飲食店のメニューと原価を診断します

「売れているのに利益が残らない」 「この料理の価格が適正なのか分からない」 「メニューが増えすぎて、何を残せばよいか迷っている」 このような飲食店のお悩みを、実際の店舗運営を経験してきた現役飲食店主が、現場目線で一緒に整理します。 私は10代から飲食業界に入り、飲食業界で35年間、調理・接客・メニュー開発・原価管理・店舗運営に携わってきました。現在も自分の飲食店を運営しているため、理論だけではなく、仕込み時間や食材ロス、客単価、オペレーションまで考えた実務的なご提案ができます。 【ご相談いただける内容】 ・料理やドリンクの適正価格 ・食材原価と原価率の計算 ・利益が残りやすいメニュー構成 ・売れない商品の改善や整理 ・看板商品の作り方 ・セット、盛り合わせ、コースの価格設計 ・値上げする際の考え方 ・仕込みや食材ロスを考えた商品改善 ・小規模飲食店の運営に関するお悩み 【サービスの流れ】 1．購入後、現在のお悩みやメニュー表などをお送りください。 2．事前に内容を確認します。 3．ビデオチャットで30分間お話を伺います。 4．改善できるポイントや、次に取り組むことをお伝えします。 顔出しを希望されない場合は、カメラをオフにしていただいても構いません。 【こんな方におすすめです】 ・開業したばかりで価格設定に自信がない方 ・個人店や小規模な飲食店を経営している方 ・原価率は計算しているが、利益が残らない方 ・メニューを減らすべきか悩んでいる方 ・新商品やコース料理の価格を相談したい方 ・経営コンサルへ依頼するほどではないが、経験者の意見が欲しい方 一方的に正解を押しつけるのではなく、お店の客層、立地、設備、スタッフ数、目指したい方向を伺ったうえで、実行しやすい改善策を一緒に考えます。 小さな疑問でも大丈夫です。現在の状況をうまく説明できない場合も、こちらから順番に質問しますので、お気軽にご相談ください。