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現在、僕の元で高級焼き鳥店開業を目指している女性が修業に来ています。その女性の方は、現在大衆焼き鳥店を営業されていて、これからは高級焼き鳥店に変えていきたいということで修業に来ています。成功するために、とことん協力したいですね。僕は、ええ加減に途中で放り出すことはしたくないので頑張りますよ。

最近は、モンスターといえばボクシングで４団体統一した井上尚弥選手です。そんなモンスター級のちょっと変わった親子丼だしがしっかり効いただし巻き玉子は、卵３個分でモンスター鶏は、藁の風味を生かした照焼です。まさしくモンスター！

あれだけ、張り切っていた北新地出店だけどボツになってしまいました。これは残念なことです。まさかの融資が降りずに断念せざるおえなくなるとは……しかし、まだあきらめたわけではない。これからも、北新地を目指して精進していく。

手羽先の先を落として、手羽中を開く方法を公開しました。こうすることで、火が入りやすくなります。家庭でもやってみて下さい。

寿地鶏は、最近売り出した鶏のようでサンプルを無料で配布していましたので注文してみました。味は、さっぱりしていて食べやすい感じです。僕は、基本的に鶏よりも焼き方にこだわっています。いろいろな鶏を提供しています。例えば、阿波尾鶏・天草大王・黄金しゃも・青森しゃもロック・名古屋コーチン・丹波地鶏・但馬地鶏・大和肉鶏・寿地鶏・大山鶏・阿波すだち鶏など、それぞれに特徴があり、美味しいですね。しかし、すべて同じ焼き方では美味しくは仕上がりません。しっかりと鶏の特徴を知って焼きます。今後も、お客さんに喜んでいただくために色々な鶏を扱っていこうと思います。

初めてバズった動画TikTok30万回再生を超えたんです。マメにマメに、動画をあげていたらやっとバズりました。嬉しいですね。TikTokでバズってYouTubeでもアップした動画がこれです。このショート動画がバズったんですよ！今後もバズり動画を、どんどんアップしていけるように頑張ります！

緊急事態宣言が延長されそうな感じの大阪です。またか！という事で、さらなる対策が必要になってくる。そこで、僕が現在考えているのは完全予約制のランチと、まことや誠二の万能たれです。このたれは、まことやの焼き鳥のたれです。今までよりもさらにグレードアップした焼き鳥のたれを家で作るお料理に使っていただこうと思います。最初に紹介したランチは、米にこだわり味噌にこだわり、鶏にこだわって作る「おむすびランチ」です。夜の営業は、当分お酒提供できなさそうなので今後は、今まで以上に、とことんまでこだわったランチや、お持ち帰りに力を注ごう。

コロナウイルスで、飲食店は閉店に追い込まれるところが多く現れた。こんな時にどうすれば、お店が存続できるのか？私は考えた。今までは座敷もテーブルもありアルバイトもいた。しかし、このまま座敷やテーブルを開けてもお客さんは来ない…アルバイト学生を雇っても給料など払えるはずもない。どうすればいいんだ……悩みに悩んだ。そこで考えたのが、1人での営業だった。そして、カウンターのみでの営業だ。これなら、何とか一人でもできる。そして、何とか利益も出せるだろうと考えたのだ。カウンターだけなら、たったの8席だけなのでなんとかなる。数字のシュミレーションをしてみたら、意外と利益が出る。これなら、いけるはずだ。そう思ったがコロナ禍の中、営業は思うようにはいかないものだ。週末はお客さんが入れずに、お断わりすることが多いが、平日は少ない。どうすれば、平日のお客さんをつかむことができるのか？現在は、ライン会員を集めたりインスタに投稿をしたりしてアピールして集客している。その後、大阪府からの給付金が出たらカウンタ―を低くしてリニューアルしてコース専門の焼き鳥屋に変身していく予定でいます。

現在まことやは、高級焼き鳥店として営業しています。写真はスペシャルコース1万円の前菜の馬刺し盛り合わせです。確かに1万円とは高すぎるのかも知れない。だけど、価格というのはお客様が感じるものです。このクオリティや、サービスならいくら出してもいいと感じるくらいお店側は、工夫してしっかりしたものを創り上げる必要があるのです。

さぁ昨日から、まごころ焼き鳥 まことやの店内改装が始まりました。リニューアルオープン後は、完全予約制・コース料理のお店として生まれ変わります。しかしながら、不安があるのは確かだ。予約が無ければ、売上げがないのですから……どうすれば集客できるのか？考えていかなければいけないのである。今までの集客方法では上手くはいかないであろう。まことやは、年齢層が高いのでコロナの時代に外に出る人は少ない。だからといって若い人をターゲットにするような単価のお店ではない。やはり、年齢層の高い人が安心できるようなお店であるべきなのだ。たったの8席での営業となる今後どのようにやっていけばいいのか？現在のところは、メール会員様にメールしたりライン会員、ツイッターフェイスブック、そして一番影響力のあるのはインスタグラムだ。今、インスタグラムを使わない手はないのである。インスタグラムでは、魅力のある写真を投稿して目を引かないといけない。ホームページへ誘導して、お店の事を多くの人に知ってもらわないといけない。どんなことをしても、成功しないといけないのである。最初は、しんどい日が多いかもしれないが絶対に失敗は許されないのである。