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　発酵食品などをつくる微生物は目に見ることができない程小さいのでその存在をなかなか見ることができません。キノコは目に見えるようになった「菌」の集合体です。　その本体はカビの仲間で真菌　担子菌類になります。胞子をつくって繁殖する器官が肉眼で見えるぐらい大きく育ったもので植物で例えれば根、茎。葉の部分はすべて土のなかで目に見えている部分は花の部分あたります。キノコ傘からはの子孫を残すための無数の胞子が作られます。　真菌は細胞膜がマンナン、キチン、キトサン、グルカンなど丈夫な糖でできているので煮ても焼いても崩れず形を保っています。　紅茶キノコは同じキノコという名前はついていますが全くキノコとは違うもので細胞のつくりも全然ちがうものです。キノコは真菌紅茶キノコは細菌でできています。紅茶キノコは酢酸菌が糖を使って増殖していく過程で細菌の周りに丈夫なセルロースを作ってスルスルそれを脱ぎながら増えていくのでセルロースの塊ができます。皆さんがよく知っているナタデココはこのセルロースです。ナタデココも発酵食品です。　酢酸菌が増えた後は糸のようにセルロースが絡みあい塊になりますがその塊は網のようになっています。体に取り込むと整腸作用がありますので体の調子を整えてくれます。　キノコも紅茶キノコも別のものですが整腸作用がある点が共通しているので積極的に食べて体の調子を整えたいですね。ただし、食べすぎには注意してください。私はキノコを食べすぎると逆に調子が悪くなってしまいますので自分のベストを知ってほどほどにしましょう。また紅茶キノコと同じ成分ナタデココは紅茶キノコをぐつぐつ煮てその後、砂糖のシロップに

こんにちは。一気に気温が下がりましたね。代謝もぐっと下がり脂肪をため込み太りやすい体になってきているのではと思っています。　ここは発酵食品の力をかりて基礎代謝アップをしていきたいですね。基礎代謝を上げてくれる発酵食品の代表は酢酸菌によって生成された酢酸を多く含む食酢です。食酢を摂取すると酢酸が血行を良くし体内の脂肪の分解を手助けしてくれます。　食酢ではなくコンブチャで酢酸をとることもできます。　コンブチャは昆布のお茶ではなく酢をつくる酢酸菌を紅茶（加糖）の中でゆっくりと育てた飲み物で酢酸を作りながら紅茶の中で酢酸菌が増えていきます。酢酸菌を生きた状態（食酢は酢酸菌を含んではいない）で飲むことができるのでおなかの中で善玉菌（体に良い菌）として働きます。紅茶はかなり酸っぱくなるのでお湯などで薄めて飲みます。日本では紅茶きキノコとしてブームになったこともありました。　酢酸菌はバイオセルロースという網を腸内で作るので便通がよくなります。整腸効果と酢酸の相乗効果でさらに代謝がアップできそうです。　酢酸菌は一度、市販の酢酸菌を購入する必要があるのですが、そのあとは簡単に育てることができるので是非お試しいただければと思います。　最後まで読んでいただきありがとうございました。