イースト

こんにちは

ワイン、ビール、日本酒、味噌、醤油、代表的な発酵食品に関わっている酵母菌の学名はサッカロミセス　セレビシエと言います。英語ではイーストと言います。日本ではパン造りの際にイーストという名称が使われることが一般的です。

　イースト菌は自然界に存在する酵母菌の中から発酵力が強い菌を純粋培養して製品にしてあるためとても安定的に利用することができます。スーパーマーケットのお菓子の材料コーナーなどでも数種類販売されています。

酵母菌は果実や穀物、野菜の表面に沢山についているので天然酵母として増やすこともできます。その天然酵母を使ったパンは天然酵母パンと呼ばれます。特別強い酵母菌というわけではないので発酵に時間がかかったり発酵が安定しなかったりですが、複数の酵母が混ざっていたりするので独特の香りやうま味になっていておいしさにつながることがあります。

上の写真は私が桃から培養した桃の天然酵母液です。パンを作ろうと思いましたがうまく酵母液までいかず失敗してしまいました。残念。

今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。