特養厨房25年調理師が厨房業務の悩み相談に乗ります

はじめまして。 特別養護老人ホーム（直営）の厨房で25年勤務している調理師です。 元・京都料理旅館で3年修業ののち、特養に移り現在も現役で厨房に立っています。 保有資格：調理師免許（1996年取得）。 ▼こんな方におすすめ ・特養や介護施設の厨房で働き始めて、業務に慣れず悩んでいる方 ・新しく厨房リーダーや責任者を任され、現場運用に迷っている方 ・献立の組み立てや厨房の段取りでつまずいている方 ・「現場のリアル」を知る人に気軽に相談したい方 ▼提供内容 テキストでのご相談、最大15分以内のやり取り。 ご相談例： ・厨房業務の段取り・調理オペレーションの悩み ・献立組み立て、和洋中のローテーションの考え方 ・厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」に沿った衛生運用の質問 ・厨房リーダー業務の進め方、新人指導の悩み ・元料理旅館で学んだ調理技術との比較で答えられる範囲のご相談 ▼お受けできない内容 ・介護食・嚥下調整食の専門的なご相談（こちらは別出品サービスをご検討ください） ・医療・治療目的のご相談 ・特定商品の効能評価 ・施設名・個人名が出るような具体的なご相談 ▼ご注意 ・私は管理栄養士ではなく調理師です。栄養計算や食事療法のご指示はお出しできません。 ・やり取りはココナラのトークルーム内で完結いたします。 現場で日々悩んでいる方の、一言の相談にお応えできれば幸いです。 お気軽にどうぞ。