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【料理の水加減】「ひたひた」「たっぷり」「かぶるくらい」はどう違うの？　料理研究家に聞いてみた 料理のレシピで目にする、さまざまな「水加減」を表す言葉。特に頻出する「ひたひたの水」「たっぷりの水」「かぶるくらいの水」の3つについて、「どう違うの？」「もしかして全部同じ…？」と疑問に思ったことはありませんか。これら3つの水加減はどう違うのか、料理研究家の長田絢さんに聞きました。 水分量が最も多いのは「たっぷり」 Q.料理の水加減を表す言葉の一つ「ひたひた（の水）」とは、どのくらいの水の量を表す言葉なのですか。 長田さん「『ひたひた』とは、鍋に入れた材料が水面から出るか出ないか、見え隠れするくらいの水の量を指します。食材を煮る際に、だし汁や煮汁に対して使われることが多いです。『ひたひた』の煮汁で落としぶたをして煮ることで、調味料が満遍なく行き渡るので、短時間で上手に煮ることができます。また、煮立ったときでも鍋の中で材料が踊らないため、煮崩れしにくいというメリットもあります。 『ひたひた』という表現は、最終的に煮汁をあまり残さないようにする『煮詰める』スタイルの煮物を作るときによく使われています。具体例としては、煮魚やカボチャの煮物などが挙げられます」 Q.次に、「たっぷり（の水）」とはどのくらいでしょうか。 長田さん「『たっぷり』とは、鍋に入れた材料全体が完全に水の中に浸り、さらに十分な水量がある状態です。火にかけて時間が超過しても、材料が水面から出ないぐらいが目安です。『たっぷり』の湯で煮ると、湯の中で食材が動くので満遍なく火が通り、仕上がりのやわらかさが均一になります。 『

【モツ焼き】7歳の時モツ焼きが大好きだったので夕食のおかずはモツ焼を頼む事が多く当時のモツは今より凄く安かったからよく買って来てくれてた母親が作るモツ料理はもつ鍋とかモツ入り味噌汁とかモツ入り豚汁とかモツを焼いてくれる事が少なくて俺が望むモツ料理じゃなかった(；д；)ｸﾞｽﾝ俺が望んでるモツ料理はモツ焼きでモツをほんのり焦がしパリパリにしてすると良い臭いがして美味しくなりそれをカリカリ食べるのが良い俺はモツを煮るとゴムみたいになりその食感が好きでなくグルメな俺はモツは焼きが1番美味しいと感じてて母親に焼いてくれるよう頼んでみたこの事を聞いて母親は「モツって焼くより煮る方が楽なのよ」と言いモツを焼く料理が面倒なようであまり乗り気じゃなかったしかし俺はモツ焼きが食べたいから必殺技の駄々こねスペシャルで頼み母親を何とか納得させ今度の夕食をモツ焼きにしてもらう°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°そしてモツ焼きの日母親は約束通りモツを焼いたけど野菜炒めと混ぜて俺が望んだモツ単体をサラダ菜で撒いて食べる物でなく悲しくなった〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【高級肉】ある日家族で外食に行く事になり行く場所は当時普通だった1000円で焼肉が食べ放題の場所で車で行くと10分で到着する所だったこの店は焼肉屋ジャンジャンと言い俺が住んでた三郷団地の人達はみんな焼肉食べに行くとしたらこのお店でとても人気店だったジャンジャンは肉を自分で取りに行くセルフ式のお店で肉を取りに行く時手が届かないから母親と一緒に行き肉を指さして取って貰う(∩´∀`)∩ﾜｰｲこの時モツは好きだけどもっと好きなカルビやロースや豚バラや豚ロー

奈良に引っ越してきた最初のころに、彼が手羽元を煮てくれて、おいしかったんだけど、僕は作ったことがなくて、昨日、初めて作ってみた。同じくらいおいしく作れるか不安で、ネットで調べながら調味料とか分量とかを見て、作ってみた。鶏と豚は、ちゃんと火が中まで通らないと、食中毒を起こしてお腹を壊してしまうので、鶏と豚を使うときは、かなり気を付けているよ！！焼くより煮る方が、火がちゃんと入りやすそうな感じがするから、少しは安心できるかな？作っていて、中火で煮込んでから弱火でコトコト煮てたんだけど、ある時に、鍋を見に行くと、煮汁が少ない！！！！！これ以上煮ると、焦げちゃう！！！って思って、急いで火を消したよ💦でも、鍋からお皿に出してみたら、ちゃんと火が通っているような感じで、食べてみても、火がちゃんと通っていたし、味もおいしくできた。外食もいいけど、こんな感じで家でおいしいご飯が食べられるのも、幸せだと僕は思うよ。

