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こんにちは自分は22歳から16年大手飲食チェーン店で勤務し続けている現役の飲食店のＳＶです。早速ですが質問です。飲食業のオーナー、店長の皆さん、部下やアルバイトの人たちに「過剰に遠慮しすぎずに」仕事を頼めていますか？この問いにドキッとされた方はぜひこのコラムを最後まで読んで欲しいと思います。自分の勤めている飲食チェーンで働く新任の店長さんからしばしば相談を受けることの一つに、「部下やパートさん、アルバイトさんに気を使ってしまったり、過剰に遠慮してしまうため、仕事を頼むのが苦手です」ということがあります。さまざまな背景があるので、全てのパターンに当てはまる訳ではありませんが、こういった際に自分から必ずする質問があります。「仕事を任せてもらえることについてどう思う？」というものです。皆さんはこの問いに対してどう思いますか？新任の店長さんと1ＯＮ1ミーティングの場などでは「あまり考えたことが無かった」という答えが返ってくることが多い印象です。そういった際に私が返す答えは、「本来仕事を任せてもらえるという事はとても素晴らしいこと」ということです。皆さんに想像して欲しいことがあります。「もし自分が入社した職場で、ほとんど仕事を任せてもらえなかったら嬉しいですか？」始めのうちは「楽ちんでらっき～♪」となる人もいるかもしれませんが、夢と希望を持って就職してきた人にとっては、「信頼されていないのかな？」「自分には無関心なのかな？」「やりがいが感じられないな」「選ぶ職場を間違えたのかな？」など、「マイナスな要素が強い」と思います。極端な考え方をすると社会においては「仕事は任せたい人にしか来ない」

「世の中にあまり認識されていない就職時に大きな武器となる資格がある」のですが、皆さんご存知ですか？それは「大手飲食チェーン店が定める独自の資格取得制度の最上クラスに該当するもの」です。（例：マクドナルドなら「マクドナルド認定プロフェッショナルクルー制度」が定める最上級、カレーハウスＣＯＣＯ壱番屋なら、「ココスペシャリスト制度」が定める最上級など）それはなぜでしょうか？答えは、「すでに社会的地位のある会社で、一人の社会人として、最上級の仕事を継続してきた実績と周りの人たちから信頼されてきた人間性がなければ取得することが難しい資格だから」です。「飲食店の資格」という事も大きな加点ポイントになると思います。なぜなら、飲食店の仕事は、「仲間と協力して、お客様の立場に立って考え、常に先を予測して行動すること」が求められるからです。あなたが就活の面接担当官になった時のことを想像してみてください。個々の知識量や実務スキルが大きくものを言う業種は例外の可能性もありますが、「勉強ができること」と「仕事ができること」は必ずしも一致しないという話はよく耳にすると思います。そういった側面からも、履歴書に書かれている学歴からだけでは、就職後に仕事が出来るかどうか、周りの人たちと良好な関係を築いていけるかどうかは、採用担当者にとっても予測しかできません。こういった理由から「大手飲食チェーン店が定める独自の資格取得制度の最上クラスに該当するもの」を取得している学生さんの印象や期待値は、「最上級である可能性は高くても、評価を下げる理由にはなり得ない」と思います。学生時のアルバイトとはいえ、社会にでれば一人の立

世の中の男性の夢？理想？として「若くてかわいいお嫁さんが欲しい！」という声をしばしば耳にします。実はこれが当たり前な業種で働いている男性は世の中にはたくさんいるのです。皆さんはどんな業種か分かりますか？答えは「飲食業（店舗勤務型）」で働く男性です。筆者である自分も大手飲食店チェーン勤務一筋16年で、妻は入社初日に仕事を教えてくれたアルバイトの大学生です。こういったことが起こりやす理由は業界の特性上の事だと思っています。店舗勤務型の飲食業勤務の男性が日々出会う女性は、社職場では社員とパートさん、アルバイトの学生の子たちとお客様しかいません。現実はドラマのようにお客様と恋愛に発展するという事はほとんど聞いたことがありません。（大手飲食店チェーン勤務ではですが...）となれば必然的に残るは社員同士か女子学生（卒業生も含む）しかいないという訳です。特に店長を任されている男性社員は、店舗メンバーを「指導すること」は大事な仕事の一つです。「指導すること」とは、簡単にいうと「目標を設定し、共有すること」と「目標達成を支援すること」となります。となれば、仕事熱心なアルバイトの子がいれば、より頻度も高く、より深くコミュニケーションを取り、熱を入れて指導とフォローを続けていく事になります。その中でお互いの仕事への熱意を感じながら仕事を続けていくうちに、徐々に信頼関係が構築されていきます。同じ職場で、同じ仕事を続けていく中で、良いことも悪いことも一緒に経験していく事で、もし付き合ったらこういう生活になるかな、という想像もしやすいことも恋愛に発展しやすい一つの要因かなと思います。こういった背景もあり、

こんにちは。女将です🙇‍♀️「思いやりのおすそ分けで笑顔が伝播していく社会をつくる」をビジョンに活動をしております。さて今回は、私が日頃接客をする上で、気をつけていることをまとめてみました。私は常に「こう接客にした方がいい、なぜなら◯◯という理由で気持ちがいいコミュニケーションになるから」と考えていて、「なぜなら」の部分を大事にしています。ちなみにこの内容は接客業の方にとって「当たり前なこと」ばかりです。しかし人間ですから「気が緩んでいるとできないこと」って結構あるんですよね。私自身もたくさんあります。私は定期的に自分の考えをまとめて、自分の振り返りの機会にしたり、従業員に共有して全員の底上げができるようにしています。せっかくまとめたので、公表してみようかと考えました。読者の方の気づきにもなれば幸いです。私も日々勉強中ですので、フィードバック嬉しいです😊●女将が考える「一流店」とは？一流店とは、「あらゆる面で気遣いやホスピタリティが行き届いており、お客様が心から満たされるサービスができる店」だと定義しました。大将と議論して出した答えです。「あらゆる面」とは、接客/食材/調理/店構え/掃除など…店を構成する一つ一つの要素のこと。「ホスピタリティが行き届く」とは、それぞれの要素に真剣に細やかに向き合うこと。大将いわく、「調理において一流の技術はたかが知れていて、誰でも技術にたどり着くことはできる。一流店とそれ以外の違いは、食材の細かな変化に気付けるかどうか。食材に真剣に向き合わないとできないこと。一流店は食材だけでなく、全てにおいて細かに気づくことができている。」と言っておりました

飲食店に限らないのですが、みなさんも、勇気を持って考えてもらいたいことがあります。提供価格を値上げすること。やすくしていてさえ集客できていないのに、高くする？そういう不安や恐怖があるかもしれませんが、やすくしすぎているから、売上も利益も少ない、これは事実と思います。なので、値上げして新鮮で安全な食材、最高の調理、そういうことを、上手に知ってもらいながらそこに価値を見出して、高単価でも買ってくださるお客様と出会っていく。ランチ営業は、単価が安くて儲からないなら、それはそれでよい。特別感を持って、それなりのお客層様とお付き合いしていけば十分採算はあうし、逆に、薄利多売にとどまっていて、どこまで持ちこたえられるか。家族もいれば家にお金も入れないといけないですし貯金もしなくてはならない。出口のないところにいるよりも、単価を上げることを真剣に検討してみる。これは飲食店以外にも大変大事なことになります。ぜひ検討してみましょう。