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健康習慣のための油の選び方
記事
ライフスタイル
油の選び方のポイント・原料が遺伝子組み換えではないこと ・科学的な溶剤は不使用 ・トランス脂肪酸が含まれていないもの ・...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/10/04 01:09
健康習慣のための、味噌の選び方
記事
ライフスタイル
味噌の選ぶポイント・原料は大豆、米(麦)、食塩のみ ・国産100%の大豆、米、食塩を使用 ・添加物不使用 (酵母エキス、...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/10/03 00:11
健康習慣のための、塩の選びかた3選
記事
ライフスタイル
・天日干しであること(製造方法の工程が天日のみ)・原材料に、にがりなど、添加していない海水のみであること・放射能検査やマ...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/10/01 22:42
健康習慣のための、醤油の選び方
記事
ライフスタイル
重要ポイント3点・天然醸造、または自然醸造であること ・原材料は丸大豆、小麦、塩のみ 添加物(アミノ酸、カラメル色素、甘...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/10/01 01:09
発酵パプリカソースの作り方
記事
ライフスタイル
今回はパプリカを発酵ソースのご紹介です!ポルトガルでは、マッサという調味料で、家庭の常備される調味料の1つだそうで、簡単...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/27 01:08
自家製ホタルイカの魚醤を使った手打ちパスタ
記事
ライフスタイル
今回は4月に仕込み、4ヶ月ほど発酵、熟成させたホタルイカの魚醬のご紹介です!ホタルイカの美味しい春にたくさん仕入れること...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/17 00:27
発酵ブドウを使った鹿料理を作りました!
記事
ライフスタイル
今回は乳酸発酵させたブドウのソースを使った鹿肉料理のご紹介です!9月に提供している一皿ブドウを半分にカットしたものを塩に...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/16 01:39
自家製の豆板醤が出来上がりました!
記事
ライフスタイル
5月に仕込みました豆板醬のご紹介です!材料そら豆(茹で上がったもの) 200g麹 60g青唐辛子...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/15 01:50
自家製調味料を使ったお魚料理
記事
ライフスタイル
実際にレストランで9月中に提供しているお魚料理のご紹介です!今が旬の江戸前カマスをジューシーなズッキーニの上にのせて、オ...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/14 20:40
発酵と腐敗の違いとは?
記事
ライフスタイル
どちらも微生物の働きにより、同じ現象なのですが、結果として、人間にとって美味しく体に良いものになる場合と、風味が損なわれ...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/09 19:44
塩麴の作り方と効果
記事
ライフスタイル
塩麴の作り方材料生麹(または乾燥麹) 100g塩 30g水 100g(※乾燥...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/09 02:07
発酵調味料と腸内細菌の関係
記事
ライフスタイル
味噌、醤油、みりんなど、身近に伝統的な発酵調味料は多く存在していますが、「身体に及ぼす効果とは」意外とよく分からない事が...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/04 01:50
ココナラブログを始めました
記事
ライフスタイル
始めまして!自家製発酵調味料の作り方を発信しています。現役イタリア料理人です!数ある記事の中、読んでいたたいてありがとう...
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/03 01:32
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