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焼きたてはしっとりしていて美味しかったのに、翌日食べてみると、なんだかパサパサ。パウンドケーキやマフィン、マドレーヌなどを作っていると、意外とよくある悩みです。「焼きすぎたのかな？」もちろん、それも原因のひとつ。でも実際には、焼き加減だけではなく、**配合・作り方・保存方法など、いくつもの要素**が関係しています。① 焼きすぎて水分が抜けているまず考えたいのは焼成。焼き時間が長すぎたり、焼成温度が高すぎたりすると、生地から必要以上に水分が抜けていきます。焼きたてはある程度柔らかいため気づきにくくても、冷めて時間が経つとパサつきが目立つことも。レシピに「170℃で30分」と書いてあっても、焼くオーブンが変わると温度も時間も変わります。こればっかりは、プロでも完璧にできません。普段使っているオーブンと違うもので、今までと同じようにやれ、と言われて完璧にできる人は多分いません。笑レシピの時間だけを見るのではなく、**自分の使うオーブンと焼き上がりの状態を見ること**も大切です。② 配合そのものが原因焼き菓子の食感は、粉・卵・砂糖・油脂・水分などのバランスで決まります。たとえば粉が多すぎれば、口の中の水分を奪いやすい食感になることがあります。反対に、砂糖や油脂には、甘さやコクを出す以外にも、焼き上がりの食感や水分保持に関わる役割があります。「甘さを控えたいから砂糖をかなり減らした」「カロリーが気になるからバターを減らした」そんな何気ない変更が、翌日の食感に影響していることもあります。材料には、それぞれちゃんと役割があります。勝手にこれでもいっか、と変えた材料が大事な役割を担っていること