飲食店の新メニュー開発で失敗しないための「商品設計フロー」

飲食店の新メニュー開発で失敗しないための「商品設計フロー」

アイデアを“売れる商品”に変えるための実務チェックリスト

新メニューを考えるとき、多くの人は最初に「味」から考えます。

もちろん味は大切です。
しかし、飲食店の商品開発で本当に難しいのは、味を決めることではありません。

難しいのは、その料理が、

・誰に向けた商品なのか
・いくらで売る商品なのか
・なぜ注文されるのか
・原価は成立するのか
・店の看板商品にするのか、利益商品にするのか
・現場で安定して再現できるのか

ここまで整理したうえで、ひとつの商品として完成させることです。

つまり、新メニュー開発は「料理づくり」ではなく、
商品設計です。

この記事では、飲食店・惣菜店・キッチンカー・小規模ブランドなどで使える、実務型の商品開発フローをまとめます。

単なるアイデア出しではなく、
「思いつきのメニュー」を「売れる可能性のある商品」に変えるための考え方です。