現役パティシエがお菓子作りの失敗を分析します

「レシピ通りに作ったのにうまくいかない」 「前回は成功したのに、今回は同じ仕上がりにならない」 そんなお菓子作りのお悩みを、現役パティシエが分析します。 レストラン製菓の現場で8年目となり、パフェ、アフタヌーンティー、コースデザート、ヴェリーヌ、焼菓子などの商品開発・製造を担当しています。 配合だけを見るのではなく、混ぜ方、乳化、温度、生地の状態、焼成、使用する型やオーブン、冷却・保存方法まで確認し、失敗の原因と次の試作で直すポイントをご提案します。 【ご相談いただける例】 ・スポンジが縮む、膨らまない、パサつく ・ガナッシュが分離する ・ムースやクリームがゆるい、固すぎる ・シューが膨らまない ・タルトやクランブルの食感が悪い ・冷凍、解凍後に状態が変わる ・パフェやデセールの味、食感のバランスがまとまらない ・現在の配合をより良くしたい 【基本サービスに含まれる内容】 ・お菓子1品、主なお悩み1件 ・現在の配合、工程、写真の確認 ・考えられる原因の分析 ・改善する優先順位 ・分量、温度、時間、工程などの具体的な修正案 ・次回の試作で確認するポイント ・納品後の追加質問1回 やり取りから納品まで、ココナラのテキストチャット内で完結します。写真がない場合でもご相談可能です。 実際の試作・試食、完全な新商品開発、賞味期限の保証、食品表示に関する法的な確認は基本サービスに含まれません。材料や使用機材などによって結果が異なるため、必ず成功することを保証するものではありませんが、現場経験をもとにできる限り具体的にご提案します。 店舗で販売するパフェやデセールの新規商品開発については、別途お見積りで対応します。まずはお気軽にご相談ください。