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1990年に入ったすぐに株価が一気に下落所謂バブル経済の崩壊。 少なからずの企業が打撃を受け、金融機関、不動産などの企業群が不良債権化という憂目を見ることになりました。 　その中で自らが有する不動産を活用するにあたって飲食業に参入しようといった動きがみられるようになりました。当然飲食業経営のノウハウはありませんから、コンサル会社や内装会社、厨房機器会社などに接触し学ぼうとはしていったのです。そのころ私はコンサルタントファームに参画していて、これらの異業種参入のお手伝いをするという「企画チーム」をまとめていました。簡単に言うと「開業支援業者」という事になります。 関与していたプロスタッフをまとめながらの開業計画推進をしていたという事です。 　店舗造作関しては建築、内装、設計施工、厨房機器会社、家具や調度品をあつかってる家具屋さん、インテリア空間アーチスト、ソフトに関しては広告宣伝、食器、備品などの業者、制服、食材及び流通、レジを始めとする事務機器、それぞれの仕様、教育研修その方法と期間、など全体を取り仕切るいわば「プロデューサー」の役割でした。 さて、そんな折ある不動産会社のオーナー社長から、飲食店開業というオーダーをいただきました。以下、インタビューによる要望と制約に関してのお話です。 　その1.　売れ残った自社所有物件の活用を前提にしてください 　2.　バブル期に活躍していた社員の雇用は確保する 　3.　業種業態は問わない 　4.　不動産事業並みの利益を確保したい(それは無理だと即答・・・多店舗化か？) 　5.　今の不動産事業は縮小しても続けるので接待に使えるような店(これも