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初めまして！元・チェーン全国2位店長の「身バレしたくないよね」です。現在は飲食の現場を離れ、LPガス・電気といったインフラの現場仕事に携わっています。先日、SNSで「お店のエアコンを増設したいけど、また何百万円もかかるから大変…」という飲食店の方のリアルな悩みを見かけました。確かに、広い空間や天井がもの凄く高いお店なら、業務用の大型エアコンが必要なケースもあります。でも正直、街の飲食店を見渡すと、**「いや、そこまで大袈裟な業務用、本当に必要…？」**と思ってしまうお店がめちゃくちゃ多いんです。実は、賢いお店は「あえて家庭用エアコンを複数台つける」ことで、初期費用や将来の修繕費も圧倒的に安く抑えています。騙されないで！設計士の言う通りにすると大損する理由実は私自身、過去に自分のお店を開こうとした経験があります。その際、設計士から出された図面を見て驚愕しました。たった10席程度しかない小規模な物件なのに、天井の4方向タイプ（業務用）が2台も設置される図面になっていたんです。「いやいや、どう考えてもおかしいでしょ！」とそこから大揉めしたのですが（笑）、知識がないと業者の言われるがままに何百万円ものハンコを押してしまうことになります。もちろん、火を使って熱がこもりやすく、食材も傷みやすい「厨房内」は、大型の強いエアコンをつけるべきです。でも、「客席」のエアコンはもっとシビアに考えるべきです。プロが教える「家庭用複数台」のほうが得する条件めちゃくちゃ広い店舗や、天井が吹き抜けのように高いお店、あるいは常に熱気がこもる「アツアツのラーメン屋さん」などの業態でなければ、家庭用の壁掛けエアコ

【アイキャッチ・導入】こんにちは！元・全国2位の飲食店店長であり、インフラ工事のプロとして活動している身バレはしたくないよねです。今回は飲食店のネタでブログ書きます。「せっかく教えたアルバイトがすぐ辞めてしまう…」「指示したことしかやらないし、接客に愛想がない…」お店を経営しているオーナーさんや店長さんから、そんなため息がよく聞こえてきます。今の時代、求人費をかけてせっかく採用したスタッフが育たないのは、お店にとって大きな損ですよね。でも、安心してください。私がチェーン店の店長時代、全国2位という実績を達成できたのは、特別な広告を出したからではありません。アルバイトたちが「お店のファンを増やす最強の営業マン」に育ってくれたからです。今日は、私が現場で徹底していた「リピーターを爆増させるアルバイト教育のリアルなコツ」を経験談を踏まえて、お話しします。・どんなに忙しくても「初日」に絶対やっていたこと私がいた全国チェーン店では、アルバイトの初日、制服に着替えたら「まずマニュアルの解説から入る」ことを徹底していました。どれだけ現場が忙しくても、新人さんに初日この時間を割くことだけは絶対に妥協しませんでした。なぜなら、最初に「お店の基準」と「大切にしている考え方」を正しく伝えることが、結果的に一番の近道になるからです。ただし、ここで一番重要なのは、単にマニュアルを読ませることではありません。「やり方（How）」と一緒に、「なぜそれをやるのか（Why）」を伝えることです。・「なぜやるか」を伝えると、バイトの動きが変わる例えば、単に「お皿はこう持て」「挨拶は大きな声で」とマニュアル通り指示す