外食・中食メニュー開発室

外食・中食メニューの企画、レシピ改善、たれ調味料の配合設計を現場目線でサポートします

外食・中食向けに、 メニュー1品の企画、 レシピ改善、味づくり、 たれ・調味料の配合設計をサポートしています。 対象は、個人飲食店、居酒屋、カフェ、ラーメン店、惣菜・弁当店、キッチンカー、商品開発初心者の方です。 「新メニューを考えたいが、何から始めればよいか分からない」 「味がまとまらない」 「たれやソースの配合が決まらない」 「原価が高く、利益が残りにくい」 「メニュー名や売り方が弱い」 「仕込みや提供が大変」 このようなお悩みに対して、 料理人経験と外食やメーカーの商品開発 経験をもとに、現場で使いやすいメニュー案に整理します。 単なるレシピ作成ではなく、味づくり、配合、原価、食材構成、仕込みやすさ、商品名、文言まで含めて、1品を「商品」として形にすることを重視しています。 また たれ・ソース・ドレッシング・辛味だれ・甘辛だれなど、調味料を活用した味づくりや配合設計を得意としています。 配合については、試作に進めやすいように、可能な範囲で重量比・％・基準量あたりの目安に整理します。 写真・販売価格・現在のお悩みだけでも相談可能です。 商品開発が初めての方でも大丈夫です。 「何を作るか」 「どんな味にするか」 「どう配合するか」 「どう売るか」 という段階から、1品単位で現場目線の改善案をご提案します。