特養25年現役調理師が介護食・嚥下食相談にのります

管理栄養士さんのレシピを「実際に作る側」で 詰まっていませんか？ 特養厨房25年・直営運営の現役調理師が、 オペ・段取り・人指導・衛生根拠まで、 作る側の現場目線で一緒に整理します。 言語聴覚士さんでも管理栄養士さんでもない、 "作る側の専門家"の引き出しをお渡しします。 ────────────────────── ◆ こんなお悩みありませんか？ ・新しい入居者さんの食形態、何から確認すればいい？ ・きざみ・ソフト食・ミキサーの基準が施設ごとにバラバラ ・厨房スタッフからの質問に根拠を持って答えられない ・栄養士・介護職員との板挟みで現場の声を整理したい ・厚労省マニュアル基準を踏まえた現場判断を相談したい ◆ 私が相談に乗れる理由 特養直営厨房25年（委託ではなく直営運営） 元・京都料理旅館3年で和食の基礎修業 入居者100名規模の献立・発注・衛生管理を日々現場で 厚労省「大量調理施設衛生管理マニュアル」を業務基準に ※ 私は調理師です。診断・治療・栄養指導は行いません。 あくまで現場運用の相談相手としてお話しします。 ◆ サービス内容（30分相当・¥1,500） トークルーム上で、以下のような相談にお答えします。 ・食形態の現場での扱い分け ・厨房オペレーション（人手不足下の段取り・温度管理） ・衛生管理の根拠の取り方 ・献立組み立ての工夫（季節感・行事食・コスト） ・直営厨房ならではの委託との違い・連携 お渡しするもの：テキスト回答（必要に応じ要点メモ） ◆ ご購入後の流れ 1. トークルームでお悩みの背景を教えてください 2. 12〜24時間以内に最初の返信（シフト勤務のため前後） 3. やり取りの中で論点を整理しながらお答えします ◆ こんな方におすすめ ・介護施設で働く調理スタッフ・厨房リーダーの方 ・「現場25年の人ならどう考えるか」を聞いてみたい方 ・教科書ではなく実務の感覚で話したい方 ◆ おすすめしないケース ・医学的・栄養学的な診断や指導をお求めの方 → 管理栄養士・医師にご相談ください ・特定施設の固有事情の代行判断 → 現場責任者の判断が必要です ◆ 最後に 正解が一つに決まらないのが、介護現場の食事です。 判断の引き出しを増やすお手伝いができればうれしいです。