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こんにちは食品衛生管理法が厳しくなりました。衛生基準を満たす施設でないと漬物製造が難しくなりました。愛媛県のニュースで話題になっておりましたので紹介いたします。「食品衛生法改正に伴い、漬物製造が許可制となり衛生基準を満たす施設などが必要になったため、自宅で手作りして道の駅などに出品してきた愛媛県内の多くの高齢者らが対応できず、5月末の経過措置期限までに生産を諦めようとしている。」とのことです。漬物製造業者は様々な条件が求められます。「住居と製造場所が区画されている」 ペットの侵入、ネズミや昆虫の侵入対策が十分されていることが望ましい 「床面や内壁が不浸透性の材料で作られている」 漬物には塩が利用されるので清掃しやすい床や腐食しにくい素材の床や内壁が必要になります。 「浅漬けを製造する場合は製品が10度以下となるよう管理する」などの満たす必要がある。 どの条件も食中毒を防ぐ対策の一つになります。 　過去に北海道で白菜の浅漬けによる集団食中毒が発生し8人が死亡したのが法改正の発端で、国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した食品衛生管理が義務づけられました。 　　高齢のかたは融資などを受けにくくやむなく廃業を決めた人もいるそうです。食中毒を絶対起こしたくない側からすれば基本的な内容ですが、どうも詳しい条件など内容が伝わっていないような感じがします。　当局関係者ではないので無責任なことは言えませんが研修や説明機会の不足が否めないという感じがします。　これから食品を作る条件は軽くなることはないのでもっと研修、勉強会の機会が増えいって欲しいなと思いました。下記の出品で食品衛生の事につい

こんにちは今年も残りわずかになりました。クリスマスに楽しみにしていたケーキがぐちゃぐちゃになっていた話を聞き心を痛めると同時に「目で見えるものだから」良かったよね。と思ってしまいます。見えないものほど怖いものはありませんから。 普段目に見えない「菌」を扱っているのでどのような場面で「菌」が混入し、食中毒の発生が危惧され、それに対しでどのように対処するかすべて把握して行動しています。 それを食品安全に生かそうと考えシステム化したものが「危害要因分析重点管理点HACCP」の考え方です。　ケーキの材料には小麦、卵、牛乳、生クリーム、砂糖、フルーツ小麦（カビ毒）卵（サルモネラ菌、カンピロバクター菌）牛乳 生クリーム（黄色ブドウ球菌）、フルーツ（多種多様々な菌）などどの材料にもたくさんの菌が付いています。洗ってもすべて取り除くことは出来ず、食品中で増えます。これを安全に製造から口に入るまで届けるためにHACCP工程がつくられています。 この工程を守らないと必ずではないもののどこかで食中毒危害が発生する可能性が高まってしまいます。　更に問題が起きた時にどこで問題が起こったのかすぐにたどることができるようにHACCP工程ではトレーサビリティシステムを施しています。「ケーキがぐちゃぐちゃになった原因がどこにあったかわかりません」のぐちゃぐちゃが食中毒菌に置き換わったらどうでしょうか？「どこで食中毒菌が混入したかわかりません」で片づけられるでしょうか。口に入る食品には絶対にあってはならないことです。食中毒菌は見えないの口に入れてしまいます。　イチゴの入荷が遅くなり、2週間冷蔵の工程を臨機応変に1

食品工場の経営者様、品質管理責任者様、毎日徹底した衛生・安全管理、本当にお疲れ様です。突然ですが、毎日の「入退室管理」や「現場のチェックシート」、まだ【紙に手書きでレ点】を打つだけで終わっていませんか？「ちゃんと全員がルール通りに書いてくれているはず…」そう信じたい気持ちは分かります。しかし、監査の直前になって、抜け漏れや適当にまとめて書かれたような「怪しいレ点」を見つけて、冷や汗をかいた経験はありませんか？今日はこちらの画像を見てください。チェックシートにレ点を入れると　時間が出ます❌　手書きの紙管理＝不正記載と不信感の温床どれだけ作業員に「正確に書け！」と怒鳴っても、紙の記録には限界があります。退勤時にまとめて適当に打たれる「思い出しレ点」誰がいつ現場を離れ、いつ戻ったのか分からない「中抜け・再入場のブラックボックス化」これでは、万が一の異物混入やトラブルが起きた時、ISOやHACCPの審査員に対して「ウチは完璧に管理していました！」という証拠（証跡）になりません。紙の山から過去の記録を探すだけでも数時間、大損害です。⭕【フォーム不要！スプレッドシート単体（1枚）で完結する魔法】「デジタル化したいけれど、ややこしいシステムを入れたり、別のアプリやGoogleフォームを連携させるのは、手順が多すぎて現場が混乱するし、お金もかかる…」そう諦めていませんか？ご安心ください。私のシステムは、【他には何もいりません。Googleスプレッドシート単体（たった1枚）】だけで、すべての管理が完結します！現場のスタッフは、スマホやタブレットで画面を開いたら、自分の名前の横のボックスを【指でポ

