ブログ
サポート
ログイン
会員登録
ログイン
会員登録
カテゴリから探す
目的から探す
出品者を探す
ブログを探す
仕事・求人を投稿して募集
仕事を探す
単発の仕事
継続(業務委託)の仕事
NEW
仕事を探す
単発の仕事
継続(業務委託)の仕事
NEW
サービス出品
ブログを投稿
サービス出品
仕事・求人を投稿して募集
ココナラブログ
自家製ホタルイカの魚醤を使った手打ちパスタ
記事
ライフスタイル
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
2022/09/17 00:27
今回は4月に仕込み、4ヶ月ほど発酵、熟成させた
ホタルイカの魚醬
のご紹介です!
ホタルイカの美味しい春にたくさん仕入れることが出来たので、
魚醤を仕込むことにしました。
生のホタルイカを下処理し、
塩、麹、を混ぜ込み、発酵開始です!
麹の酵素
と
ホタルイカの消化酵素
の働きで、分解が進み、旨味と甘味が引き出されます。
そこに、肝の苦みもあることで、コクのある調味料に仕上がります。
こちらが4ヶ月後の魚醬です。
↓
原型はほとんど残っておらず、
濃口醬油のような濃い色に仕上がりました。
レストランではこちらを
ゴーヤと自家製からすみの手打ちパスタ
のベースの調味料としてつかい、
ゴーヤの苦みと同調するようなバランスで使うことで、深みのある味わいに仕上がります。
ゴーヤは苦手な方が多いので、
苦みを自家製からすみの旨味と塩味で全体の味をまとめ、
心地よい苦みがコース料理の最後を締めくくってくれます。
手軽に家庭で使う場合は、
焼きそばや、炒飯など、炒め物の調味料として、重宝します!
こちらの調味料は、ブログで失敗することなく作れるように、レシピや、注意点など、詳しく解説いています!
↓
お家で簡単!健康になる自家製魚醬
#発酵
#健康
#魚醬
#パスタ
発酵調味料 研究料理人 山下 貴文
イタリアンレストラン副料理長 / 30代前半 / 男性
一覧に戻る