飲食店・厨房の現場のお悩みを整理します

飲食店を経営・運営していると、 「売上はあるのに利益が残らない」 「原価率がなかなか改善しない」 「仕入れが多い気がする」 「在庫が減らない」 「メニュー価格が適正か分からない」 「厨房がうまく回らない」 「人員配置や役割分担に悩んでいる」 「料理長・店長として相談できる相手がいない」 など、現場にいるからこその悩みがたくさん出てきます。 私は和食の調理現場からキャリアを始め、料理長、店長、新規施設の立上げ、店舗運営など、長年にわたり飲食の現場に携わってきました。 その後、大型テーマパーク・アミューズメント施設の運営にも携わり、さらに大型飲食・商業施設では代表取締役として経営・店舗運営・人材管理などを経験しました。 料理を作る側、現場を管理する側、そして経営する側、それぞれの立場を経験しています。現在も飲食の現場に立っています。 私が得意としているのは、難しい経営理論を説明することではありません。 実際の店舗で起きている問題を、現場と数字の両方から整理して、 ・何が問題なのか ・なぜそうなっているのか ・まず何から改善したらいいのか を一緒に考えることです。 【ご相談いただける内容】 ・原価率について ・仕入れについて ・在庫、棚卸について ・メニュー構成について ・メニュー価格について ・厨房の作業効率について ・料理提供時間について ・人員配置や役割分担について ・料理長、店長としての店舗運営について ・売上はあるのに利益が残らない場合の問題整理 ・飲食店で使用する管理表について ・その他、飲食店の現場運営に関するお悩み ご相談は基本的にココナラのトークルームで文章にて行います。 まず現在の状況をお聞きし、必要に応じてこちらから追加で質問します。内容を整理したうえで、 ①現在考えられる問題点 ②改善を検討した方がよいポイント ③まず取り組むこと を分かりやすく文章でお返しします。 私は、分からないことを分かったふりをして仕事を受けることはしません。 ご相談内容を確認し、これまでの経験がお役に立てると判断した内容について対応します。専門外の内容や、十分な価値をご提供できないと判断した場合は、無理にお引き受けすることはありません。 税務・法律・社会保険・労務上の法的判断など、資格を必要とする専門的な判断については対応対象外となります。 「こんなことを相談してもいいのかな？」という段階でも大丈夫です。購入前に見積り相談から、まず現在のお悩みをお聞かせください。