（１）小林製薬紅麴食品公害の原因前回に続いて、今回も小林製薬紅麴問題について深掘りしてゆきたい。この食品公害事件は、まだ究明までに時間がかかると、小林製薬側から発表されていて、原因も特定されていない。こういうわけで、これから書くことは推測の域を出ないことを初めに断っておく。まず事件の概要にについては、新聞などのメディアで報道されているので、そちらを読んでください。前回の記事でロイター通信の発表を引用したので、そちらも下に貼っておきます。まず、今回の小林製薬が販売した紅麴コレスペルプ等のサプリ摂取による健康被害の原因としては、以下の２つの可能性が考えられる。①紅麴コレスペルプの成分自体に原因があった。②紅麴コレスペルプに原因物質が何らかの理由で混ざってしまった。私はここまで考えた。「東京経済」３月18日の松岡 かすみの記事によると、東京農業大学教授の前橋健二さんの意見として、「今回の問題は、紅麹そのものを原材料とした健康食品を、長期間にわたって継続して摂取していたのか、あるいは製造過程で意図しない有害物質が生成または混入したことなどが問題ではないかと考えています」とあった。専門家も同じことを考えている。（２）有害物質の由来小林製薬によると、このサプリには想定されていない未知の成分が含まれていて、製造時期は2023年4月から10月、出荷時期は2023年7月から12月だとのこと。この情報を信じるならば、サプリそのものに初めから問題があったわけではないと考えられる。したがって、①「紅麴コレスペルプの成分自体に原因があった」の可能性は排除できる。残るは②の可能性、前橋健二さんの言葉を借り

食品工場や製造現場で、いまだに紙のバインダーに手書きサインをしていませんか？ 「集計が大変」「時間の証拠がない」「エクセルの数式を消されて壊れた」「大手のICカードシステムは高額すぎる」……そんな悩みをGoogleスプレッドシート×GAS（プログラム）で一撃解決！手持ちのタブレットやスマホだけで、HACCPやFSSC22000等の監査をクリアできる「データ改ざん防止型・入退室管理システム」をご提供します。数式不使用のプログラム制御のため、現場が行削除等をしても絶対に壊れません。 ■ 監査官を納得させる「4つの神機能」 ① 現場は押すだけ！自動打刻（改ざん防止） タップした「その瞬間」の正確なサーバー時刻が固定テキストで自動上書きされます。後からの時間変更や記入漏れを完全に防ぎます。 ② 不正を見逃さない「裏ログ」機能 管理者用の「ログシート」が裏で自動連動。「誰が・いつ・どの項目をチェックしたか」が秒単位で記録されます。取消時も「ピンク背景＋赤文字で【取消】」のスタンプが強制的に残るため、監査時の信頼性は完璧です。 ③ 1ヶ月分シート自動生成＆メンバー追加 開始日を入れるだけで1ヶ月分の表を自動生成。メンバー追加時も既存の記録を消さずに、新しいチェックボックス列を自動補充します。 ④ イレギュラーな「中抜け」に完全対応 画面は1日1行のスッキリした見た目を保ちつつ、裏のログには2回目、3回目の打刻記録がすべて個別に保存されます。 過去　経験から作り上げました。　

飲食店を経営されている、または飲食店で働いているあなたに質問です。HACCP（ハサップ）って知ってますか？聞いたことはある？チラシをもらった？それだけではダメなんです。なぜなら義務化されることが法律で決まっているから。そう、HACCPをお店に導入することは『法律で義務付けられている』んです。マジで！？いつまでに？？「期限は２０２０年６月」なのですが猶予期間が１年間あるので２０２１年６月までに導入すればOKです。それ知らなかった！でもそもそもHACCPって何？？そんなあなたのために、HACCPについて簡単に書きたいと思います。HACCPとはH　azardA　naliysis  andC　riticalC　ontrolP　ointの略（縦読み）分からない？はい、私にもわかりません。日本語で言うと「危害要因分析必須管理点」これでも分からない？ですよね。私にもわかりません。では視点を変えましょう。重要なのはこれを使って何をしたいのか。HACCPを取り入れることでしたいことは『リスクの見える化』です。普段お店をやって行く中で、「気づいたら賞味期限切れてた」とか「最近魚の鮮度がイマイチ」とか「冷凍庫の扉がちょっと開いてて溶けちゃった」とかいうことありませんか？自動車教習所に行ったことある方なら聞いたことがあるかもしれませんがこれらは「ヒヤリ・ハット」と呼ばれるものです。ハインリッヒの法則というものの中で１つの重大事故の陰には29の軽微な事故と300のヒヤリハットがあると言われています。つまりは日常で起こっている小さなミスが積み重なると食中毒などの重大な事故に繋がってしまうということ。HAC