飲食店経営の悩みを現役経営者が壁打ちします

飲食店に関わる「店長、スタッフ、経営者」へ。 今、こんなお悩みはありませんか？ ・各飲料メーカーから、数十万円～数百万円の販売協料金やリベート貰う方法が知りたい ・職場環境が悪く、どうにかしたい ・パワハラ・セクハラ・カスハラをどうにかしたい ・売上が上がらず、悩んでいる ・スタッフのことで悩んでいる ・仕入れ原価が高騰し、悩んでいる ・適正な評価やモチベーションを上げたい ・正しい原価計算やシフト作成が知りたい ・正しい分析と活用を知り活用したい ・売上をスタッフに横領され、上手に返してもらう方法を知りたい ・店舗のコンセプトを、スタッフに浸透させたい ・新入店者の入店時の書類をしっかり揃えたい ・飲食店でのアイデアが欲しい 私はこれまで、二桁の業態の飲食店を立ち上げました。 コロナ禍で、総額1億6000万円の負債を抱え、自己破産を経験しました。 代表取締役として、飲食店舗、自宅・車・預貯金・信用のすべてを失いました。 しかしその後、同業種である飲食業で再起し、現在も飲食店を経営し、 毎日、飲食店の現場にいます。 つまり私は 「過去の経験者」 ではなく 「今も現場にいる経営者」 です。 私がこれまでに手掛けた飲食業態は、 海鮮居酒屋、スペインバル、肉バル、焼肉店、ラーメン専門店、低単価均一居酒屋、カラオケボックス、ダイニング、食堂、創作居酒屋などですが、オープン時にお手伝いした業態では、立ち飲み屋、水炊き専門店、焼き鳥屋などです。 例えば、仕入れ食材のキロ単価では、 シュレッドチーズ、スライス済みの豚肉（豚ロース、豚肩ロース、豚バラ）、チャーシュー用の豚肉ブロック（豚ロース、豚肩ロース、豚バラ）、和牛ホルモン、 これらは、税込みで1,000円以下が私の当たり前ですが、1.5倍で仕入れていませんか？ 国産牛ハラミなら税込み1,300円、パーツ買いの和牛（A4～5）内バラ、外バラは3,000円、豚挽肉や和牛レバー600円、その他、シューストリング、鶏モモ肉ほか、貴社での仕入れが上記よりも高いほど、貴社の多く使用している食材が見直せることになります。 枝豆なら茶豆、烏龍茶なら黒烏龍茶に変えることをお勧めします。仕入れを安くし、販売単価を上げられるからです。 これらは、飲料や調味料でも同じことが言えます。 これらを知らないだけで、一生？割、高く仕入れることになり、差額は1年でいくらになりますか？ これはお客様には関係しない企業努力の事です。 この経験から強く感じているのは、 「正しい情報を知らないことで、上手に利益を出せないでいる飲食店が非常に多い」ということです。 本サービスでは、机上の空論ではなく、 実際に飲食店を経営している当事者として 「現実的にどう判断するべきか」という視点をお伝えします。 ■このサービスの本質 私は「答えを押し付ける」のではなく、 あなたにとっての最善な判断をするための判断軸と選択肢を提供すること を大切にしています。 飲食店に関わる悩みは、当事者にしか分かりません。 だからこそ、同じ立場を経験した人間として、 少しでもあなたの負担を軽くし、次の一歩を踏み出すお手伝いができればと思っています。 ■このような方におすすめです ・飲食店経営者 ・飲食店の店長や責任者 ・飲食店にお勤めのスタッフ ・飲食店の相談 ・飲食店の改善 ・飲食店の集客 ・飲食店が繁盛するアイデアが欲しい方 まずはお気軽にご相談ください。