飲食店経営35年。「開業後のギャップ」に寄り添うメニュー・原価の専門アドバイザーで
10代で飲食業界に入り、20才で開渠以来35年間、現場に立ち続けてきました。
自分の店を持ち、メニュー開発から原価管理、日々の店舗運営まで一通り経験する中で痛感したのは、「美味しい」だけでは繁盛しないという現実です。
特に力を入れてきたのが、メニュー構成と原価管理です。
「売りたい商品」と「実際に売れる商品」のズレをどう埋めるか、利益の出る値付けをどう考えるか。
開業して数ヶ月〜1、2年で見えてくる、こうした現場ならではの悩みに、実務目線でお応えします。
