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飲食店の経営者に、「暇な日は何をしていますか？」と聞かれることがあります。私の答えは少し変わっています。「できるだけ仕込み時間を作らないようにしています。」「えっ？」と思われるかもしれません。でも、これには理由があります。人件費は営業時間だけではありません仕込みも人件費です。営業時間前の2時間。閉店後の2時間。これも立派な労働時間です。営業時間は8時間でも、仕込みが4時間あれば、実際には12時間働いていることになります。つまり、人時売上高は下がってしまいます。営業中にできることは営業中にやるもちろん、業種によります。例えば魚料理。一本魚を仕入れて解体する。刺身を引く。これは営業中には難しい仕事です。しかも刺身は冷凍すると品質が落ちやすい。だから私は、魚をメインに扱いません。これは「魚が嫌い」なのではなく、自分の営業スタイルに合わないからです。メニューは経営方針でもある私はラーメンと居酒屋を営業しています。仕込みは必要です。でも、「仕込みが多いメニュー」よりも、「営業中に対応しやすいメニュー」を選ぶようにしています。料理だけではなく、経営効率も考えているからです。暇な日は改善に使う暇な日に、ただ仕込みを増やすことはありません。私は、店を見直すメニューを見直す原価を確認する動線を改善するそんな時間に使います。仕込みを増やすより、仕組みを良くする。その方が、長く続く店になると思っています。また、私はすべての仕込みを営業前に終わらせるわけではありません。あえてお客様に見える場所で仕込みをすることもあります。肉の解体や切る作業、野菜を刻むなどの作業を見ていただくことで、「この店はきちんと

高単価レストランの集客で、意外と見落とされやすいのがメニューの見せ方です。料理にこだわっていて、空間も良くて、接客も丁寧。それでも予約につながりにくい場合、メニューがただの「価格表」になっていることがあります。たとえば、・コース名と値段だけが載っている・食材説明はあるけれど体験価値が伝わらない・記念日向きなのか、接待向きなのかが分からないこの状態だと、お客様は「高いな」で止まりやすくなります。でも本当に必要なのは、価格の説明ではなくその価格を払う意味が伝わることです。記念日で使う人には、その席で過ごす時間が想像できること。接待で使う人には、相手に喜ばれる理由や安心感が伝わること。こうした要素があるだけで、同じ価格帯でも反応は変わります。高単価店ほど、伝えるべきなのは価格の高さではなく、この価格の価値です。もし「メニューを見ても魅力が伝わりきっていないかも」「予約につながる見せ方を整えたい」と感じている方は、一度見直してみる価値があります。気になる方はお気軽にご相談ください。

高単価飲食店のWEB導線を見ていると、非常にもったいないケースがあります。コース価格は載っている。料理写真もある。でも、なぜその価格なのかが伝わっていない。たとえば、「コース14,800円」「詳細説明なし」「写真は料理のみ」この状態だと、お客様には価値より先に価格が伝わります。本来、高単価店で伝えるべきなのは、「いくらか」ではなく、「どんな体験ができるのか」です。記念日に向いているのか。接待で使いやすいのか。どんな席で過ごせるのか。どんな演出があるのか。他のコースと何が違うのか。これらが伝わっていないと、お客様は価格だけを見て離脱してしまいます。高単価店の予約導線で重要なのは、以下の3つです① 利用シーンの明示② 体験価値の言語化③ 比較しやすいアンカーコースの設計「高い」と言われる原因は、価格そのものではなく、価値の見せ方にあるかもしれません。私は、高単価飲食店向けに、Googleマップ・食べログ・一休・公式サイトなどの予約導線をチェックしています。現在、無料診断も受け付けています。気になる方はお気軽にご相談ください。