発酵と腐敗の違いとは？

どちらも微生物の働きにより、同じ現象なのですが、

結果として、人間にとって美味しく体に良いものになる場合と、

風味が損なわれて、身体に悪影響を与えるものになる場合とがあります。

有益で有れば「発酵」

有害で有れば「腐敗」

とされますが、

文化や嗜好などによって判断基準が違うので、

実は、明確な基準無いのです！

例えば、

納豆や、くさやを好きな人もいれば、

腐っていると思う人もいるかも知れません。

これは後者の判断が誤っているわけではないと言うことです。