。
人は忘れるものです。
だから、
仕組みを変え続けてきました。
人は忘れます。
だから私は、人を責めません。
忘れても仕事が回る仕組みを作ります。
その方が、人は安心して働ける。
お店も止まりません。
私は、人ではなく、人の記憶を信用しません。
だから、仕組みを信じます。
それが、38年間変わらない私の現場改善です。
◆アオ日記🐾
ニャ〜オ！アオにゃ！
主人は、
「人は忘れるものだ。」
って、よく言うにゃ。
でも、
朝ご飯を忘れそうになると、
アオは主人の口をペロペロなめて起こすにゃ。
これはアオ流の、
「忘れても気付ける仕組み」にゃ。
今日も朝ご飯の発注、
成功にゃ🐾
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