特養厨房25年・現場目線でお手伝いします

特別養護老人ホームの厨房で25年、現場で働く調理師です。 100床規模の施設で、刻み食・ミキサー食・大量調理を 毎日やっています。 現場で感じるのは「問題の多くは人ではなく仕組みで 起きている」ということ。 ・朝8〜10時の配膳ラッシュ ・納品と電話対応の集中 ・属人化した業務