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こんにちはワイン、ビール、日本酒、味噌、醤油、代表的な発酵食品に関わっている酵母菌の学名はサッカロミセス　セレビシエと言います。英語ではイーストと言います。日本ではパン造りの際にイーストという名称が使われることが一般的です。　イースト菌は自然界に存在する酵母菌の中から発酵力が強い菌を純粋培養して製品にしてあるためとても安定的に利用することができます。スーパーマーケットのお菓子の材料コーナーなどでも数種類販売されています。　酵母菌は果実や穀物、野菜の表面に沢山についているので天然酵母として増やすこともできます。その天然酵母を使ったパンは天然酵母パンと呼ばれます。特別強い酵母菌というわけではないので発酵に時間がかかったり発酵が安定しなかったりですが、複数の酵母が混ざっていたりするので独特の香りやうま味になっていておいしさにつながることがあります。上の写真は私が桃から培養した桃の天然酵母液です。パンを作ろうと思いましたがうまく酵母液までいかず失敗してしまいました。残念。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

はじめまして、nishi_ken_panと申します。私はこれまで、フランスで4年、ドイツで1年、イタリアで5年の計10年間、パン職人として実務経験を積んできました。それぞれの国で伝統的なパンの製法や文化に触れながら、本場の技術を学び、腕を磨いてまいりました。特に、天然酵母を活用したパン作りや、小麦粉そのものの風味を最大限に引き出すハード系パンに魅了され、日々研鑽を重ねながらパンを焼いています。現在は日本に帰国し、新潟にて自家製粉した小麦を使用し、薪窯で焼き上げるパン屋のオープンに向けて準備を進めています。自分で小麦を挽き、素材の味わいを生かしたパンを提供することで、お客様に「その土地の味」を感じていただけるパン屋を目指しています。また、私はパン作りに情熱を持つ方々を応援したいという思いから、YouTubeチャンネル「にしけんパンちゃんねる」を運営しています。このチャンネルでは、**「一歩進んだパン作りをサポート」**をスローガンに掲げ、ハード系パンを中心とした専門的な技術や知識、コツなどを分かりやすく発信しています。プロの方やパン作りが好きなアマチュアの方にも役立つ情報をお届けできるよう、工夫を凝らしながらコンテンツを制作しています。これまでの経験を活かし、パン作りに関する知識や技術を広くシェアすることで、より多くの方にパン作りの楽しさや奥深さを伝えたいと考えています。パン作りに興味のある方、悩みを抱えている方、スキルアップを目指している方、どなたでも気軽にお声がけください。私自身も、皆さまと交流する中で新しい発見や学びを得られることを楽しみにしています。これからも、自分自身の