収穫し忘れたきゅうりをもらった。きゅうりってちょっと見過ごすとあっという間に大きく成長しますね。葉っぱの色ときゅうりの色はそっくりだから見えにくいのよ。バットきゅうり、もらったのはいいけど、さて、どうやって食べる？中華などでは炒め物はあるような気がしますが、今回は煮てみました。一応ヴィーガンという事なのできゅうりとお揚げさんを使いましたが豚肉や鶏肉がきゅうりには合うと思います。牛肉は合わないかなぁにんにくみじん切り、塩と一緒にきゅうりとお揚げさんを煮ました。やや濃いめの塩を入れたので意外とおいしい煮物ができてびっくり＆うれしい♪ビールのお供にも良さそうだしご飯もどんどん進む味でしたよ。そうそう、最後にすりごまをいっぱい振りかけてます。ごまがいい仕事をしてくれてる。きゅうりを煮る時、少しだしを加えるのですが、今回はいりこと昆布だし。ほんとに少しのいりこと昆布でしたが予想以上に味がきわだって、淡白なきゅうりがコクのある煮物になったの。ヴィーガンの人はいりこだしも使わない？日本は海に囲まれているので、魚くらいは食べてもいいと思うんだけどねぇ

粉末や顆粒の状態で売られている和風だしの素。便利ですよね。人それぞれ「便利だから使う」、「昆布やかつお節からだしを取りたい」と考えはいろいろだと思います。私自身は和風だしの素によくお世話になっているのですが、ふとあることに気づきました。(;´･ω･)そう言えば和風だしの素を汁物や煮物に入れるタイミングって決まりがあるの？まぁ、和風だしの素の商品パッケージの説明を読めば答えは分かることですがそれは後にしましょう。皆さんはどのタイミングで和風だしの素を汁物や煮物に入れていますか？この質問を私のX（旧Twitter）アカウントでアンケートしてみました。結果はこちら（合計18票）・鍋を火にかける前の水の状態から　24％・お湯が沸いた時点で　53％・食材を鍋に入れるタイミングで　0％・味付けの段階で　24％このような結果になりました。※最初の段階で選択肢を十分検討できていなかったため結論から言うと不適切な選択肢となってしまいました(;^_^Aこの結果を見てどう思いましたか？ちなみに私は「お湯が沸いた時点で」でした。それでは答え合わせをしましょう。ネット検索と実際にスーパーに行って商品パッケージをチェックをしてきました。いくつかの情報をまとめると次のような結論になりました。基本的には具材を入れるタイミングと同じ時に入れる。つまり水から火にかける根菜類を入れるときにはそのタイミングで、火の通りやすい葉物野菜やきのこ、豆腐などを入れるときには沸騰してからということです。別の視点で考えると香りを楽しむ汁物は仕上げに（はじめの方に入れると香りが飛んでしまう）、味を楽しむ煮物ははじめに（しっかりとだ

ヴィーガン大根の煮物　おでん風（2人分）※味が濃かったり薄かったりしたら、塩の量で味を調節してください。材料　　1. 大根　　　　　　　 200ｇ 　　2. にんじん　　　　　 200ｇ 　　3. じゃがいも　　　　 中一つ　 　　4 .乾燥昆布　　　　 4～5ｇ 　　5. しょう油　　　　　　　小さじ２ 　　6. 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 　　7. 水　　　　　　　　　　 400cc 　作り方 　　① 大根を皮をむいて縦4つに切る。   　 ② にんじんを薄いいちょう切りにして、ジャガイモを４つに切る。 　　③ 鍋に①と②、乾燥昆布、塩、しょう油、水を入れる。 　　④ 煮立たせて弱火で15分煮る。火を止めて大根を上下ひっくり返して15分置く。 　　⑤ 再び煮立たせて15分煮る。火を止めて大根を上下ひっくり返して15分置いてでき上がり。ヴィーガンになってからチャネリングができるようになって、天然石を握るとその効果がわかるようになりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　↓