外食マーケティングポジション
どんな店舗の雰囲気でどんな料理を提供し、いくらぐらいの予算でといった観点からいろんな店を観る癖がついています。 外食店というもののビジネス機会は食事主体という切り口から観るとおおよそ昼食時間と夕食時間に集客が集中するようになっています。今回は料理中心のお店のポジションに関して考えてみます。 あらかた飲食店のランチタイムというのは主に仕事をしているお客という事で仕事の合間に時間節約型の食事を摂っているという動機が大半でした。 という条件下で選ばれるお店というのは職場の近く、もしくは車で動している途中にあるといった立地条件がまず挙げられます。次に料理提供の時間が短いという事、さらに1000円未満で(できれば800円程度)珈琲タイムも兼ねられるような店・・・ これ以下だと、うどんチェーンや牛丼、カレーの店という事でしょうか、さて、ここにランチメニュー 3500円の客単価の店が登場してきました。いったいどんなマーケティングポジションなのか・・・ いったいどんな人々が訪れるのだろうか という事で店のオーナーにインタビューしたことがあり、その内容について書いてみたいと思います。 まずお客様の事ですが・・・それは圧倒的に50代のご婦人がたを中心にしたお友達グループです。更には初老のご夫婦というか余暇時間を持っている方まれに会社員の歓送迎昼食会などが主なお客様です。 提供している料理内容に関して・・・オーナー自身が温泉旅館に宿泊された時の旅館料理、部屋だし料理、少量多品種という食体験から、自身のお店ではこの「旅館料理」の疑似体験を提供してみよう、それも旅館の料理価格より安ければいいのではない
0