すべてのカテゴリ

8月も下旬のある日。フラッと歩いていたら、目に留まったのは大きめの赤提灯。看板も新しい。店内も明るく、居酒屋かー・・・いっちょ入ってみるか、と。店内18時半過ぎ入店 客付きなんとなんと8割くらい！！！あの従来の居酒屋の活気がある！（ガヤガヤ的な）席数 50席くらいですかね？カウンター席（オープンカウンターキッチン）テーブル席（席数が一番多い）奥の方へは小上がり席（しっぽり感）もありました。外では立ち飲みもできるようです。『サクッと』の気軽さもありますね。総じて大衆居酒屋的な印象です。坪数バックヤード含めて20～30坪くらいかな？メニュードリンクは87品程度だったと思います。メーカーはサントリーが主体。ドリンクメニュー版は恐らく協賛で作っていただいたのではないでしょうか？？？アルコールメーカーさんのこういう小回りが利くところはとても素晴らしい、と拝見するたびに感じています。 価格帯ドリンク、フード、グロスで500円前後かなぁ？フードは70品程度。 『大将おすすめ』 とりかわ串1本90円！！！ご来店への間口を広げる、という意味合いでは、とてもリーズナブルでとっつきやすい価格帯だと感じました。石鍋の牛もつ煮込みや、宮崎の鶏白レバー刺などは500〜700円台。 きっと、一福へ行ったらこれを食べよ！というメニューなのかと思います。『すぐ出ます』『一品』は、冷奴が180円、ほか200〜400円台が中心。皮串だけではない、リーズナブルさがそこにはあります。お客様が頼みやすい価格帯を考えたプライスゾーンで構成されています。客層伺ったときは、30～50代の男女が中心でしたね。男女比は7:3くらい

呼び込み8月も後半のとある日。本八幡の改札を出て、北口の階段を下ると、何やら「よろしくお願いしまーす！」と元気な声が。 …もしや！？と思い近づいて配っているものをいただくと… 中身を見るまでもなく、 あー…これは行けってことだなぁ、と勝手に解釈し、伺うことにする。 呼び込みしてた元気なおねーさんにどう行けば良いか伺うと、PATIOビルの2階まで上がってすぐ、とのこと。また、緊急事態宣言中につき、アルコールの提供は行っていないことも説明された。（丁寧ですね。）そして、コージーコーナー横の入り口から入り、階段を上っていくと…お！？ これはドア！？まさか、これが入り口か… …いや、ポスターでした。 なんかドラえもんの秘密道具にこういうのありそうですね。 で、本当のファザードはこんな感じ。すぐ近くには衣料品売り場が・・・ビル側は、換気対策できてるんだろか・・・0秒レモンサワーもしっかりポスターでアピールされています。ポスターの下のスペースが寂しい印象… これから賑やかになっていくんでしょうね…店内18時半過ぎ入店 客付き2〜3割 席数 94 坪数 36.58座席一人だし、カウンターだよなー…と思いきや、何故か窓際の2名席へと案内される。椅子はバケツみたいな形で、ふたが開けられておそらく中は荷物入れ。密閉されるから、においがあまりつかなくて済みそうですね・・・勿論、各席にはレモンサワーのサーバーが。下はこんな感じ。アルコールを提供していないことから、樽は繋がっていなかった。 もし、満席にでもなると、最大でテーブル数分はサーバー、樽、炭酸ガス等が必要となってくる。 サーバーは、恐らくサッ

今回は、『情報の共有』という観点から、結果サービス力アップ（QSCAの改善）へと繋がりましたよ、という話です。目配り、気配り、心配りからの取り組み当時取り組み始めていたのが、 『ファーストドリンクと共にキープボトルを提供する』 というチャレンジでした。 目的は、 ①「お店側は、お客様がどなたかわかってますよ」というアピール（気が利いてるね、という印象付け） ②キープボトルを探すための時間のムダ削減（作業性の向上） ③従業員が提供することで、お客様に褒められるという成功体験の創出 でした。 一人での限界 店舗営業中は、ピーク時は言わば『戦場』さながらになります。 そのような中、カウンタードリンカーでドリンクを作りながらご来店された常連様の把握と共に従業員へ指示を出し、一瞬一瞬で判断が変わる営業の状況をコントロールするのが日の常でした。 その、取り組み始めたチャレンジを遂行するためには、最低限お客様のお名前と、キープボトルの銘柄を把握していなければならず。当初そのデータは、自分の頭の中だけにあるという、なんとも属人的な状態でした。 毎回毎回、ドリンカーカウンターでドリンクを作りながらキープボトルの銘柄と、お客様の名前を従業員に伝え、探してもらってはいたものの・・・さすがにピーク時にもなると、頭の回転が鈍くなることや、もう少しで思い出せそうだけど、なかなか出てこない、という状況を経験しました。 『一人だけの頭では限界がある』 そんなことを悟った当時27歳の自分でした。 情報の共有 このチャレンジ、どうすれば円滑にできるかな？ 忘れたり、出てこなかったりすることなくなるかな？ ・・・そ

これまでサラリーマンとして、足掛け20年従事してまいりました。 店長として店舗オペレーション、原価、人件費管理、集客のための販促などの店舗マネジメントは元より、 メニューの分析から組み立て、新メニューの開発、メニュー版構成などの商品開発、そして講義、調理指導、サービス指導などの研修教育にも携わってまいりました。店舗で店長をしていたころ、閉店予定店舗を立て直した経験があります。当時、通期で経常利益が▲10,000千円はあったであろう店舗を、半年で黒字化させることに成功しました。なお、その後10年以上その店舗は運営され続けることになります。では、何をしたのか？という部分を以下に記していこうかと思います。【ロケーション】東北一と呼ばれる繁華街（の端っこ） 所謂『夜の街』という場所。昼間は閑散。夜はキャッチや呼び込みが跋扈。 大体が都市中心部から端っこへと流れてくる感じ。 店舗周辺地域へお勤めの方も多いが、郊外からわざわざ『呑み』に来られる方も多い。【競合】地元民が集う300席近くある大箱店舗が最大競合。『安い』『飲み放題』『地産地消』 現在は、残念ながら閉店されてしまった模様です… チェーン店では、だんまや水産、知夢仁程度だったかな…？【周辺地域】徒歩1〜2分圏内でメインとなる商店街がある。 百貨店、専門店、飲食店、パチンコ屋、八百屋、ドラッグストア等様々なお店が軒を連ねる。 （人の往来メインもここの通り） 繁華街のメイン通りは、そこから2本入ったところにあり、商店街のと平行に位置している。 徒歩10分圏内だと、県庁、市役所、合同庁舎、オフィスビルが立ち並んでいる。 【客層】大学生