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　現在私のデザイン仕事は飲食店が一番多いので、やはり「飲食店の経営活性化対策」を主眼において各デザインを考えなければならない。ということで、数十年間この業界で経験したことをまとめていきたいと思っています。　当業界は大手チェーンであろうと個店舗であろうとその立ち位置はローカルビジネスでありチェーン店はその一店舗一店舗の積みあがったものでしかありません。ということは日々の営業においては同等の位置づけであります。そもそも経営とは自らの技や心構えがどれくらい市場の中で認められるかに尽きるわけですから、当然顧客満足の追求が大事になってきます。あらゆる事業は常に顧客を創造していくことが大命題になっています。 外食業界も例外なくいかに顧客創造を実行していくかが経営活動の骨子であるわけです。 　昨今のお客様の外食動向を観ると一律な消費活動から個別の感性によってさまざまな形で 消費がなされています。そのことは外食業５０年の歩みを知ることで市場の成熟度を測り現代の顧客満足という構造を探ってみます。大衆という属性がどう変化していっているか、顧客を取り巻く経済環境、社会の変化において老舗といわれている会社はどのように対応していったのでしょうか、まずは「外食」の世界がどういう道を歩んでいったかを見てみたいと思います。働くお父さんたちの店がスタートラインだった。１９６０年代は高度成長時代であり都会のあちこちで町の食堂が繁盛していたころは何処にでもある、うどん、そば、中華そば、どんぶり、定食などのバリエーションの駅前食堂という業態。映画の場面でもよく使われていました。特に高倉健さんが出てた映画(題名は失念し