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どうも～、アートディレクターのIKAです♪大阪でデザインに関わる色んな仕事をしています。ロゴ、チラシ、web、看板、POP、店舗の空間デザインだけでなく、変わったところでは新メニューのレシピ開発なども手掛けています。仕事柄、今まで多くの個人飲食店の開業を希望している方に出会いました。中でも10年ほど前から多いのが「カフェ開業」を希望する方でした。マスコミや雑誌で「カフェ飯」という言葉が生まれ、SNSに料理の写真を投稿するのが当たり前になりはじめた時代です。カフェ飯に関しては、別のブログで書くとして、今日のお題は「コーヒー」です。この2021年の現在、この4－5年で世界のコーヒー消費量が2倍に増えた事実を知っていましたか？！その背景には、14億人の人口を誇る大国の影が見え隠れしているのです…。まぁ、コーヒーでも飲みながら、ゆっくりブログを読んでくださいね。儲かる？儲からない？コーヒーの原価率って皆さんは「原価率」という言葉を聞いたことがありますか？原価とは商品を仕入れる際にかかった費用になります。コーヒーの場合にはコーヒー豆を仕入れるための費用であり、人件費や家賃、水道光熱費などは原価には入りません。あくまで原価とは商品を仕入れるためにかかった費用だけです。 原価率とはその原価を売上で割ったものです。例えば500円でコーヒーを販売したとして、そのために使ったコーヒー豆の仕入れ価格が100円だったとしたら100円÷500円＝20%になります。 当たり前の話ですが、安くコーヒー豆の仕入れて、高くコーヒーを売ればカフェは儲かります。それはこの原価率を低く抑えることができるからなのです。

１杯のコーヒーを淹れるために気をつけなければいけないことが多すぎる。私の場合は、エスプレッソが主なのでエスプレッソの質クレマ・ボディ・色合い・香り・味わいミルクのスチーミングではフォームミルクの量・きめの細かさそして、ラテアートを描いて、一杯のコーヒーを飲む。…満足いかなければ、また次回のためにコーヒー豆の種類や、挽き具合を見直しタンピングやレベリングを思い出す。他にもミルクスチームの時間などを考える。………実際は、何も考えずにその一杯を飲んでしまう。だから次回も同じことの繰り返す。自分に甘い人間です……今日も何も考えずに一杯飲んだので、写真は過去のもの…こんな私ですが、また明日からもみなさんの力になれるようにも頑張ります。

【珈琲効果】 ヴェローナ大学の研究チームが アルツハイマーを治す効果に エスプレッソコーヒーが 効果があると証明しました。 アルツハイマー病は 脳の神経細胞が死んでいく事で 記憶力や思考力を失っていく 進行性の脳疾患です。 世界中でアルツハイマーの患者は 5千700万人以上に増えていて 今後の高齢化社会になるにつれ 更に増加していきます。 アルツハイマー病の発症原因は まだ完全に解明されてませんが 脳内でタンタンパク質が 固まる事が１つの要因です。 普通タウタンパク質は 脳神経を動かない様にしたり 脳その物の形を保ったりする とても大切なタンパク質です しかしこのタウタンパク質が 脳内の所々で密度が高くなって そこでだんだん固まってくると 脳神経を遮断してしまいます。 そうなると脳神経が死亡して 正常な考えが出来なくなり 意志力の低下や記憶障害など たくさんの異常が出てきます 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【固まらせない方法】 この事を証明した実験方法は 珈琲豆15gでエスプレッソ80ml作り 「トリゴネリン」「ゲニステイン」 「テオブロミン」を抽出しました 抽出した物を別々に皿に入れて そこにタウタンパク質を加え エスプレッソそのものも用意し タウタンパク質を加えました 脳の中に無いタウタンパク質は だんだん固まっていくのですが その後40時間放置して培養し どんな変化が出るか見たのです するとタウタンパク質は 全く固まっていく気配がなく エスプレッソその物のお皿は 固まる処か柔らかくなりました 更にエスプレッソその物の中の タウタンパク質の機能が変わり もう固まろうと

１日の中で最も集中する時間…１杯分のエスプレッソを抽出し、ピッチャーに牛乳を注ぐ。エスプレッソマシンのスチームを出して、一呼吸…ミルクをスチーミングしながら、考える…ミルクを落とし始めたら一気に描く。…もっと事前に動画を見て、イメージしておくべきだった……また明日、がんばろう。…そんな日々を毎日過ごしている私ですが何か役に立ちたいと思い、coconala 始めました。一緒に練習しましょう。

私が初めて満足できたラテアートがリーフでした。ハートは何回か描いてもなかなか満足がいかずでした。たまたま、ピッチャーを後ろに下げたらお、これやんってなったことを覚えています。私の知り合いがリーフを教えてほしいと言われたので簡単な動画にして送りました。描ける人が増えてくると、私も嬉しく思います。ぜひみなさんで上手くなりましょう。