自家製の豆板醤が出来上がりました！

５月に仕込みました豆板醬のご紹介です！

材料

そら豆（茹で上がったもの）　200ｇ

麹　　　　　　　　　　　　　60ｇ

青唐辛子　　　　　　　　　　30ｇ

乾燥唐辛子（イタリア産）　　20ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　60ｇ

作り方

①そら豆をさやから取り出し皮つきの状態で５分ほど茹でます。

②茹で上がったそら豆の粗熱がとれたら、皮をむきます。

③生の唐辛子は種をとり刻み、乾燥唐辛子はミルでパウダーにします。

④下準備した材料を残りの塩と麹をボールに加え、へらで混ぜ合わせ、保存用の容器に入れます。

⑤あとは常温で数か月、発酵すれば完成です！

本場中国の四川省では豆板醤に唐辛子を入れなく、

唐辛子を入れたものは「豆板辣醤（トウバンラージャン）」と呼びます。

また、３年以上発酵、熟成した「郫県（ピーシェン）豆板醤」が高級調味料として扱われており、色も濃くなりまろやかな旨味が増しています！

４か月後

仕込んでから熟成までの長さが数ヶ月ほどのものは、ピリッとしたパンチの強い辛さが特徴です！