ミシュラン掲載店シェフが食の記事を書きます

毎日厨房に立っている料理人が、食の記事を書きます。 東京で飲食店を2店舗経営し、両店ともミシュラン ビブグルマンをいただきました。料理をつくるだけでなく、その料理を言葉にする仕事も20年続けてきました。 調べて書くのではなく、毎日やっていることを書きます。だから数字が出せます。 ■ 何が違うのか たとえば「強火で焼く」と書く代わりに、こう書けます。 メイラード反応が動き出すのは155℃前後。表面温度が150℃に届いていないフライパンに肉を置いても、香りは生まれません。 牛肉は約50℃でミオシンが変性してほぐれ、約66℃を超えるとアクチンまで変性して硬くなります。 干し椎茸のグアニル酸は、冷水で戻したあと60〜70℃を通過するときに酵素が働いて生まれます。お湯で急いで戻すと出ません。 こうした温度や時間は、毎日それをやっている人間にしか書けません。AIが書いた記事と、取材だけの記事と、決定的に違うのはここです。 ■ 基本料金でお渡しするもの（20,000円） 食のコラムまたはレシピ記事を1本（2,000字程度）。構成から原稿までお任せください。 ■ お受けしていること 【食のコラム】素材、調理法、季節、食文化などをテーマにした読み物 【レシピ記事】分量・手順・火入れの温度と時間まで、家庭で再現できる粒度で 【メニュー文・商品説明】メニュー表、ECサイト、パッケージに載せる文章 【記事監修】貴社で作成された記事を確認し、監修者として名前を掲載いただけます（オプション） ■ 執筆の実績 ・柴田書店よりレシピ本を刊行 ・dancyu、料理通信、大人の週末、ELLE gourmet へのレシピ執筆 ・JAL機内誌へのレシピ執筆 ・食品関連企業のオウンドメディアで食のコラムを継続執筆 ・太田和彦氏の書籍では表紙に採用 ■ 進め方 1. テーマ、文字数、掲載先をお知らせください 2. 構成案をお出しします 3. 執筆します。必要に応じて実際に調理して確認します 4. 納品後、ご相談のうえ修正します ■ ご注意いただきたいこと ・実案件の記事は、クライアント様のご意向により非公開としております。掲載画像のサンプルは書き下ろしです ・栄養成分表示、アレルギー表示、食品表示法に関する法的な判断は行っておりません ・医療・健康効果に関する表現（治る、効くなど）は記載できません ・著作権は納品時に譲渡します