豚骨ラーメン・鶏白湯ラーメン・ハラールラーメン等の作り方を教えます。
アメリカ・中国にてもラーメンの作り方を教えてきました。
ハラールラーメン店の立ち上げ指導も経験あります。
美味しいラーメンの作り方に関しまして理論的に説明いたします。
ラーメンの作り方の本の間違いも指摘致します。
本や指導書を読んで間違った作り方をしている人が多いです。
例えば豚骨ラーメン---ゲンコツの髄から→間違いです。
骨そのものからです。骨はリン酸Caだけでは有りません。
タンパク質でも出来ています。タンパク質はアミノ酸で出来ています。
ですからイノシン酸で---これも間違いです。
アミノ酸が主要旨味成分です。
「こく」も実はアミノ酸の化合物です。化学式も解明されています。
このような事を十分説明致しまして正しいラーメンの作り方を指導します。
現在ラーメン店を営業されているか、将来新規に検討されているかを連絡ください。