小型レトルト釜でのレトルト商品化を支援します

本サービスは、達人釜・平山製作所などの小型レトルト殺菌釜を導入しているものの、うまく使いこなせず眠らせてしまっている店舗様・企業様向けの専門コンサルティングです。「釜の操作からF値設定、レシピ最適化、HACCP書類、検査までワンストップで支援します」。食品メーカーの品質保証・商品開発担当として、レトルト・HACCP・微生物・工程改善を一気通貫で担当してきた実務経験を活かし、商品化まで伴走いたします。 レトルト化では、分離・固化・色変化・味落ちが起きる、F値が設定できない、HACCP書類が作れないなど、多くの課題が発生します。こうした悩みを抱える企業様に対し、釜の診断からレシピ改善、殺菌条件設定、工程フロー整備、検査計画まで、必要な工程をすべて網羅してサポートします。 提供する主なメニューは以下の通りです。 ① レトルト釜の診断・操作指導　作れる食品／作れない食品の判定を行います。 ② レトルト食品の安全性・殺菌条件（F値）設定 F値の設定、温度プロファイル測定、過加熱防止の調整など、食品の安全性を担保するための条件を設計します。 ③ レシピ開発・レトルト最適化 分離・固化・色変化の原因分析、具材カット・前処理、油分・糖分・増粘剤の調整、パウチ選定、試作2〜3回を通じて商品として成立するレシピに仕上げます。 ④ HACCP書類・工程フロー整備 工程図、CCP設定、殺菌記録・温度記録、栄養成分表示・アレルゲン表示、販売に必要な書類を整備します。 ⑤ 商品化ロードマップ作成 試作回数、必要な検査、表示作成、販売開始までのスケジュールを提示し、商品化までの道筋を明確にします。 ⑥ 品質保証（サブスク） 一般生菌・大腸菌群、耐熱性菌、保存試験、年1回のHACCP見直し、クレーム発生時の原因調査など、継続的な品質管理も対応可能です。 本サービスを利用することで、眠っていたレトルト釜が収益装置に変わり、自社オリジナル商品を1〜3ヶ月で商品化できます。小ロットでも利益が出る製造フローを構築し、継続的な検査で品質トラブルを未然に防止できます。 まずはお気軽にご相談ください。初回相談だけでも歓迎いたします。